Рецепти домашніх заготовок з баклажанів на зиму

Для приготування заготовок з баклажанів на зиму плоди потрібно відбирати з рівною пофарбованої шкіркою, переросли і не перезрілі. Перестиглі плоди баклажан в заготовках на зиму можуть мати гіркуватий смак. Для видалення гіркоти підготовлені для маринування або фаршировані баклажани потрібно пробланшировать в киплячій воді. Можна посипати сіллю і залишити на кілька хвилин. Після чого баклажани промивають в холодній воді.

Рецептів заготовок з баклажанів на зиму дуже багато. Баклажани можна солити, маринувати, приготувати ікру, закуски, салати. Сьогодні я пропоную дуже прості і не складні домашні рецепти заготовок з баклажанів на зиму.

Домашні рецепти заготовок з баклажанів

Баклажани смажені в томатному соку

склад:

Баклажани - 1 кг

Лук - 250 грам

Відео: Салат з баклажанів на зиму

Рослинна олія - 300 грам

Помідори - 1 кг

Сіль - 3 ч. Ложки

Цукор 1-2 ст. ложки

Оцет 5% - 2-3 ст. ложки

Вода - 0,5 склянки

Зелень - 1 пучок (петрушка, кріп)

Лавровий лист - 2 штуки

Перець запашний горошком - 3-5 штук

приготування:

Ця закуска з баклажанів одна з моїх перших самостійних заготовок. Рецептом закуски поділилася зі мною моя сусідка по будинку. За весь час, що я закривала баклажани за цим рецептом, у мене жодного разу не вибухнула жодна банку.

Останнім часом я додаю яблучний оцет. Звичайний, столовий оцет, 9-відсотковий, а яблучний - 6%. Молодим, які не досвідченим господиням, можливо буде важко розрахувати пропорцію 5% оцту. Я просто намагалася раніше на смак томатний сік, додаючи спочатку 2 столові 9% оцту. Зазвичай цього достатньо, якщо помідори не дуже солодкі.

Баклажани темно фіолетового кольору миють, нарізають на кружечки і присипають сіллю, щоб пішла гіркота. На 1 кг баклажанів потрібно приблизно 1,5 столових ложки солі. Залишають на 5-20 хвилин. Потім баклажани промивають в холодній воді і дають стекти воді.

Підготовлені баклажани обсмажують з двох сторін в рослинному маслі, обваляти їх у борошні.

Лук нарізають кільцями або півкільцями і обсмажують на олії (300 грам) поки він стане м`яким.

З помідор готують сік. Готовий томатний сік ставлять на плиту і доводять до кипіння. Додають сіль, цукор, воду, обсмажену цибулю, зелень, запашний перець і лавровий лист. Варять 10 хвилин.

Потім в томатний сік викладають обсмажені баклажани і оцет. Варять ще 10 хвилин і розкладають у підготовлені чисті банки, закривають прокип`яченими кришками і пастерілізуют. Пастеризувати банки: 0,5 л - 50 хвилин, 1,0 л - 60 хвилин. Потім герметично закупорюють і охолоджують, перевернувши банки вниз шийкою.

цю закуску з баклажан можна приготувати з морквою. на 1 кг баклажанів: 300 - 400 грам моркви, обсмажити в рослинній олії (50 грам) протягом 15 хвилин. Морква в сік додають разом з баклажанами.

Баклажани смажені з лимоном

Певних пропорцій в цьому рецепті немає. Баклажани готують так само, як в попередньому рецепті.

Відео: Закуска з баклажанів на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування

Обсмажують в олії, що не вкачувавши в борошні. Обсмажені баклажани укладають в чисті банки, перекладаючи шари лимоном і пересипаючи нарізаною зеленню петрушки.

На 0,5 літрову банку потрібно частина тонко нарізаного на кружечки лимона і 25 грам петрушки.

Заливають прожареним рослинним маслом. На півлітрову банку 1-2 столові ложки. Пастеризувати 0,5 л банки 90 хвилин, 1,0 л - 110 хвилин.

Герметично закупорена і охолодити.

Така закуска з баклажанів добре поєднується з м`ясом, особливо з яловичиною та бараниною.

Баклажани, мариновані з часником та морквою

У цьому рецепті також немає певних пропорцій. Все залежить від Вашого смаку.

Якщо любите по гостріше, додайте більше часнику, не надто - менше.

Розсіл готується з розрахунку: на 1 літр води - 2 столові ложки солі, чорний гіркий і запашний перець.

Вимиті і очищені від плодоніжки баклажани відварити протягом 5 хвилин в киплячій. Вийняти з води і покласти під гніт. Залишити на кілька годин, можна на ніч.

Вимиту і очищену моркву натерти на тертці для корейської моркви. Але можна і на звичайній крупній тертці.

Відео: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Часник очистити і пропустити через прес.

Баклажани розрізати уздовж, але не до кінця. Нафарширувати морквяно-часниковою сумішшю і укласти в банки.

Приготувати розсіл і гарячим залити банки з баклажанами. Герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і добре укутати. Залишити так до повного охолодження.

Цей простий салат з баклажанів дуже виручав мене. Я багато років пропрацювала по змінах і часом після нічної зміни зовсім не було сил що або приготувати. А цей салатик добре подати і до омлету, і просто до картопляного пюре. Втім як і мариновані помідори і фарширований перець.