Ожина у власному соку: дієтичне ласощі

На даний момент налічується близько 40 сортів садової ожини. Цю ягоду вирощують на присадибних ділянках, а також збирають в лісі і готують з неї дивовижно смачні страви і консервовані продукти. Мало хто знає про те, що крім багатьох смакових властивостей ця ягода вважається дієтичною і підходить навіть для тих людей, хто прагне позбутися зайвої ваги.

Насправді чагарники ожини дуже невибагливі і здатні рости практично повсюдно. Ця рослина є найближчим родичем малини і належить до сімейства розовоцветних. Після дозрівання ягоди ожини набувають синьо-чорний колір, причому початок їх дозрівання доводиться на початок літа, а закінчитися воно може і пізньої осені.

Перш за все це залежить від сортової приналежності рослини. Ожина є ремонтантной ягодою, а це значить, що за один сезон можна зібрати з куща кілька врожаїв. Листя, коріння, гілки ожини корисні не менше, ніж самі ягоди, і справжні любителі трав`яних і плодових чаїв знають, як ними скористатися. Особеннос цієї рослини добре описані в спеціалізованій літературі, що оповідає про методи, якими користується народна медицина.

Ягоди чагарника містять величезну кількість вітамінів, клітковини, мінеральних речовин і інших корисних компонентів. Вони славиться підвищеним вмістом вітамінів В, Р, Е, С, а також різних цукрів і кислот. Ця ягода містить в своєму складі "природний замінник" аспірину, що робить її вживання особливо корисним в період епідемії простудних захворювань. Завдяки ожині відбувається нормалізація складу крові, поліпшується сон і загальний стан організму, знижується нервова збудливість. Ожина у власному соку корисна при гінекологічних захворюваннях, недокрів`ї, ангіні, захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Крім всіх перерахованих вище властивостей ожина є ще і вельми низькокалорійним продуктом, а дієтичні рецепти на її основі описані в багатьох кулінарних книгах.

Відомо, що в 100 грамах ягід міститься близько 34 ккал. При вживанні ожини у власному соку, а також свіжих ягід або коктейлів на їх основі можна не переживати про можливе наборі зайвих кілограмів, що не підраховувати "бали" і калорії, як це прийнято в разі дотримання більшості сучасних дієт. Для того, щоб зберегти ягоду і забезпечити її наявність на протязі всього календарного року існують різні способи її консервування.

З ожини можна приготувати прекрасний джем, варення, сік або зберегти її практично в натуральному вигляді, пересипавши цукром. Але саме в ожині у власному соку, як вважають багато дієтологів, зберігається найбільша кількість вітамінів і поживних речовин. Красиво упакована баночка такого продукту може стати справжнім подарунком для близьких людей і друзів, якщо в зимові холоди застуда застане їх зненацька.

Ожину, на відміну від більшості інших ягід, не рекомендується заморожувати, так як після цього вона втрачає частину своїх корисних властивостей і перетворюється в рідку масу. До такого способу консервації можна вдаватися лише при відсутності можливості застосування інших методів.

Відео: Вишневий джем ./Джем на зиму ./ Вишневий джем без кісточок ./Как приготувати вишневий джем

Для приготування ожини у власному соку знадобляться скляні банки з різьбленням під металеві кришки. Такі напевно знайдуться в кожному будинку, де з року в рік займаються консервацією. Перевагу слід віддавати тарі найменшого обсягу, так як відкритий продукт досить швидко псується, що робить незручним застосування тари трилітрового обсягу.

При підготовці банок необхідно в першу чергу оглянути їх на предмет наявності відколів, тріщин і інших дефектів. Вибирати потрібно тільки тару в ідеальному стані, так як пошкоджені банки можуть тріснути при стерилізації або виявитися негерметичними. Так само ретельно потрібно підбирати і кришки, які в даний момент можна купити в будь-якому супермаркеті.

Кришки повинні бути міцними, без зазубрин, в комплекті з ними обов`язково повинні йти гумки ущільнювачів. Для приготування ожини у власному соку слід наповнити ними банки і залити гарячим ожиновому соком, при цьому температура соку повинна бути не нижче 92 градусів. Далі слід накрити банки прокип`яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 70 градусів. Дно каструлі потрібно вистелити чистою тканиною. Воду необхідно нагріти до температури 100 градусів і стерилізувати в ній банки протягом певного часу. Банки ємністю 0,5 літра достатньо стерилізувати протягом 10 хвилин, ємністю 1 літр - 15 хвилин, ємністю 3 літри - 25 хвилин.

У деяких літературних джерелах згадується можливість застосування пастеризації при даному способі консервації. Для цього слід нагріти воду в каструлі до температури 90 градусів і пастеризувати банки об`ємом 0,5 літра протягом 15 хвилин, літрові банки - 20 хвилин, а трилітрові - 30 хвилин. Після закінчення термічної обробки потрібно закатати кришки за допомогою ручної закаточной машинки, перевернути банки кришками вниз і укутати до повного охолодження.

Відео: Малинове варення без цукру

Деякі досвідчені господині вважають за краще заготовлювати більш солодкі ласощі і для цього пересипають ожину цукром. Цукор сприяє виділенню ожинового соку і надає додатковий консервуючий ефект, але в цьому випадку заготовку вже навряд чи можна буде вважати дієтичної.

У деяких рецептах згадується використання в якості консерванту лимонної кислоти, але фахівці запевняють, що при дотриманні санітарних умов та необхідної технології приготування ожини у використанні лимонної кислоти немає ніякої необхідності. Тим більше, що даний консервант може дещо змінити смак натуральної ягоди.

Банки з кришками для приготування такого делікатесу категорично не підходять, так як, на жаль, не можуть повною мірою забезпечити необхідний рівень герметичності, що неминуче призведе до мікробіологічної псування продукту.

Заготовивши ожину у власному соку на зиму в достатній кількості, можна зовсім не турбуватися про покупку висококалорійних солодощів. Ця ягода послужить прекрасним дієтичним десертом і допоможе впоратися з проявами різних простудних захворювань.