Вінегрет - класичний рецепт

Вінегрет це перш за все овочі. Як відомо, овочі це найперше блюдо яке людина почала вживати в їжу. Спочатку їх їли сирими, потім стали смажити або відварювати. Але все одно їх "подавали до столу" в цілому вигляді. Такий спосіб був зручним ще й тому, що їли все руками.

З винаходом столових приборів: ножа, ложки та виделки, з`явилася, так би мовити культура харчування, і перед подачею на стіл овочі стали різати. Мало того, для смаку їх присмачували сіллю, прянощами, маслом і оцтом. Так з`явився салат. Вважають що його придумали ще давні римляни і з часом це поширилося по всій Європі.

Ну як би там не було, в Росію звичай подавати до столу нарізані і приправлені овочі принесли німці тільки в Петровські часи і то тільки на царському столі. У той час у російських бояр на столах можна було поласувати м`ясом цілком зажарених рябчиків, фазанів або навіть цілого кабана чи оленя, цілком відвареної білугою або стерьляді, які доповнювали овочі цілком зварені по-старому кріпаком кухарями. А у простого народу взагалі основним харчуванням були відварені в чавуні в мундирах овочі або каша, які так в цьому чавуні і подавалися на стіл. Навіть юшка ставилася на стіл в загальному казані з якого по черзі якщо всі, хто сидить за столом, починаючи з глави сімейства.

А ось на царської кухні з деяких пір стали господарювати заморські кухарі, частіше з Німеччини або Франції, які встановлювали свої порядки, своє меню, правила сервірування столу і обідньої етикету. Так при реформатора царя Олександра I, його кухню очолив французький кухар Антуан Карем.

Будучи дуже допитливим, Антуан, крім того що приніс на царську кухню європейські страви, такі як супи, бульйони, котлети, фрикадельки, біфштекси, відбивні та інші, він ще і вносив корективи в уже існуючі страви. Одним з таких страв прийнятим на кухні Олександра I був буряковий салат, рецепт якого був запозичений у німців переселилися зі Східної Пруссії в Петербург. Цей салат складався з декількох овочів, головним з яких була буряк. Салат з німецької звичаєм заправляли оцтом. Кажуть що коли новий шеф-кухар царської кухні побачив як це робиться, з видом знавця запитав vinaigre? - що означає оцет? Кухар готує страву думаючи що шеф так з іноземної назвав блюдо, підтвердив: вінегрет, вінегрет. Ось так з легкої руки Антуана Карем це блюдо і стало називатися "вінегрет". Так що твердження деяких не обізнаних джерел про те що вінегрет це старовинне російське блюдо не має під собою підстав.

Взагалі то у німців буряковий салат служив гарніром до оселедця з цибулею і на початку навіть не містив у своєму складі картоплі. Але з часом, вже на царської кухні, його доповнили вареної в мундирі картоплею і маринованими огірками. А так як огірки маринуються в оцті, то спеціально заправляти оцтом, необхідність відпала. А вінегрет став не гарніром, а самостійною стравою, яке дійшло так нашого часу.

І хоча є кілька варіантів приготування вінегрету, ми хочемо запропонувати вашій увазі найпростіший і найбільш поширений рецепт приготування вінегрету, який по праву можна вважати класичним.

Інгредієнти на 6 порцій

• буряк - 2 шт
• картопля - 3-4 шт
• морква - 2 шт
• капуста квашена - 200 гр
• огірки мариновані - 2 шт
• зелений горошок - 0,5 банки
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• масло рослинне
• сіль

Спосіб приготування

1. Ретельно помийте і відваріть в одній каструлі в злегка підсоленій воді в мундирах картоплю, буряк і моркву. Час варіння 45-50 хвилин.

2. Зварені овочі остудіть нижче кімнатної температури. Для цього можна овочі залити холодною водою.

3. Поки овочі варяться і остуджуються наріжте огірки і цибуля і змішайте у великій чашці.

4. Остигнули картоплю, буряк і морква очистіть від шкірки і наріжте кубиками розміром в один сантиметр.

5. У чашку з огірками та цибулею додайте нарізані овочі, капусту, зелений горошок і змішайте всі інгредієнти.

6. Отриманий салат заправте рослинним маслом, добре перемішайте і поставте на півгодини в холодильник.

Вінегрет готовий. Подавати бажано в одній або двох салатницях, в залежності від розмірів столу і кількості тих, хто сидить.

особливість приготування

Якщо ви хочете що б ваш салат вінегрет виглядав красиво, не полінуйтеся вибрати для нього відповідний сорт картоплі і буряка. Картопля краще брати з білою м`якоттю, вона менше розварюється. А м`якоть буряка повинна бути повинна бути темною, однорідної без видимих світлих шарів.

При відсутності маринованих огірків, можна використовувати звичайні солоні, в такому випадку потрібно додати кілька крапель оцту, це надає вінегрету пікантний смак.

Заправляти вінегрет можна салатним, як соняшниковою, так і бавовняним маслом. Але краще все ж використовувати масло оливкове.

Зберігати заправлений салат можна в холодильнику не більше доби. Без заправки не більше 2-х діб.