Як солити помідори на зиму в банках

у статті «Мариновані помідори на зиму в банках з аспірином» я вже привела один з нових рецептів заготовок з помідорів на зиму. Це було відкриття для мене, адже ми так звикли, що мариноване - значить, залите гарячим маринадом. А тут раптом холодний маринад - і така смакота!

Зараз поділюся з Вами ще одним рецептом, якому мене навчила ще моя бабуся. Її скільки немає вже в живих, а рецепт живе до сих пір. Отже, як солити помідори на зиму в банках - бабусин рецепт.

Рецепт помідор на зиму в банках

Помідори перебираємо, отбраковивая занадто стиглі і з дефектами, миємо й сушимо. Щоб перевірити на достатню стиглість, досить натиснути злегка помідорову шкурку пальцем. Якщо ямка швидко відновлюється або її не видно зовсім - помідор годиться для консервації. Якщо надавленія залишається видима - то помідор занадто стиглий і не годиться для консервації, так як шкурка лопне, а м`якоть перетвориться в діжу.

Відео: Мариновані Помідори на Зиму (Дуже і Дуже Смачно) | Pickled Tomatoes

На дно банки укладаємо спеції (об`ємом 1 літр):

• 3-5 очищених зубків часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1-3 горошин запашного перцю;
• 1 зернятко гвоздики;
• по 5 промитих листя вишні і чорної смородини;
• для любителів - половинку очищеного від насіння солодкого перцю;
• половинку парасольки (з насінням) кропу, можна і сухого.

Відео: Як солити помідори в банках будинку Помідори квашені швидко

Ну, і самі помідори укладаємо зверху, намагаючись не пошкодити. Перед укладанням в районі хвостика робимо пару-трійку проколів голкою, щоб було куди виходити повітрю.

Перший раз заливаємо просто окропом по саме горло банки, накриваємо стерилізованої кришкою і залишаємо стояти приблизно на 30-40 хвилин. Практично до охолодження води в банку, щоб банку можна було спокійно тримати руками.

Відео: Помідори на зиму за маминим рецептом без оцту

Після того, як помідори прогріються, зливаємо воду в каструлю, не забуваючи заміряти кількість. Додатково додаємо гарячу воду приблизно 10% від цієї маси. На 1 літр маринаду додаємо 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку солі і ставимо закипати.

Поки маринад закипає, в банку додамо оцет 9% - на кожні 0,5 л об`єму банки по 1 столовій ложці. Тобто, на банку 1 л потрібно 2 столових ложки оцту. А також для гостроти можна додати червоний гіркий перець. Якщо він мелений - то на кінчику ножа, якщо стручкової - то приблизно 0,5-1 квадратний сантиметр шкурки без насіння. Коли червоного перцю багато - помідори просто печуть у роті, втрачається весь смак.

Відео: Як правильно солити помідори і огірки ЛЕГКО!

Маринад вже закипів, заливаємо їм банки до самого верху і відразу закочує кришку закаточной машинкою. Банку ставимо догори дном на кришку, накриваємо чимось теплим - ковдрою, підстилкою, покривалом. Таким холодним методом стерилізуємо помідори до повного охолодження води в банках - приблизно добу. Потім перевертаємо на денце і відправляємо банки в комору або льох на зберігання.

Ось така засолювання помідорів на зиму в банках може стояти в коморі кілька років і абсолютно не зіпсуватися (якщо Ви, звичайно ж, не з`їсте раніше).