Мариновані овочі на зиму в домашніх умовах, рецепти приготування

Мариновані овочі на зиму

Зараз маринування це один з найпопулярніших способів заготівлі овочів, особливо у міських жителів. Адже для того, щоб засолити, заквасити або замочити овочі, потрібно не тільки об`ємна тара, але і необхідне приміщення для зберігання: підвал, погріб. А знайти місце для трилітрової баночки маринованих огірочків можна в будь-який, навіть самої невеликій квартирі.

Підходять для маринування різні овочі, але найбільшою популярністю користуються огірки, томати, патисони, капуста червоно-або білокачанна, цвітна капуста, часник, перець солодкий, буряк.

Овочі для консервування повинні бути свіжі, без пошкоджень, ознак хвороб, правильної форми і, переважно, одного розміру. Маринувати можна окремо кожен вид овочів, можна робити асорті, салати або ж фарширувати одні види продуктів іншими. Рецептів багато, на різні смаки. Наведені нижче рецепти перевірені часом. Спробуйте приготувати, раптом щось стане вашим «фірмовим блюдом».

Невелика примітка.

Відео: Як приготувати мариновані овочі на зіму.АССОРТІ

Якщо в процесі приготування потрібно пастеризація (кип`ятіння банок з продуктами і водою або маринадом), то треба мати на увазі, що на дно каструлі кладеться металева або дерев`яна решітка. Це необхідно, щоб банки не стикалися з дном посуду. В крайньому випадку, можна використовувати натуральну тканину. У каструлі вода повинна бути трохи нижче горловини банок.

Загальні правила приготування маринаду (якщо в рецепті не вказуються будь-які особливості). Сіль, цукор розбавляють у воді в зазначеній кількості. Постійно помішуючи, кип`ятять розчин близько 10 хв. Після проціджування, додають оцет і прогрівають при температурі не вище 95 градусів С, приблизно 20 хвилин.

Рецепт 1 Огірки мариновані з морквою і цибулею на зиму

Витрата продуктів на 4 літрові банки

Інгредієнти: Огірки - 3 - 4кг., Морква середня - 4 шт., Цибулина середня - 4 шт., Кріп.

Для маринаду: Вода - 2 л., Цукор - 7 ст.л., Сіль - 3 ст.л., Оцет 9% - 180 мл.

Приготування в домашніх умовах.

Огірки миють і залишають на 6 годин у холодній воді. У кожну стерилізовані банки укладають: морква, розрізану на чотири частини, цибулину, порізану кільцями, 2 парасольки кропу.

Щільно, у вертикальному положенні, заповнюють банку огірками. Підготовлені таким чином банки з огірками заливають гарячим маринадом, закочують, перевертають і залишають остигати, попередньо закутавши одеялом.Огурчікі виходять хрусткі і смачні

Рецепт 2 Мариновані томати з часником в домашніх умовах

Витрата продуктів на трилітрову банку.

Томати - приблизно 2 кг., Часник - 3-4зубчікаДля маринаду: Вода - 1,5 л., Сіль - 1 ст.л., Цукор - 100 гр., Оцет 9% - 1 ст.л.

Приготування.

Томати укладають в банку, заливають окропом і залишають на час приготування маринаду. Розчин солі і цукру доводять до кипіння. Воду з банки з томатами зливають. Часник натирають або тиснуть і укладають поверх томатів.

Підготовлені так помідори заливають маринадом і додають оцет. Банку закочують і вкривають до остиванія.Помідори будуть ніжними, неповторними на смак.

Рецепт 3 Маринована цвітна капуста рецепти приготування

Цвітна капуста (суцвіття) - 900 г., Червоний та зелений болгарські перець - по 4 шт., Петрушка - 50 г.Для заливки: Вода - 1,8 л., Сіль - 80 м, Оцет (есенція) 70% - 2 ч.л.

Капусту миють і ділять на суцвіття. Перці чистять від насіння, ріжуть кільцями. Петрушку дрібно рубають. У стерилізовані літрові банки (2 шт.) Щільно шарами укладають продукти: червоний перець, петрушка, зелений перець, капуста. Шари повторюють.

В заповнені банки зверху кладуть сіль, заливають окропом (залишаючи до горлечка 3-4 см.), Накривають кришкою. Пастеризують приблизно 25 хвилин. Потім додають 2/3 ч.л. оцту, доливають окріп. Банки закочують, перевертають, загортають і залишають остигати.

Якщо ви любите кольорову капусту, цей рецепт приготування для вас. Смак у капусти буде просто дивовижний.

Роблячи домашні заготовки на зиму, необхідно дотримуватися деяких простих правил, щоб уникнути невдач і не завдати шкоди здоров`ю:

• Використовувати тільки якісне свіже сировину, без ознак хвороб, гниття. Перед використанням продукти ретельно вимити.

Відео: Баклажани як гриби, мариновані на зиму

• Тара для зберігання повинна бути скляною, обов`язково стерилізованої. Кришки перед закручуванням необхідно прокип`ятити і використовувати поки вони гарячі.

• Заповнюючи банки маринадом, слід залишати повітряний прошарок близько 2 мм. Якщо заливати банки «під горлечко», це призведе до відсутності герметичності. Заготовки будуть зіпсовані.