Історія віскі джек деніелс

Відео: Джек Деніелс Jack Daniels

Відео: Whiskey Jack Daniel # 39; s (Джек Деніелс) №7 Американський віскі

За дивною іронією долі, улюблений «бурбон» більшості споживачів неамериканського походження зовсім не є бурбоном. Він відбувається з Теннесі, а тут віскі готують за методикою, що істотно відрізняється від Кентуккийский.

Спочатку спиртова галузь Теннесі розвивалася багато в чому так само, як в Кентуккі. Штат був колонізована шотландцями та ірландцями, що бігли від податку на спирт, введеного Джорджем Вашингтоном. Вони користувалися місцевої кукурудзою, житом і ячменем, брали воду, що тече по вапняковим породам, і відправляли вантаж віскі вниз по річці.

Різниця між стилями Кентуккі - бурбон і Теннесі з`явилося в 1820-х роках, після впровадження «Лінкольнского процесу». Його винахід приписується Альфреду Ітону, який в 1825 році нібито почав фільтрувати свій віскі через шар кленового деревного вугілля товщиною кілька футів, але є свідчення, що цей принцип уже використовувався до «відкриття» Ітона. Але, хто б не був першим, до середини XIX століття ця методика служила фірмовою маркою віскі з Теннесі.

Чому вона народилася в Теннесі і ніде більше, залишається загадкою. Хоча у нас немає твердих доказів, цілком можливо, що це пов`язано з приїздом майстра-емігранта з Польщі або Росії. Ще в XVI столітті в Польщі воду фільтрували через деревне вугілля перед використанням для виробництва горілки, а в XVIII столітті більшість польських горілок проходило вугільну фільтрацію перед ароматизацией і бутилюванням - раніше, ніж про це процесі з`явилися будь-які згадки в штаті Теннесі. Гіпотеза недовідна, але, беручи до уваги той факт, що історія перегонки спирту завжди супроводжувалася адаптацією і впровадженням методів, прийнятих в інших місцях, вона цілком може пояснити, яким чином вугільна фільтрація несподівано з`явилася в графстві Лінкольн.

Одним з піонерів у використанні цього методу був молодий Джек Деніел. Він почав експериментувати з перегонкою рідин починаючи з семи років, а в 1859 році - в тринадцятирічному віці, завів власну винокурню, яка в 1866 році переїхала в Лінчбург, ближче до джерела вапняної води Спрінг-Холлоу. Одинадцять років потому великий торговець віскі Джордж Дікель придбав винокурню «Каскад» неподалік від Туллахоми - ще одного містечка, благословенного ізвестковістого водою в достатній кількості, щоб постачати ще вісім спиртзаводів. До кінця XIX століття винокурня Дікель була найбільшою і найсучаснішою в штаті.

Це був не найкращий час для виробників віскі. Рух за заборону спиртного вже набирало силу, в 1910 році воно розгорнулося на повну силу, і в Теннесі був введений сухий закон. Фірмі Джека Деніела, якій на той час керував його родич, довелося на дев`ять років переїхати в Сент-Луїс, але потім сухий закон охопив всю Америку. Лише в 1936 році Лем Мотлоу зміг перебратися в Лінчбург після запеклої боротьби за права на торговельну марку «Джек Деніелс».

Джордж Дікель стикався з такими ж проблемами. Після введення в Теннесі заборони на спиртне він перевів виробництво в Луїсвілль, хоча як і раніше використовував вугільну фільтрацію. Минуло довгий час, перш ніж його компанія змогла повернутися додому-це трапилося лише в 1958 році. Заводи Дікель і Джека Деніела залишаються єдиними в штаті, де колись налічувалося понад 700 винокурень.

Віскі з штату Теннесі за визначенням повинен мінімум на 51% складатися з зерна одного виду. З технічної точки зору це може бути жито або пшениця, але на практиці і «Дікель» і «Джек Деніелс» використовують кукурудзу, складову до 80% специфікації сусла у «Джек Деніелс».

У той час як приготування сусла, бродіння і перегонка відбувається практично так само, як в Кентуккі, віскі з штату Теннесі набуває свій особливий характер, коли спирт-сирець повільно фільтрується через 10-12-фунтовий шар подрібненого кленового вугілля. Цей процес не тільки видаляє домішки зі спирту, а й надає йому приємну солодкість, іноді звану «сажистий», оскільки цукру зберігаються в кленової деревини при обвуглюванні, а потім вимиваються, коли спирт проходить через вугільний фільтр.

На виробництві «Джека Деніелса» йде п`ять днів, щоб процідити спирт з частинками вугільного пилу через вовняний фільтр на дні бака. Там також застосовують подвійну вугільну фільтрацію для виготовлення першокласного бренду «Джентльмен Джек».

«Дікель» застосовує дещо інший підхід-тут вовняні фільтри знаходяться як у верхній, так і в нижній частині бака. Можливо, це робить віскі більш делікатним, ніж насичений, лакричний «Джентльмен Джек», але швидше за все, відмінність пов`язана з різними способами дозрівання віскі. «Джек Деніелс» користується багатоповерховими складами і виробляє ротацію бочок, а віскі «Дікель» витримується в одноповерхових будівлях з зимовим опаленням.

Якщо існує торгова марка, що пристрастилися світ до американського віскі, то це «Джек Деніелс». Цьому напою якимось чином вдалося створити бунтарський і волелюбний імідж без рекламної кампанії, спрямованої на досягнення цієї мети. Він має історію ринкового успіху, до сих пір неперевершену серед «коричневих спиртів»!