Що таке суботні

Історія появи збитню починається ще в дванадцятому столітті. Про нього часто згадували в різних трактатах і літописах, а люди, які готували його, називалися сбітенщікі.

Суботні є гарячий узвар з пряних трав і меду. Ще древні слов`яни готували цей напій, який зігрівав їх взимку і тамував спрагу влітку. Суботні продавався в Москві і був народним зимовим напоєм.

Різноманітність смакових якостей, а також лікувальні та профілактичні властивості напою, дозволили йому зайняти почесне місце на довгі роки. Однак з часом суботні поступився своїм місцем чаю і в сімнадцятому столітті припинив своє існування.

Перша згадка про Сбітнєв з`явилося ще в 1128 році в літописах слов`ян. Є ймовірність того, що слово «суботні» походить від слова «збивати», тобто підсумуйте.

Таким чином мед і трави наполягали в двох окремих посудинах, після чого збивалися, утворюючи гарячий цілісний напій.

У центрі міст утворювали спеціальні «суботні», де кожен міг купити собі суботні. Замість прилавка в будинках робили величезне вікно, а сам збитня в самоварах.

Московський суботні

В одній із старовинних книг, зберігся справжній рецепт московського збитню.

Для приготування напою необхідно: кілограм патоки, двісті грам меду, п`ять літрів води-а також такі спеції як два грами кориці, дві чайні ложки імбиру в молотом вигляді, п`ять столових ложок м`яти, сім горошин чорного перцю, чотири зірки бадьяна, чотири капсулки кардамону і три бутончики гвоздики.

Приготування займає близько двадцяти п`яти хвилин. В окріп додається мед і патока, після чого суміш проваривается на вогні протягом п`ятнадцяти хвилин.

Після в каструлі необхідно висипати всі вищеописані прянощі і прокип`ятити узвар ще десять хвилин. Подають суботні гарячим і холодним, як вам зручно.

Крім московського збитню існують інші - з додаванням різних інших інгредієнтів.

Так, наприклад, могли бути присутніми стручковий перець, шавлія, ромашка, чебрець, лавровий лист, звіробій та інші трави. Тому ми поділимося найсмачнішими рецептами.

суботні Кумушкін

Це популярний варіант холодного збитню, для приготування якого нам знадобиться: кілограм меду, чотири літри води, двадцять грам хмелю і прянощі за індивідуальним смаком.

Мед розчиняється в воді і додається хміль, проварюючи суміш десять хвилин висипаються прянощі і суботні проваривается ще десять хвилин. Після цього проціджують і остуджують.

малиновий збитень

складові: Кілограм меду, стільки ж свіжої малини, три літри води, столова ложка дріжджів.

приготування: Малина ретельно вичавлюється, а отриманий сік заливається водою і кип`ятити протягом десяти хвилин. В охолоджену суміш слід додати мед і знову прокип`ятити протягом п`яти хвилин.

Розбавивши дріжджі у воді, додайте в охолоджену малиново-медову суміш і залиште бродити на 12 годин. Після закінчення бродіння рідину розливається по герметичним ємностей.

Протягом п`ятнадцяти днів його потрібно наполягати. Після закінчення терміну зберігання суботні можна буде вживати.

Володимирський суботні

складові: Двісті грам меду, три столові ложки цукру, вода, мелена кориця (максимум чайної ложки), лавровий лист, щіпка гвоздики і імбиру.

приготування: Цукор необхідно розжарити на вогні до стану карамелі і влити трохи води. Мед потрібно розвести у воді і прокип`ятити протягом двадцяти хвилин, поступово додаючи рекомендовані спеції.

По завершенню часу в консистенцію з медом і прянощами вливається палений цукор для додання золотистого забарвлення.

Народний суботні (вживають холодним)

складові: Кіло меду, чотири літри води, двадцять грам хмелю, чайна ложка гвоздики і меленої кориці, дві насінини кардамону і пара пагонів свіжої перцевої м`яти.

приготування: Мед розчиняється в окропі з додаванням хмелю та інших прянощів. Після чого кип`ятиться протягом п`ятнадцяти хвилин і знімається з вогню. Подавати до столу охолодженим і процідженим.

На сьогоднішній день суботні мало зустрічається в наших будинках, проте набирає обертів його алкогольний варіант.

суботні винний

складові: Сто грам меду, літр червоного вина (сухого бажано), дві гвоздики, і кориця з мускатним горіхом (буквально на кінчику ножа).

приготування: Вино доводиться до кипіння і вливається мед. Після цього додаються спеції, і алкогольний суботні проваривается ще п`ять-сім хвилин. За смаком напій нагадує глінтвейн і подається гарячим.

Крупник старопольській

складові: Півлітра горілки, склянку меду, склянку води, ваніль на кінчику ножа, щіпка кориці, цедра.

приготування: Розведений мед з ваніллю, цедрою і корицею необхідно закип`ятити і відразу прибрати з вогню. Додати горілку і змішати, вживати гарячим.

Варто попередити, що суботні є алергенним продуктом. Його складові, такі як мед, прянощі і трави можуть бути протипоказані для деяких людей.

Тим, хто має проблеми з серцем, нирками і страждає від діабету, необхідно пройти консультацію у лікаря перед вживанням напою.

Кожен сам може придумати і приготувати збитень за своїм унікальним рецептом.

Однак найбільш популярні варіанти цього напою ми надали всім бажаючим для того, щоб ви приготували його будинку і поринули в старовинні слов`янські традиції.

Готуйте суботні так, як вам здається найбільш правильним і з часом досягнете в цій справі успіху!