Основні правила домашнього консервування огірків

КількістьлистКількістьхрону6кріп10селера6зелень петрушки3м`ята1часник1

Всі пряні трави добре промивають у воді і подрібнюють на шматочки розміром 4-6 см. Очищений від шкірки часник також подрібнюють.

Нарізані трави змішують і кладуть на дно банки так, щоб вона закривала дно на 1-1,5 см в пухкому стані. Одночасно на дно банки кладуть сухі спеції: перець горошком - 10-15 зерен, перець червоний стручковий - -1/5 частина і один лавровий лист.

Потім в банку щільно укладають огірки. Огірки краще укладати вертикально. При такому укладанні більш повно використовується обсяг банки. На літрову банку потрібно приблизно 600-650 грам огірків. Зверху кладуть стільки ж прянощів і суміші пряних трав, скільки на дно. На літрову банку потрібно приблизно 30-35 грам.

Відео: Домашнє консервування, Хрусткі Огірки На Зиму

Заливка при консервуванні огірків повинна містити 6-7% солі і 1,2% оцтової есенції. Цукор при консервуванні огірків в заливальне рідина не додають. В цьому і полягає відмінність марінадной заливки при маринуванні огірків від заливки при консервуванні. Оцтову есенцію можна додати прямо в банку при укладанні огірків.

У літрових і півлітрових банках зазвичай консервують дрібні огірки. Більші - в трилітрових.

Підготовленої заливкою заливають огірки в банках і стерилізують: 0,5 л - 5 хвилин-1,0 - 5-8 хвилин, 3,0 л - 10-12 хвилин, вважаючи час початку стерилізації з моменту закипання води після установки в неї банок з огірками. Температура заливки повинна бути не нижче 70 градусів.

іноді консервовані огірки в банках після стерилізації бувають м`якими і в`ялими. Це відбувається від того, що проходить багато часу до початку закипання води в ємності при стерилізації, особливо при повільному нагріванні, і повільному охолодженні банок після стерилізації. Особливо часто спостерігається в трилітрових банках, тому що вони і прогріваються, і остигають повільніше.

Щоб консервовані огірки залишалися хрусткими, замість стерилізації їх можна пастеризувати при температурі 90 градусів. Час пастеризації в цьому випадку для півлітрових і літрових банок складає 10 хвилин, а трилітрових - 20 хвилин з моменту досягнення температури води 90 градусів.

Консервування солоних огірків

засолені в банках або бочках огірки можна також консервувати. Солоні огірки виймають, промивають у слабкому солоному розчині. Щільно укладають в банки, додаючи до них ті ж приправи, що і при солінні. Кріп потрібно замінити новим сухим. Перець, часник можна взяти старий, який використовується при солінні або замінити на новий.

Розсіл зливають в емальовану каструлю і доводять до кипіння. Якщо при кипінні з`являється піна, її потрібно видалити. При кип`ятінні розсолу випадає мутний білий осад, який відфільтровують при заливці розсолу в банки. Якщо розсолу не вистачає, то готують 3% розчин солі, яким доливають банки з огірками. Потім банки закупорюють.

Іноді за рецептом при консервуванні солоних огірків їх потрібно стерилізувати. Але якщо огірки добре Просолов і процес бродіння закінчився, можна цього не робити. В крайньому випадку, пастеризувати.

Приготування марінадной заливки

Марінадную заливку готують з, солі, цукру і оцту чи оцтової есенції. Замість оцту можна застосовувати лимонну кислоту.

Сіль і цукор розчиняють у воді при нагріванні. Кип`ятять 5-7 хвилин. Під час кипіння на поверхні може утворюватися піна. Її потрібно зняти ложкою або шумівкою. В кінці кип`ятіння додають оцет. Кип`ятять ще 1-3 хвилини і заливку знімають з вогню. Щоб заливка була світлою, її потрібно профільтрувати через щільну тканину або фланель.

Оцет або оцтову есенцію можна відразу додати і в банки перед заливкою маринаду.

Відео: Домашнє консервування - КОНСЕРВОВАНІ ОГІРКИ

Підготовка огірків при заливці марінадной заливанням не відрізняється від підготовки при консервуванні. При приготуванні маринованих огірків можна додавати корицю, гвоздику та інші пряні трави і спеції.

Маринувати можна і солоні огірки. Так як в солоних огірках вже міститься сіль і кислота, то марінадную заливку роблять більш слабкою. Пряні трави і спеції замінюють на свіжі. В іншому повторюють ті ж самі операції: стерилізують або пастеризують, закупорюють і охолоджують.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!