Корисні властивості коров`ячого молока

 Пряжене молоко

Пряжене молоко - це чисто російський продукт, який не виробляють більше ніде, крім як на території Росії і колишніх країн Радянського Союзу.

Пряжене молоко найкорисніше серед усіх молочних напоїв. Тим, хто не може пити свіже або пастеризоване молоко, рекомендується пити пряжене молоко. Хто не може вживати кисломолочні продукти, такі як кефір, можна замінити їх топленим молоком. Навіть тим, хто не сприймає взагалі смак свіжого молока, не може відмовитися від молока топленого.

В топленому молоці зберігаються всі корисні речовини. Раніше пряжене молоко робили в російської печі, витримуючи при низькій температурі кілька годин, поки молоко не набувало ніжний кремовий колір і ніжний м`який смак.

В даний час в промисловому масштабі пряжене молоко отримують так: спочатку його пастеризують. А потім витримують при температурі 90-95 градусів в закритому контейнері і при постійному перемішуванні. Цей процес триває протягом декількох годин. Потім молоко охолоджують до 40 градусів і розливають в пакети.

Отримане таким чином пряжене молоко зберігається набагато довше, ніж пастеризоване.

У домашніх умовах пряжене молоко найкраще зробити в духовці, витримуючи каструлю з молоком протягом декількох годин при температурі 60-80 градусів. Можна робити топлене молоко в мультиварці, задавши режим «Гасити» не менше 6 годин і потім ще витримати в режимі «Підігрів» дві години.

Можна отримати пряжене молоко при слабкому кипінні на плиті, але молоко все ж виходить менш смачне. На плиті пряжене молоко краще готувати в спеціальній каструлі - Молоковарки. І, звичайно, для домашнього топленого молока купуйте домашнє незбиране коров`яче молоко. Тоді вийде рум`яна апетитна скоринка.

Пряжене молоко - це готовий до вживання продукт. Його не потрібно додатково кип`ятити. Можна використовувати для приготування різних страв, для випічки, кремів і соусів.

Склад топленого молока

Пряжене молоко містить повноцінний білок із збалансованим амінокислотним складом, вуглеводи, насичені і ненасичені жири, органічні кислоти.

Зберігаються в топленому молоці вітаміни: С, РР, D, Н, рибофлавін, тіамін, ціанокобаламін, піридоксин, холін, фолієва кислота і всі мікро і макроелементи: магній, кальцій, калій, натрій, сірка, фосфор, хлор.

Через те, що молоко витримується кілька годин при високій температурі, частина вологи випаровується, в топленому молоці набагато вищий вміст вітаміну А, заліза, кальцію, що робить особливо корисним пряжене молоко для маленьких дітей, вагітних жінок. Саме ця категорія відчуває особливо високу потребу в цьому вітаміні і мінералах.

Кальцій і вітамін D потрібен для росту та формування кісток, профілактики рахіту.

вітамін А і фосфор необхідні для нормального розвитку і формування центральної нервової системи, зору. Вітаміни С і Е для активної роботи, сильної імунної системи і нормалізації гормонального фону.

Протипоказання коров`ячого молока

Є люди, яким молоко протипоказане і вони не можуть його приймати.

Кому шкідливо молоко:

Людям з дефіцитом лактази, тому що через недостатню кількість цього ферменту організм таких людей не може повноцінно переварити молочний цукор лактози.

Людям, у яких виявлена алергія на молоко. При всіх своїх чудових властивостях молоко сильний алерген і може викликати сильні алергічні реакції у вигляді свербежу, висипу, нудоти і блювоти, аж до астми. Таким людям краще вживати кисломолочні продукти.

Схильність організму до утворення фосфатних каменів в нирках і кальцинозу - солей кальцію в судинах.

Людям старше 50 років у зв`язку з тим, що в молоці міститься міристинова кислота, яка сприяє накопиченню ліпопротеїдів і що може спровокувати розвиток атеросклерозу.

Що кажуть медики про шкоду коров`ячого молока дивіться в короткому відео