Як зробити зимові заготовки з моркви власними руками?

Ви, напевно, зрозуміли, що сьогодні мова піде про моркви. Цього року урожай помаранчевих коренеплодів мене порадував. Зібрала я вже їх для зимового вживання. Частина моркви виявилася дрібною, зберігати її незручно. Довелося думати над тим, як переробити коренеплід. Я себе відношу до дбайливим господаркам, все що у мене вродило, я не викидаю, а пускаю в переробку. Власними руками виходять корисні зимові заготовки з моркви. Для тих хто не знає, як можна використовувати моркву, непридатну для зимового зберігання, я ділюся своїми нескладними рецептами.

Овочева ікра з моркви

Для її заготівлі нам буде потрібно:

• 1 кг. моркви,
• 0,5 кг. цибулі ріпчастої,
• 150 гр. масла рослинного,
• 3-4 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки пасти томатної.

Якщо необхідно заготовити велику кількість ікри для зими, кількість інгредієнтів пропорційно збільшуємо.

• Томатну пасту розводимо в емальованій каструлі водою до густоти сметани, додаємо нарізану дрібно цибулю, сіль, половину норми рослинного масла. Тушкуємо до того часу, поки цибуля не буде м`яким. Овочі очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо залишки рослинного масла, трохи води і тушкуємо до м`якості моркви. З`єднуємо з томатом і цибулею, поміщаємо в духовку для гасіння. Додаємо лавровий лист, перець, розтертий з сіллю часник в приготовлену ікру, перемішуємо. Остигнула овочеву ікру фасуємо по скляних банках, закриваємо пластмасовими кришками, поміщаємо на зберігання в холодильник. Овочева ікра в холодильнику може зберігатися кілька місяців.

Морква консервована на зиму

На 10 півлітрових банок потрібно:

• 3,5 кг. коренеплодів,
• по 50 гр. цукру і солі,
• 2 літри води,
• 0,25 літра оцту 6%

Консервовану моркву добре використовувати взимку для приготування різноманітних салатів, це хороший гарнір до м`ясних страв.

• Ріжемо підготовлені коренеплоди кружками або локшиною. До 1 літру води додаємо 20 гр. солі і бланшируємо в киплячій воді овочі 5 хвилин. Потім швидко наповнюємо скляні банки, заливаємо доверху гарячою заливкою. Заливку робимо так: розводимо в емальованій каструлі в воді сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо оцет, ще доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Наповнені банки ставимо на стерилізацію на 20 хвилин, закочує.

сушена морква

Коли в наявності немає свіжих коренеплодів, взимку зручно використовувати для приготування супів, других страв, сушену моркву. Важливо відзначити, що при сушінні, корисний каротин і пігмент, який надає помаранчеве забарвлення овочів, зберігається майже повністю.

• Для початку занурюємо великі коренеплоди на 20 хвилин в киплячу воду, дрібної морквині досить 12 хвилин. Перевіряємо готовність гострим предметом. Із шматка овоч повинен проколюватися легко. Охолоджуємо холодним струменем морква, подрібнюємо кружками або соломкою, розкладаємо на деко або сито тонким шаром. Сушка моркви проводиться при температурі 70-80 градусів, досушування при температурі 60 градусів. В середньому час сушіння становить 6 годин. Зберігаємо сушену моркву в сухому темному місці, в закритих герметично банках.

Варення з моркви на зиму

Варення з моркви сприймається незвично. Про те як варити варення з моркви, я зараз розповім. Надзвичайно смачно виходить також варення з пелюсток троянд.

Для нього слід відібрати недозрілі коренеплоди з соковитою м`якоттю і мають яскраво-помаранчевий окрас. Серцевина не повинна бути огрубілою.

• Ріжемо на шматки товщиною 1,5 см морква, в киплячій воді бланшируємо 5 хвилин, охолоджуємо, даємо воді стекти. Заливаємо бланшированную морква сиропом. Варимо за 2 прийоми, з інтервалом в 10 годин. Закінчуючи останню варіння, додаємо в кінці кислоту лимонну і ванілін за смаком. Варення зберігається в холодному місці. Витрата на 1 кг. моркви-води 3 склянки і 1,5 кг. цукрового піску.

У складі багатьох рецептів присутній даний овоч, зимові заготовки з моркви знадобляться Вам для багатьох страв.

Раджу приготувати: царський варення з агрусу.