Заготівля баклажан на зиму про запас

Як шкода, що серпень-останній місяць літа, що минає. Прощаючись, він щедро обдаровує нас своїми плодами, в цей час я часто готую болгарський перець, фарширований овочами. Дерева гнуться від плодів, на грядках поспіли овочі. Столи ломляться від достатку фруктів і овочів. Все це хочеться повкуснее приготувати, і зробити заготовки для довгої зими. Зберегти це треба так, щоб заготовки довше стояли, та не втратили користі, колір, смак і аромат зберегли!

Хочу поділитися з Вами, дорогі господині, своїми рецептами для зимового зберігання. Заготівля баклажан на зиму користується великим попитом і популярністю. У зимову пору в задоволення і радість Ви зможете використовувати зимові заготовки з синенькі овочів.

Всі мої рецепти випробувані на власному досвіді. Заготовки вимагають часу і праці, але з клопотами впоратися можна, якщо підійти до справи! Підіть мій приклад, я думаю, що Ви не пошкодуєте!

Баклажани з часником

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг. баклажанів,
• 10 штук червоного перцю,
• 300 гр. часнику,
• оцту 9% 1 стакан,
• 1 ст. масло рослинне ,
• 8 шт. пекучого перцю

Вимити овочі і видалити з них плодоніжки, нарізати кружальцями в 0,5 см. Солимо й залишаємо на кілька годин. Після віджати і обсмажити на олії рослинній.

Червоний і пекучий перець, часник пропустити через м`ясорубку, влити оцет і варити 5 хвилин.

У цю суміш вмочати обсмажені баклажани, складати в простерилізовані банки. Закатати. Зберігання в прохолодному місці.

баклажани фаршировані

Для заготівлі на зиму найкраще підійдуть невеликі баклажани.

1 спосіб.

Зріжте плодоніжки і зробіть 4 горизонтальних надрізу. Надрізи потрібно робити не до кінця.

Надрізи солимо, потім віджимаємо сік і промиваємо в холодній воді. Занурюємо баклажани в киплячу і підсолену воду. Даємо охолонути.

Наповнюємо сумішшю з нашаткованого селери, капусти, часнику, горошин перцю. Овочеву суміш прокладаємо в надрізи, добре притискаємо. Кожен баклажан обв`язуємо стеблами селери. Начинка не повинна виступати назовні.

Укладаємо в підготовлені банки, заливаємо маринадом.

Маринад для заготовки готується так: кип`ятимо 3 літри води, 3 ст. ложки оцту, 500 гр. солі. Закриваємо пластмасовими кришками, зберігаємо в прохолодному місці. Для зберігання в квартирі заготовку закатати.

2 спосіб.

Хочу запропонувати для зимової заготовки ще рецепт фаршированих баклажанів квашених. Заготівля зберігається досить довго.

Буде потрібно:

• 2,5 кг. баклажанів,
• півкілограма моркви,
• 2 великі цибулини,
• 1 головка часнику,
• 2 кореня петрушки,
• пучок зелені петрушки,
• трохи листа селери,
• сіль,
• перець,
• 200 гр. рослинного масла.

Миємо, видаляємо плодоніжки і робимо наскрізний проріз, відступаючи від краю кілька сантиметрів. У солоній воді проварюємо баклажани до напівготовності.

Знаєте, що означає стан напівготовності? Для цього через 30-40 хвилин кипіння, беремо сірник і пробуємо тупим кінцем проткнути наш синенький овоч сірником. Якщо потрібно незначне зусилля, значить повний порядок! Виймаємо з каструлі, охолоджуємо, вода повинна стекти.

Беремося за фарш.

Коріння і морква моєму, нарізаємо на шматочки товщиною в 1 см, кільцями цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору в рослинній олії. Солимо фарш злегка.

Наповнюємо сумішшю через розріз, перев`язуємо заготовку стеблом селери. викладаємо в банки і ставимо в тепло на 3 дні.

Потім заготовку заливаємо рослинним маслом, яке залишилося від смаження. Масло попередньо доводимо до кипіння і охолоджуємо. Накриваємо кришкою і виносимо для зимового зберігання в холодне місце або льох.

мариновані баклажани

Для заготівлі баклажанів на зиму краще взяти овочі середніх розмірів. Промити, наколоти виделкою, зробити поздовжній розріз. Відварити до напівготовності. Викласти на стіл, накрити дошкою, зверху встановити прес, щоб вийшла вода і сік.

Тепер готуємо фарш. Відварюємо коріння селери, петрушки, морква. Додаємо дрібно посічену зелень кропу, петрушки і подрібнену цибулю, гіркий червоний перець, часник.

Перемішуємо, солимо, і ще раз заважаємо.

Приготовленої сумішшю фаршируємо. Укладаємо щільно один до одного в підготовлену емальовану каструлю, відро і чи бочонок. Перекладаємо запашною зеленню, заливаємо столовим оцтом. Оцту потрібно 500 гр. на 4 кг. баклажанів.

Накриваємо кришкою, зверху кладемо вантаж. Заготівля на зиму баклажан зазвичай буває готова через 10 днів. Зберігати найкраще в прохолодному місці.

Не тільки заготовка баклажан на зиму популярна у домогосподарок.

У кожній родині є свої рецепти приготування маринованих огірків на зиму. Спробуйте заготовити огірки по бабусину рецептом, вони виходять хрусткими та смачними надзвичайно! Читайте, будь ласка, тут.

Всім приємного апетиту і вдалих заготовок на зиму!

Раджу прочитати: запечені фаршировані помідори.