Як варити варення

Варенням називається продукт, який виходить із зварених в цукровому сиропі або з додаванням цукру цілих або розрізаних на часточки плодів і ягід.

щоб зварити варення, стійке при зберіганні і з не такими, що втратили своєї цілості, форми, види, плоди і ягоди для варіння варення потрібно брати тільки хорошої якості і дотримуватися всю технологію рекомендованих прийомів і режимів варіння варення.

Як варити варення

Для варіння варення потрібно відбирати плоди і ягоди не пошкоджені, зрілі.

Відео: Варення з вишні

Для приготування варення ягоди або плоди кладуть в таз для варіння варення або іншу ємність, заливають гарячим цукровим сиропом і витримують протягом 3-4 годин. Це потрібно для того, щоб ягоди і плоди просочилися сиропом. Для чого це потрібно. Коли плоди для варення заливають цукровим сиропом, цукор починає відразу переходити з сиропу всередину ягід, а вода, навпаки, з ягід в сироп. Цей процес відбувається як в холодному сиропі, так і при варінні варення. Тому, якщо свіжі ягоди відразу почати варити в сиропі, вода досить швидко почне переходити з ягід в сироп. В кінцевому результаті наші ягоди сморшаться і варення вже не буде привабливий вигляд. Для цього плоди і ягоди варять в декілька прийомів, кожен раз довівши сироп до кипіння і проварити кілька хвилин. Потім таз з варенням знімають і ягоди витримують кілька годин. Зазвичай 6-8 годин, але час витримки можна і збільшити.

За цей час цукор з сиропу встигне просочити ягоди і не дасть їм зморщитися при наступній варінні. Кількість варок для різних ягід і плодів різному, з деяких досить однієї варіння, для деяких кількість варок потрібно збільшити.

Пінка, яка утворюється в процесі варіння варення на поверхні, потрібно обов`язково видаляти.

Для повчання варення хорошої якості, важливо правильно визначити кінець варіння варення. У домашніх умовах кінець варіння варені визначають за кількома ознаками:

Відео: Як варити малинове варення (домашня заготовка на зиму відео рецепт)

- пінка, що утворюються при варінні, починає збиратися в центрі тазу, а не розходиться по краях;

- плоди і ягоди не спливають, а рівномірно розподілені по всьому об`єму сиропу;

- якщо взяти пробу сиропу, то він стікає з ложки густої товстої струменем;

якщо трохи сиропу налити на тарілку або блюдце, і швидко охолодити і він не розпливатися або розпливається повільно;

- в добре зварене варення плоди т ягоди повинні повністю просочитися сиропом і бути напівпрозорими.

Але з іншого боку, потрібно дивитися, щоб сироп не є надто сильно переварений і з ознаками карамелизации.

Добре зварене варення не вимагає герметичної упаковки і додаткової пастеризації. Правда таке варення іноді зацукровується. Найчастіше це відбувається з плодами і ягодами, які мають низьку кислотність. У таких випадках при варінні варення потрібно додати лимонної кислоти.

Кращим засобом проти зацукровування варення - це варіння пастеризованого варення. Фортеця сиропу в цьому випадку нижче і становить 65-68%. При звичайному варінні - 70%. Такий сироп кип`ятять кілька хвилин, варення розкладають в банки і пастеризують при температурі 95-100 градусів протягом 15-20 хвилин.

Варення з кислих плодів і ягід НЕ стерилізують, а відразу закупорюють в банки і охолоджують в перевернутому вигляді.

Посуд для варіння варення

Варення варять в каструлях, а краще в тазах, виготовлених з латуні, алюмінію або нержавіючої сталі. Мідні тази для варіння варення також широко використовуються в домашніх умовах. Але при цьому потрібно пам`ятати про одну особливість: при варінні в мідних тазах може утворюватися наліт окислів. Тому за цим потрібно постійно стежити.

Відео: Полуничне варення - швидко, смачно і просто

Емальований посуд для варіння варення використовувати не рекомендується. На емалі часто з`являються тріщини і відколи, оскільки яких можуть потрапити в варення. Крім того, після появи відколу в варення буде розчинятися залізо.

 Усе статті сайту