Чим можна замінити крохмаль у випічці?

Відео: Чим Замінити Яйця в випічку

Крохмаль - в деякому роді речовина унікальне. Якщо говорити мовою науки, то він - складний вуглевод, і міститься в рослинах. Добре засвоюється організмом людини. Властивості його дуже різноманітні і активно використовуються в харчовому виробництві (при випічці хліба, кондитерських виробів). У нашій країні найбільш продавати і популярний крохмаль картопляний, але можна нерідко зустріти і крохмаль з кукурудзи, рису, пшениці.

Відео: Картопляний крохмаль: ОТРИМАННЯ в домашніх умовах; ЧИМ ВІН КРАЩЕ магазинного

Основна властивість крохмалю - здатність набухати, тобто повільно вбирати в себе холодну воду, при цьому в ній не розчиняючись. Коли процес цей відбувається при високій температурі, то виходить клейка маса, клейстер. Наприклад, всіма нами улюблений кисіль вариться саме з крохмалю, і його особлива консистенція виходить завдяки саме цьому продукту. Чим можна замінити крохмаль, і чи можна взагалі це робити?

Також крохмаль часто застосовується і в домашній випічці. Дуже в багатьох рецептах можна зустріти крохмаль, який іноді вводиться в тісто з борошном або навіть як самостійний інгредієнт. Це сирні запіканки, бісквітне тісто, а також багато торти і пироги, печиво.

Що ж дає крохмаль тесту? Перш за все, підвищення його еластичності і ще деяку легкість, крихкість, поліпшення поверхні самих виробів. У бісквіті крохмаль прибере зайву вологу, і готовий виріб стане легше.

Але, незважаючи на все це, крохмаль не можна назвати постійним гостем на наших кухнях, і частенько господині, взявшись за замішування тіста і побачивши його серед складових, приходять в замішання - то чи бігти до супермаркету, за крохмалем, то чи є щось, чим замінити крохмаль у випічці допустимо, не заподіявши їй шкоди?

Відео: Пластилін своїми руками | ЩО БУДЕ ЯКЩО ЗАМІНИТИ КРОХМАЛЬ борошном? експериментуємо

Багато досвідчених кулінаркі стверджують, що не буде нічого страшного, якщо його не класти в тісто зовсім, просто проігнорувати. Тобто замішувати все на звичайного борошна і не переживати через це. Головне - борошно гарненько просіяти через сито (краще пару раз) - і тоді готова випічка і так буде достатньо повітряна і легка.

Якщо мова йде про запіканці (сирною, наприклад), то тут є сенс замінити крохмаль звичайної манною крупою, в тій же пропорції. Манка також здатна всотати в себе зайву вологу, і дати тісту потрібну легкість, крихкість і легкість.

Відео: КРОХМАЛЬ КАРТОПЛЯНИЙ будинку за 15 хвилин (для швидкого використання)

У кремах заварних крохмаль також можна легко замінити звичайною пшеничним борошном - вона дасть і потрібну густоту, і належну консистенцію. І, нарешті, якщо в рецепті значиться «крохмаль картопляний», а у вас є кукурудзяний його побратим, то сміливо його застосовуйте - результат буде той же.