Рецепти засолювання огірків на зиму

Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, щоб стерегли дім

Багато господині займаються засолкою огірків на зиму. У кожної є свій перевірений і улюблений рецепт засолювання огірків. Сьогодні я поділюся з Вами лише кількома рецептами засолювання огірків на зиму в домашніх умовах: засолювання огірків в бочці, в банках, суха засолювання огірків на зиму.

Засолка огірків в бочці

склад:

Огірки - 10 кг

Кріп - 300 грам (стебла, листя, насіння)

Листя хрону - 100 грам

Корінь хрону - 30 грам

Листя чорної смородини - 100 грам

Часник - 1-2 головки

Відео: Солоні огірки - засолювання огірків на зиму в банках, рецепт без оцту

Гіркий стручковий перець - 1 штука

Для заливки:

На 10 літрів води: 850-950 грам великої харчової солі (при засолюванні великих огірків);

750-850 грам - при засолюванні середніх огірків;

630-730 грам - при засолюванні дрібних огірків

приготування:

Огірки вимочують протягом не більше 6 годин, періодично змінюючи воду.

Прянощі і приправи миють, нарізають, крім листя смородини.

На дно підготовленої для засолювання огірків бочки, викладають приправу.

Як підготувати бочки для засолювання огірків написано тут.

Відео: солоних огірки НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! КРАЩИЙ РЕЦЕПТ !!!

Стінки бочки натирають часником. Потім кладуть огірки. Кожен шар огірків пересипають приправою. Огірки укладати потрібно якомога щільніше. Чим більше буде огірків, тим краще вони будуть зберігатися, тому що при бродінні буде вище концентрація молочної кислоти.

Огірки кілька днів витримують в приміщенні при 18-20 градусах. Потім бочку ставлять в холодне місце. У перші дні бродіння огірків відбувається бурхливе виділення газів, рівень розсолу спочатку підвищується, а потім швидко знижується. Тому в цей час потрібно стежити, щоб огірки повністю перебували в розсолі. Якщо необхідно, доливають розсіл, приготований з розрахунку: на 1 літр води 20 грам солі і 10 грам лимонної кислоти.

Правильно засолені огірки мають світло-зелений колір, щільні і хрусткі, мають приємний кисло-солоний смак.

Рецепти засолювання огірків в банках

Огірки солоні із солодким перцем

склад:

Огірки - 10 кг

Солодкий перець - 3 кг

Часник - 60 грам

Зелень кропу - 300 грам

Дубове листя - 60 грам

Вишневе листя - 60 грам

Червоний гострий перець - 10-15 грам

Листя м`яти - 5 грам

розсіл: на 10 л вода 750-800 грам солі

Огірки і перець вимити. Перець очистити від насіння. Для прискорення процесу бродіння огірки обдати окропом.

Відео: рецепт засолювання огірків

Укласти огірки і очищений перець в банки, пересипаючи їх приправами і спеціями. Підготувати розсіл і залити їм банки з огірками. Зверху накрити серветкою або марлею. Залишити в кімнаті на три дні.

Через три дні розсіл злити в емальовану каструлю, прокип`ятити 5 хвилин і залити огірки. Банки закатати.

Солоні корнішони по-чеськи

На 10 кг огірків:  60 грам листя чорної смородини, дуба, винограду, або вішні- зелень укропа- 50 грам кореня хрону

Заливка: на 10 літрів води: сіль 350-500 грам, цукор - 250 грам-15-20 грам винної лимонної або кислоти

приготування:

Корнішони вимити, наколоти в 10 місцях і замочити в холодній воді на 3 години.

На дно банки викласти половину підготовленої приправи. Огірки вертикально щільно вкласти в банки один до іншого. Зверху покласти залишилася приправу і залити холодною заливкою. Покласти гурток і потім гніт.

Два дня огірки повинні стояти в кімнаті, а потім винести на холод. Через 20-30 днів банки з корнішонами стерилізувати в киплячій воді: 1,0 л банки - 15 хвилин, 3,0 л - 30 хвилин. Закатати кришками.

Огірки натуральні з сіллю (суха засолювання огірків)

На 10 кг огірків - 2 кг солі

Огірки вимити і очистити від шкірки. Нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм і пересипати половиною норми солі. Викласти в емальовану каструлю і поставити в холодне місце на 20 годин.

Потім огірки перекласти в чисті стерилізовані банки, пересипаючи їх сіллю, що залишилася. Зверху також насипати солі, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.

Перед вживанням огірки потрібно вимочити в декількох водах для видалення надлишків солі.

Я буду рада, якщо Ви в коментарях поділіться своїми секретами засолювання огірків в домашніх умовах.

Рецепти консервованих огірків тут.