Засолка огірків на зиму в домашніх умовах

Для засолювання огірків в домашніх умовах відбирають огірки не повністю дозрілі, з щільною м`якоттю, без пустот. Такі огірки містять цукру в півтора рази більше, ніж старі переросли і пожовклі. А цукор в плодах потрібен для нормального процесу квашення і соління.

Для засолювання в домашніх умовах кращими сортами є спеціальні сорти для консервування та універсальні сорти огірків. Асортимент огірків, які можна солити і консервувати, досить великий і з кожним роком з`являються нові сорти. При виборі огірків для засолювання і консервування краще орієнтуватися на зовнішні ознаки відмінності салатних огірків від засолювальних. У салатних огірків, як правило, шкірка товста, яка перешкоджає проникненню солі всередину огірка, а м`якоть містить мало цукру. Отримати солоні огірки гарної якості при засолюванні салатних огірків можна.

У засолювальних і універсальних сортів огірків шкірка тонка, м`якоть містить достатню кількість цукру і солоні огірки виходять смачні, хрусткі.

Сорти огірків, призначених для засолювання і консервування, як правило, мають циліндричну форму і горбкувату поверхню. Забарвлення - рівномірна, темно зеленого кольору.

Перед засолкою огірків їх сортують за розміром і зрілості. Дрібні огірки солити потрібно окремо від великих. Не можна солити і консервувати огірки з дефектами, жовті, роздавлені, пошкоджені хворобами та шкідниками. Такі огірки відсортовують.

Відео: Найпростіший рецепт засолювання огірків

Засолка огірків в бочках

Відібрані для засолювання огірки кілька разів промивають холодною водою і відразу укладають в бочки або банки.

Одночасно із закладкою огірків в подрібненому вигляді додають прянощі і спеції. На 10 кг огірків рекомендується додавати 300 грам кропу, 30 грам часнику, 50 грам коріння хрону і 10 грам гіркого стручкового перцю. Загальна вага прянощів і спецій не повинен перевищувати 5-6% від ваги огірків.

При закладці огірків в бочки їх пересипають сумішшю прянощів і спецій і заливають розсолом. Розчин готують з чистою харчової солі (грубого помелу) з розрахунку на 10 літрів води 800 грам солі для великих огірків і 700 грам солі для дрібних. Підготовлений розсіл обов`язково проціджують через щільну тканину або марлю, складену в декілька шарів.

Залиті розсолом огірки залишають на 1-2 дня в теплому приміщенні, а потім опускають в погріб. Моя свекруха розповідала, що вони ставили бочки на льодовики в погребі, завдяки чому бродіння йде повільніше і огірки виходять щільними і хрусткими.

У погребі огірки бувають готові до вживання через 30 - 35 днів.

Засолка огірків в банках

Огірки в домашніх умовах можна солити і в скляних банках з широким горлом або каструлях. Підготовка огірків і розсолу проводиться також, як і при засолюванні в бочці.

Відео: Як засолити огірки на зиму в банках БЕЗ оцту

Залиті в банку огірки зверху накривають чистою серветкою або марлею і залишають при кімнатній температурі на 1-2 дня. Потім огірки потрібно поставити в льох, не закриваючи кришками, а лише прикривши тканиною і де вони будуть готові через 10 - 15 днів.

За цей час бродіння закінчується, припиняється виділення газів і огірки можна буде закатати бляшаними або пластмасовими кришками. Зберігати в підвалі.

Іноді при зберіганні солоних огірків, особливо коли бочка вже відкрита, утворюється пліснява. Якщо цю цвіль не прибрати, то вона швидко розкласти на поверхні огірків і розсолу молочну кислоту, почнуть розвиватися гнильні бактерії під дією яких огірки стають м`якими і набувають неприємного смаку і запаху.

Хорошим засобом для боротьби з цвіллю є порошок гірчиці. Якщо насипати на поверхню розсолу і огірків трохи гірчиці, то цвіль розвиватися не буде.

Перед закочуванням банок з поверхні розсолу також потрібно прибрати цвіль, якщо вона з`явилася, і насипати трохи гірчиці, щоб цвіль не з`явилася знову в уже закритих банках.

Засолка огірків в гарбузі

Ще коли то давно я знайшла рецепт засолювання огірків в гарбузі. Але так як підвалу у мене немає, сама їм жодного разу не скористалася. Але рецепт мене зацікавив своєю оригінальністю. Можливо комусь буде також цікавий.

Огірки для засолювання відбирають дрібні, аж до зав`язі. Добре для такої засолювання підходять огірки останніх зборів. Гарбуз вибрати щільну і зрілу, круглої форми, щоб її можна було поставити на стіл.

Вирізати плодоніжки разом з частиною м`якоті гарбуза у вигляді круглої кришки. Ложкою вибрати насіння ложкою.

Відібрані для засолювання в гарбузі огірки миють і щільно укладають в середину гарбуза.

Заливають слабким розсолом: на 10 літрів води 400 грам солі. Прянощів додавати не потрібно. Гарбуз щільно закритій вирізаної з неї кришкою і прикріпити її дерев`яними паличками до стінок гарбуза. Опустити в середину бочки гарбуз з огірками, в якій солять огірки звичайним способом.