Як варити варення з полуниці

Полуниця, а вірніше садова суниця, одна з перших ягід нового сезону. З полуниці можна варити компот, джем, варення і зробити ще багато заготовок на зиму. Але сьогодні ми поговоримо, як варити варення з полуниці.

Для приготування варення з полуниці краще брати не дуже великі, щільні, інтенсивно забарвлені ягоди. Великі ягоди нерівномірно проварюються, тому якщо Ви вирішили зварити варення з таких ягід полуниці, їх краще порізати навпіл.

Перед варінням варення полуницю добре промивають проточною холодною водою. Дають добре стекти воді, видаляють чашолистки. Потім ягоди перекладають у посуд для варіння варення.

Варення з полуниці можна зварити у власному соку з ягід і в цукровому сиропі. У першому випадку підготовлені ягоди полуниці засипають цукром, залишають на кілька годин для виділення соку, потім варять.

При варінні варення з полуниці в цукровому сиропі спочатку готують сироп з води і цукру, заливають їм ягоди полуниці і далі варять за рецептом. На 1 кг полуниці потрібно від 1,5 до 1,7 кг цукру і 300-325грамм води. Якщо цукру взяти більше, то ягоди у варенні краще зберігають свій колір і аромат.

Варення з полуниці можна варити з витримкою, тобто це коли варення нагрівають, варять кілька хвилин, потім витримують кілька годин і потім знову проварюють. Так повторюють від двох до п`яти разів.

Варка варення з полуниці без витримки - варення доводять до кипіння, потім знімають і витримують 10-15 хвилин і знову доводять до кипіння. Так повторять від чотирьох до п`яти разів до повної готовності варення.

Як правильно варити варення дізнайтеся ось з цієї статті.

Точно також можна варити варення з лісових суниць.

В кінці варіння у варення з полуниці можна додати аскорбінову або лимонну кислоту з розрахунку 1 грам кислоти на 1 кг полуниці.

Як варити варення з полуниці. Рецепти варення з полуниці

рецепт 1

За цим рецептом варення з полуниці варять у власному соку з великою витримкою між варіння.

Підготовлені ягоди полуниці перекласти в таз для варіння варення, пошарово засипати цукром, щоб він рівномірно розподілили по всій масі полуниці. Залишають на кілька годин до виділення соку. Я залишаю на ніч, накривши таз з ягодами чистим рушником або відповідною кришкою.

Після того як ягоди полуниці пустять сік, таз ставлять на вогонь і повільно нагрівають, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру.

Робити це краще дерев`яною ложкою з довгою ручкою. Заважати варення від країв таза, проводячи обережно по дну. Якщо на ложці не залишається кристалів цукру, тобто він повністю вже розчинився, потрібно додати вогонь і довести варення до кипіння. Проварити ягоди полуниці 5 хвилин і зняти з вогню, постійно знімаючи утворюється при варінні піну. 

Залишити варення на 5-8 годин. Можна і більше. Таз з варенням накрити чистим рушником, якщо закриваєте кришкою, обов`язково під кришку покладіть рушник, щоб конденсат не осідає в варення.

Так варення потрібно проварити три рази, доводячи до кипіння, варити 5 хвилин і дати відстоятися.

Після третьої варіння варення дати постояти годину. Потім розфасувати в чисті стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками. Зберігати варення в темному прохолодному місці.

рецепт 2

На 1 кг ягід полуниці:

Цукор - 1,2 кг

Вода - 275 грам

Спочатку потрібно зварити сироп. Прокип`ятити його до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і профільтрувати через марлю, складену в 4 шари.

Підготовлені ягоди полуниці скласти в таз або каструлю, залити цукровим сиропом 75-80 градусів і залишити на 2-4 години.

Потім проварити варення на слабкому вогні в три прийоми. Перша і друга варіння триває 30 хвилин. Між варіння роблять витримку по 2 години. В останній, третій раз, варення варять до готовності. Готове варення гарячим розфасовують по стерилізованих банках, закупорюють стерилізованими кришками і перевертають догори дном, залишаючи так до повного охолодження. Зберігають варення також прохолодному темному місці.

рецепт 3

Відео: Домашній Vlog / Варю варення з полуниці

На 1 кг полуниці:

Цукор - 1 кг

 Вода - склянки (180-185 грам)

Готують цукровий сироп як написано в рецепті 2.

Підготовлені ягоди полуниці заливають цукровим сиропом, струшують для рівномірного розподілу ягід в сиропі, ставлять на вогонь і поступово доводять до сильного кипіння.

Нагрівати спочатку потрібно на слабкому вогні, а потім збільшити. Видалити всю піну і відразу зняти з вогню. Дати варення постояти 3-5 хвилин і знову поставити на вогонь. Цю операцію повторити три рази. Потім, в четвертий раз проварити, гарячим розфасувати по чистим банкам і закатати кришками. Перевернути і залишити до повного охолодження.

рецепт 4

На 1 кг ягід полуниці:

Відео: Рясне полуничне варення

Цукор - 1,7 кг

Вода - 300 грам

Підготовлені ягоди полуниці залити гарячим цукровим сиропом і витримати 3 години. Потім варення варити в два-три прийоми, роблячи інтервал між варінням 3-5 годин. В кінці останнього варіння у варення додати лимонну кислоту з розрахунку 1 грам на 1 кг ягід, гарячим розлити по банках, закупорити і охолодити.

За цим рецептом можна варити варення з витримкою 15-20 хвилин між варіння. Варіння проводять 4-5 разів. В останню варіння також додати 1 грам лимонної або аскорбінової кислоти, розфасувати, закупорити, охолодити.

Зберігають полуничне варення в прохолодному темному місці.

Як зварити варення з черешні подивіться рецепт тут

Усе статті сайту