Як вибрати кухонний посуд

В даний момент в магазинах вибір кухонного посуду настільки різноманітний, що очі просто розбігаються. Каструльки всіляких розмірів, сковорідки з кришками і без, гусятниці, судочках, соусники, різноманітні форми для випічки, мисочки, баночки, контейнери ... Все таке гарне, блищить і сяє, притягує погляд. Від такого достатку пропонованих товарів і їх краси можна розгубитися. Але не забувайте, що посуд ділиться не тільки на красиву і некрасиву. Набагато важливіше, обдумуючи який посуд вибрати, звертати увагу на її практичність і безпеку. Ці компоненти залежать в першу чергу від матеріалу, з якого зроблена кухонний посуд, і технології її виробництва.

матеріали:

Найчастіше для виробництва сучасного посуду використовуються наступні матеріали: чавун, емальований або нержавіюча сталь, алюміній, жаропрочное скло, кераміка і пластик.
Спробуємо розібратися, який посуд краще вибрати.

Посуд з чавуну

Посуд з чавуну досить міцна і може служити роками, передаючись із покоління в покоління. Так як чавун має порівняно низьку теплопровідність, то посуд, виготовлений з чавуну, досить повільно нагрівається. Зате розподіл тепла йде більш рівномірно і тепло зберігається довше. Чавунний посуд хороша для приготування страв, що вимагають багато часу: плову, гасінні м`яса, овочів, птиці. Щоб до поверхні чавунної посуду щось пригоріло треба дуже постаратися. Чавунні сковороди хороші при приготуванні млинців і різних інших страв. Чавунний посуд не боїться подряпин, не деформується, не тьмяніє.

Мінусом чавунної посуду є її схильність до корозії, її необхідно витирати після миття. Також не варто залишати в чавунному посуді приготовані страви, вони можуть окислюватися і змінювати свій зовнішній вигляд і смакові якості. Ці недоліки відсутні у чавунного посуду покритої емаллю.

алюмінієвий посуд

Зовсім недавно алюмінієвий посуд займала чільне місце на кухні. На відміну від бронзи, міді, заліза, срібла і золота, відомих уже багато століть, алюміній використовується у виробництві посуду недавно. Алюмінієві каструлі легкі, довговічні і недорогі. Посуд, виготовлений з алюмінію, має відмінну теплопровідність, тому їжа в ній готується швидко. В алюмінієвій каструлі добре кип`ятити молоко (щоб воно не пригоріло, каструлю треба обполоснути холодною водою), варити овочі і каші. Алюмінієвий посуд не рекомендується використовувати для приготування борщів і кислих щей, гасіння м`яса і овочів, використання для квашення і соління, для зберігання їжі.

Так як алюміній досить м`який метал, то він легко зішкрябується з поверхні. Але зі шкільного курсу хімії відомо, що на повітрі алюміній покривається тонкою плівкою оксиду алюмінію, яка легко руйнується і також легко відновлюється. Їжа в алюмінієвому посуді легко пригорає, відмивається ж з великими труднощами. Відмивати алюмінієвий посуд, використовуючи металеву мочалку або щітку, не можна. Алюмінієвий посуд з тонкими стінками легко деформується, втрачаючи свій первісний вигляд і привабливість.

Крім чистого алюмінію у виробництві посуду використовуються і його сплави. Цей посуд виходить дуже красивою: сріблясто-матовою, полірованою. Виготовляється різної товщини, залежно від її призначення: товста (від двох з половиною міліметрів) і важка для гусятниць і казанів, тонка (до півтора міліметрів) і легка для сковорідок.

В алюмінієвому посуді також не варто залишати приготовані страви, вони можуть окислюватися і змінювати смакові якості.

емальований посуд

Емальований посуд тривалий час була альтернативою алюмінієвому посуді. Вона виготовляється з чавуну або заліза і покривається двома-трьома шарами склоподібної емалі - інертна речовина, що захищає метал від корозії. Це поєднання стало можливим, тому що вони мають однаковий коефіцієнт теплового розширення. Ну а механічні властивості їх - зовсім різні.

Емальований поверхню цього посуду дуже крихка, і при ударах на ній можуть утворюватися відколи. Готувати в посуді має навіть невеликі відколи не рекомендується, через них шкідливі речовини можуть потрапити в їжу. Тому треба уважно стежити за цілісністю покриття і намагатися не допускати його пошкодження. Чистити такий посуд необхідно м`якими губками, не застосовуючи абразивних засобів і грубих мочалок. Скол може утворитися і з-за різкого перепаду температур - не треба ставити розігріту каструлю на холодну і мокру поверхню.

В емальованому посуді їжа пригорає навіть більше, ніж в алюмінієвій. Для того щоб молоко при кип`ятінні в такому посуді не пригоріло, його треба постійно помішувати.

До тих пір поки емальована каструля радує око своєю новизною, блиском і красивим малюнком, в ній дуже зручно готувати щі, борщ, овочеві рагу, всілякі супи, компоти і киселі. Вона ідеально підходить для квашення і соління різних продуктів.

Керамічний посуд

Посуд з вогнетривкої кераміки відноситься до посуду елітного класу, приготована в ній їжа відмінно зберігає природний смак, не додаючи ніяких сторонніх запахів і присмаків. Причому цей аромат в керамічному посуді зберігається значно довше, ніж в будь-який інший. Керамічний посуд має погану теплопровідність. Недолік чи це? У більшості випадків - плюс, їжа піддається щадить теплової обробки, і більшість корисних речовин не змінюють своїх цілющих властивостей. Цей посуд недостатньо міцна, при необережному поводженні її легко розбити.

Дуже елегантна і красива посуд з вогнетривкого порцеляни. Її можна використовувати в звичайних духовках, електричних, газових, мікрохвильових печах. У ній дуже добре готувати порційні страви в горщиках. Їжу, приготовлену в такому посуді, можна ставити прямо на стіл, не перекладаючи. Виглядати вона буде дуже стильно.

Скляний посуд

Скляний посуд - наймолодша, вона є результатом нових технологій. Незважаючи на те, що застосовується вона з середини двадцятого століття, саме зараз її популярність стрімко зростає. Зі скла виготовляють каструлі, сковороди, чайники, кавники і ще багато чого. Виходить дуже красиво. Вогнетривке скло інертно і в контакт з їжею не вступає, має низьку теплопровідність, не піддається утворенню накипу і легко миється.

Низька теплопровідність скляного посуду дозволяє довше зберігати накопичене тепло, їжа повільніше остигає. У той же час, через низьку теплопровідність, скляний чайник нагрівається довше. Це властивість скляного посуду необхідно враховувати при використанні її на відкритому вогні. Нерівномірне нагрівання посуду може привести до розтріскування. Щоб уникнути цього - використовують металеву сітку-розсікач.

З цієї ж причини не можна використовувати скляний посуд прямокутної або овальної форми на круглих конфорках - може лопнути. Ця форма посуду використовується в мікрохвильових печах і духовках, де вона прогрівається рівномірно по всьому об`єму.

І ще, якщо ви, знімаючи з плити гарячу скляний посуд, поставите її на щось дуже холодне (наприклад, калюжку води), то велика ймовірність, що скло трісне все через ту ж поганий теплопровідності. Скло не встигне компенсувати різницю температур.

Відео: Супутник Електроніки - як вибрати посуд додому

Прочитавши довгий перелік недоліків, ви маєте право запитати, чому ж росте популярність скляного посуду? Цей посуд має високу екологічністю і гігієнічністю. Скляний посуд ідеально підходить для приготування їжі в мікрохвильовій печі, що отримала останнім часом широкого поширення. Приготувавши, можна прямо в ній подавати на стіл, вона впишеться в будь-яку сервіровку. Скляний посуд незамінна для приготування всіляких запіканок в духовці. Мити скляний посуд легше будь-який інший. Підгорілу їжу досить залити гарячою водою і трохи почекати, після цього все легко відмивається.

Посуд з антипригарним керамічним покриттям

Серед господинь все більш популярною стає посуд з керамічним антипригарним покриттям. Керамічне покриття навіть при нагріванні до 450 градусів не змінює свою структуру. До складу цього покриття входять керамічні частинки, при цьому важкі метали отсутствую повністю. Антипригарне керамічне покриття більш щільне і стійке до подряпин, дуже легко миється.

Завдяки технології виробництва, посуд з керамічним антипригарним покриттям випускається крім класичних відтінків в різній колірній гамі, вносячи особливий колорит в інтер`єр будь-якої кухні. Стильна і красивий посуд з керамічним покриттям стане хорошим помічником для приготування здорової і смачної їжі. Тепло в такому посуді розподіляється рівномірно і швидко, вона прекрасно підійде для гасіння і смаження.

Посуд з керамічним антипригарним покриттям можна використовувати для приготування страв на електричній, склокерамічною і газової плитах. Вона прекрасно миється в посудомийній машині і не боїться гарячої води. Їй не страшні
кислоти і луги.

Вибираючи посуд з керамічним антипригарним покриттям, будьте остарожни, оскільки на нашому ринку це новий продукт і часто можна зустріти цей посуд не дуже хорошої якості. Заздалегідь дізнайтеся більше про різні виробниках посуду з керамічним антипригарним покриттям і виберіть оптимальний варіант «ціна-якість». Крім керамічного покриття зверніть увагу на товщину дна і стінок.

Посуд з тефлоновим покриттям

Тефлон, фторсодержащий полімер, виключно стійкий до лугів і кислот, був створений в лабораторіях фірми Дюпон перед другою світовою війною. Свою популярність тефлон придбав, коли його стали застосовувати в якості антипригарного покриття для посуду. Кухонний посуд з тефлоновим покриттям стали виробляти в п`ятдесятих роках минулого століття. І з тих пір вона здобула світову популярність.

Посуд з тефлоновим покриттям відмінно підходить для смаження і тушкування: їжа в ній готується рівномірно і не пригорає. Однак необхідно пам`ятати, що звертатися з таким посудом треба дуже дбайливо. Для перемішування їжі слід використовувати тільки спеціальні лопатки, виготовлені з дерева або тефлону. Перемішувати їжу металевими предметами не допускається. Мити такий посуд теж слід з обережністю, щоб не пошкодити тефлонове покриття.

Якщо покриття подряпалося гострим предметом, частково змінило колір або початок пузиритися, то таким посудом краще не користуватися і відправити її в утиль. Готувати на такому посуді небезпечно. При використанні тефлонового посуду слід пам`ятати, що її покриття при підвищеній температурі починає розкладатися, і продукти його розпаду разом з їжею потрапляють в організм людини.

Якщо ви припускаєте використовувати тефлоновий посуд на склокерамічною плиті, зверніть увагу на дно посуду, воно повинно бути ідеально рівним, що зменшить час нагрівання їжі і витрати електроенергії. Для посуду, що використовується з газовою плитою, незайвими будуть концентричні канавки, розташовані на дні. З ними їжа приготуватися швидше.

Нову тефлоновий посуд слід вимити теплою водою з милом і змастити маслом. Хоча реклама і обіцяє приготування їжі в такому посуді без масла, краще цього не робити. Сковорода в такому випадку прослужить не так довго, а страви будуть не такими смачними. Просто масла з такою сковородою треба використовувати в кілька разів менше. У тефлоновим каструлі не варто (хоча можна) варити супи, борщі, тушкувати м`ясо і овочі, кип`ятити молоко.

Тефлоновий посуд не довговічна. Крім дбайливого звернення, на термін служби цього посуду впливає товщина покриття. Цей термін коливається від двох до шести років.

Посуд з нержавіючої сталі

Нержавіючої сталлю називають сплав заліза з хромом і нікелем. Цьому сплаву не страшні луги і кислоти, він не впливає на смакові якості їжі, миється дуже легко, майже не дряпається, має привабливий зовнішній вигляд. Посуд з нержавіючої сталі, напевно, найкраща з усіх. Вона зручна, гігієнічна й практично вічна.

Якісний посуд з нержавіючої сталі коштує дорожче тефлоновим, а та, в якій застосовується «листкове» дно, значно дорожче. Дно такого посуду складається з своєрідного «сендвіча» з декількох шарів різних металів, що мають високу теплопровідність: міді, бронзи і алюмінію. Завдяки цьому відбувається рівномірний розподіл тепла, що дозволяє страв готуватися швидше, при цьому не підгорить.

Посуд з нержавіючої сталі миється легко і завжди зберігає гарний вигляд. Вона довговічніша, ніж тефлонова. У ній можна зберігати приготовлену їжу.

Відео: Як вибрати ПРАВИЛЬНУ каструлю з нержавійки

Що «не подобається» посуді з нержавіючої сталі? Якщо в ній тривалий час знаходиться міцний розсіл, на поверхні з`являються плями. Втім, їх легко можна відчистити. Не допускайте перегрівання посуду з нержавіючої сталі, це призведе до появи на стінках синьо-жовто-зелених розлучень і втрати блиску. Видалення цих плям зажадає певних зусиль. На сковороді з неіржавіючої сталі не дуже комфортно пекти млинці, тісто прилипає.

Пластиковий посуд

Пластик - один з найбільш популярних матеріалів, використовуваних при виробництві посуду. Він не дорогий, багатофункціональний, простий в обслуговуванні, але одночасно він найбільш небезпечний матеріал. Пластмасовий посуд не годиться для приготування їжі. Вона призначена для зберігання, транспортування або розігріву їжі в СВЧ. При цьому обов`язково необхідно враховувати температуру, при якій можливе використання цього посуду.

Написи на пластикових контейнерах гарантують, що при нагріванні в СВЧ, вони не деформуються і не принесуть шкоди СВЧ. Але де гарантія, що при цьому вони не завдадуть шкоди здоров`ю людини? Її немає. Вся справа в тому, що при нагріванні в пластиковому контейнері їжі, що містить жири, пластик виділяє токсичні речовини, що мають тривалу дію. Ці речовини можуть накопичуватися в кістковій і сполучно-жирової тканини. Вони ніяк не проявляють себе до тих пір, поки їх концентрація не досягає критичної точки. Далі їх дія може проявлятися у вигляді злоякісних і доброякісних пухлин. Виходячи з вищесказаного, використовуйте пластиковий посуд, строго в температурних межах, визначених виробником.

Як ми бачимо, у кожної посуду є і плюси і мінуси. Тому можна з упевненістю говорити, що ідеальною посуду на всі випадки життя не існує. Але, скориставшись нашими порадами, можна вибрати те, що найкраще підходить саме вам. І найголовніше - вибираючи посуд, купуйте якісну. Приємного вам апетиту.

Погодьтеся, що важливо не тільки вміння, але й прекрасний настрій для приготування по-справжньому смачних страв. Дотримуючись рецептуру приготування, ми все ж готуємо абсолютно по-різному одне й те саме блюдо. Тому віртуози кухні рекомендують приступати до приготування страв виключно в прекрасному настрої! Не забувайте про це!