Чим можна замінити картопляний крохмаль?

Відео: Бісквіт який ніколи не опадає! Смак дивовижний і зовсім не кришиться!

Будь крохмаль буває природним (або нативним) і рафінованим. Відповідно, немає нічого поганого в тому, щоб вживати крохмалисті плоди і злаки. Небезпечним є рафінований крохмаль - той самий білий порошок без смаку і запаху. Він здатний підвищувати інсулін при травленні, а це, перш за все, призводить до різноманітних збоїв - порушується гормональна рівновага, а також утворюється атеросклероз.

Відео: Як зробити неньютонівської рідина з картоплі!

Наприклад, для отримання рафінованої крохмалю використовують крохмалисті овочі і злаки (картопля, кукурудза, рис). У Росії найбільш поширеним є картопляний крохмаль. Однак багато людей, під час приготування різних страв не знають, чим замінити картопляний крохмаль. А для цього є певні продукти.

Для отримання крохмалю, потрібно урожай очистити від бруду, промити і подрібнити до стану тирси. Після цього виходить «каша», в якій є картопляний сік, пульпа і крохмаль. Щоб картопля не потемнів від взаємодій з повітрям (і цим же не псував білий колір крохмалю на виході), в кашу потрібно додати двоокис сірки (іноді можна скористатися серністокіслого натрієм).

Чим можна замінити картопляний крохмаль? Найдоступнішим загустителем є борошно (краще скористатися гречаної або житній, але ніяк не пшеничного вищого сорту).

Але крім всього цього, існує і кілька найбільш елегантних способів - скажімо, в супі і соусі дуже гарні мелений льон і борошно з гарбузового насіння, а в солодкому блюді - мелена стружка з кокоса. Щоб приготувати кисіль, краще скористатися цільними зернами льону - третя частина склянки льону на літр води, варена на слабкому вогні дві години, дає густий клейстер набагато смачніше і безпечніше, ніж крохмальний.

Відео: Бісквіт в грамах. Формула бісквіта

Що ж з приводу самої картоплі, то харчова цінність відвареної картоплі невелика - єдине, що там є у величезній кількості, це калій (380 мг на 100 г). Але слід зауважити, що досить мало клітковини в цьому овочі - навіть якщо з`їдати запечений картопля разом з шкіркою, організм зможе отримати тільки півтора кілограма клітковини (навіть в банані її міститься більше).

Зате сирої сік картоплі має цілющі властивості.
Відповідно, картопля - це наше все і важко відмовитися від його присутності на столі кожен день.