Салат олів`є рецепт класичний з ковбасою

Мабуть найпоширенішими і різноманітними стравами в наш час є салати. Вони і до святкового столу прекрасно виглядають, і на фуршет до місця, та й взагалі коли фантазія зникає і не знаєш що приготувати - готуй салат.

Взагалі то у багатьох джерелах пишуть що салат був придуманий ще в Стародавньому Римі, де тодішні кулінари подавали до столу патриціїв суміш сирих листових овочів і городніх трав, приправляючи їх сіллю, перцем, оцтом і іншими прянощами.

Але як би там не було, на Русі салат став популярним після того як вперше в Москві в середині ХIХ століття в московському ресторані Ермітаж стали подавати "Салат Олів`є". І хоча винахід цієї страви приписують тодішньому відомому кухарю французу, власнику ресторану Люсьену Олів`є і навіть його ім`я стало носити це блюдо, це не зовсім так.

Достовірно відомо що спочатку Люсьєн готував популярне в той час блюдо "Дичина під майонезом". Це було блюдо з м`яса рябчиків, яловичого мови, кубиків застиглого желе з бульйону і чорної ікри. Все це пошарово вкладалося на блюдо, заправлявся майонезом "Провансаль", а зверху в якості прикраси викладалися дрібно різану картоплю, мариновані огірки і порізані навпіл перепелині яйця і зелень.

Але тодішні відвідувачі ресторану, московські бояри і купці не оцінили цю французьку красу страви і перед тим як це є, просто-напросто все перемішували на тарілці. Швидше за все так було зручніше, ну і напевно смачніше. А може це робилося їм за принципом став в той час популярним блюдо під назву "Вінегрет" в якому всі складові на тарілку викладалися не окремо один від одного, в упереміш.

Побачивши, як відвідувачі "Ермітажу" знущаються на його кулінарним шедевром, Люсьєн, що б не витрачати сили на прикрасу страв, сам став все інгредієнти страви перемішувати заздалегідь, до подачі на стіл. І як не дивно це пішло "на ура". Ось тоді то Люсьєн Олів`є включив це блюдо в постійне меню і назвав не інакше як "Салат Олів`є". З тих пір в російській кухні з`явилися кілька варіантів цієї страви які і називали салатами. Туди домішували все що могли: коренеплоди, овочі і іноді м`ясні і рибні інгредієнти. Але "Салат Олів`є" все таки зберігав свій склад довгий час і змінився в спрощеному, більш дешевим варіанті, тільки в Радянські часи. Його навіть у свій час в ресторанах іменували "Салат Столичний".

Багато з тих пір спливло води, але Салат Олів`є як і раніше популярний, мало того це одна з обов`язкових страв на новорічному столі у всіх росіян. Звичайно він не з рябчиків і чорної ікри, а з найдоступніших продуктів які є в будь-якому холодильнику.

Інгредієнти на вісім порцій:

• Картопля середнього розміру - 4 шт.
• Морква - 2 шт.
• Яйця курячі - 5 шт.
• Огірки солоні - 4 шт.
• Зелений горошок консервований - 1 банка
• Цибуля ріпчаста середнього розміру-2 шт.
• Ковбаса докторская- 400 гр.
• Майонез - 150 гр.
• Укроп- 1 пучок

Спосіб приготування

1. Ретельно помити і відварити в одній каструльці в злегка підсоленій воді картоплю в мундирах і морква. Час варіння 45-50 хвилин. Остудити, очистити від шкірки і порізати кубиками розміром не більше одного сантиметра. Майте на увазі, що всі інгредієнти салату повинні різатися одного розміру. Це надає страві естетичний вигляд і більш зручно при вживанні.

2. Яйця помити і відварити в присолені воді круто. Час варіння 10-12 хвилин. Очистити від шкаралупи і порізати кубиками, так само як картопля.

3. Ковбасу звільнити від шкірки, порізати пластинками товщиною один сантиметр. Відварити в окремій каструльці протягом 10 хвилин. Остудити і порізати кубиками такого ж розміру.

4. Солоні огірки промити, обсушити на паперовому рушнику або тканинної серветці і так само порізати кубиками.

5. Лук очистити і нарізати таким же розміром як всі попередні продукти.

6. Кріп нарізати як дрібніше на скільки це можливо.

7. Зелений горошок відцідити від соку.

8. Всі складові салату викласти в одну велику чашку і перемішати і поставити в холодильник.

9. За півгодини до подачі на стіл салат заправити майонезом і посолити за смаком, дати настоятися.

10. Салат готовий, можна подавати на стіл. Сервірувати краще в одну або два салатниці, в залежності від розмірів столу і числа присутніх. Можна прикрасити листям петрушки або салату.

особливість приготування

Якщо ви хочете що б ваш салат Олів`є виглядав красиво, вибирайте для нього не розварюється сорт картоплі. М`якоть картоплі повинна бути білою а не жовтого.

Більш смачний салат виходить якщо для його приготування взяти майонез на перепелиних яйцях.

Якщо весь обсяг приготованого салату відразу не буде з`їдений, то краще заправляти майонезом рівно стільки скільки необхідно на один раз. Решта салат можна зберігати в холодильнику в емальованому посуді накритою кришкою, без майонезу, протягом двох діб не більше.

При наявності часу можна приготувати домашній майонез. Готувати його не так вже й складно. Для цього в одному посуді потрібно збити 10 перепелиних яєць, одну столову ложку гірчиці, двісті грам оливкової олії, столову ложку цукру, половину чайної ложки оцту, дрібку чорного перцю і солі. Можна додати трохи лимонного соку.