Як варити варення з вишні

Як варити варення з вишні. Як варити вишневе варення

Для варіння вишневого варення краще вибирати темні сорти вишні. З таких сортів можна приготувати вишневе варення красивого темно-вишневого кольору, з хорошим смаком і ароматом. З светлоокрашенних сортів вишні варення виходить блідіше.

Варення з вишні можна варити і з кісточками, і без кісточок. З кісточками вишневе варення виходить з деяким мигдальним присмаком, який надають варення кісточки.

У цій статті я розповім про основні прийоми як варити варення з вишні. Для приготування варення без кісточки для видалення кісточки потрібно користуватися спеціальним пристосування, яке називається косточковидвліватель. Якщо немає такого пристосування, можна скористатися звичайною жіночої шпилькою, що, звичайно, набагато важче, повільніше і призводить до втрати соку.

При варінні варення з вишні з кісточками, для того, щоб сироп в них проникав швидше, ягоди потрібно наколоти шпилькою або пробланшировать в гарячій воді протягом однієї, півтора хвилин при температурі води 90 градусів.

Варення з вишні без кісточки варять таким чином: підготовлені ягоди складають в таз для варіння варення і пересипають цукром. Витримують дві, три години для виділення соку. Потім таз з варенням ставлять на плиту і варять два, три рази спочатку на слабкому вогні, знімаючи утворюється при варінні пінку. В останній раз варення варять на більш сильному вогні до готовності. Навіщо це потрібно робити я писала в цій статті.

Замість цукру ягоди вишні можна відразу залити гарячим цукровим сиропом, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин. Потім таз з варенням зняти з вогню, витримати 15-20 хвилин. Знову поставити варення на вогонь і довести до кипіння. Повторюють так 4-5 рази. Сироп готують з розрахунку: на 1 кг вишні беруть 2 склянки води і 1,2 кг цукру.

Варення з вишні з кісточкою варити складніше, тому що цукровий сироп повільніше всмоктується в ягоди. Якщо варення з вишні з кісточкою варити дуже швидко, то сік з ягід буде переходити в сироп, а ягоди зморщуватися. Щоб такого не сталося, ягоди вишні перед варінням наколюють. Потім варять сироп з розрахунку на 2 склянки води 800 г цукру і гарячим сиропом заливають підготовлені ягоди. Витримують в сиропі три, чотири години і варять на слабкому вогні при слабкому кипінні 5-8 хвилин. Знову знімають і витримують варення 5-6 годин. Під час другої витримки до варення додають цукор: 400 грам на кілограм вишні, якщо ягоди не дуже кислі і 600 грам - кислі. Додають цукор відразу, як тільки зняли варення з вогню, поки ще варення гаряче, щоб цукор встиг повністю розчинитися.

Готове варення з вишні виливають через друшляк з тазу в каструлю, ягоди вишні розкладають по чистим стерилізованим банкам. Сироп доваривают ще хвилин 10-15 і гарячим розливають по банках з ягодами. Закривають кришками і зберігають у прохолодному, темному місці.

Щоб не пропустити нові корисні поради підпишіться на оновлення блогу «Сімейний капітал»

подивіться рецепти варення з черешні і рецепти полуничного варення

Усе статті сайту