Класичний рецепт вінегрету. Як приготувати вінегрет

Вінегрет - широко поширене блюдо в кухні Росії і країн СНД - страва, відоме у всьому світі, як «російський салат».

Традиційно, вінегретом називається салат з додаванням оцту. Готується він з різних відварених, неочищених від шкірки овочів, але обов`язково з буряком.

Вінегрет є холодним закусочним стравою. Його поява на столі часто відбувається під час святкового застілля (особливо в новорічні свята).

Це смачне, багате вітамінами блюдо, містить в собі безліч овочів, такий собі мікс, в зв`язку з чим, в народі його назва стала синонімом всього многокомпонентного, неоднорідного.

До речі, в російській кухні вінегрет займає одне з перших місць серед салатів по частоті приготування і популярності.

Масова любов до нього пояснюється різноманітністю смаку - тут і буряк, і морква, і квашена капуста, і картопля, а також іноді оселедець, відварене яйце, солоні огірки і навіть квасоля.

Салат з печінкою тріски: дуже смачний рецепт з фото

Мімоза з консервою: класичний рецепт салату з покроковими фото

Дуже смачні салати з кальмарів: покрокові рецепти з фото

Дуже смачні рецепти салатів з авокадо: 6 рецептів з фото

Прості і смачні рецепти салатів на день народження. Фото і описи нових рецептів

Також кладеться досить багато цибулі, тому взимку цей салат допомагає підтримувати імунітет на належному рівні. Взагалі користь салату з оцтом відома всім з дитинства.

Перелік корисних мікроелементів здавна вражає дієтологів та імунологів, тому вінегрет настійно показаний до регулярного прийому в їжу, як частина звичайного раціону.

Годі й говорити, що у свята вінегрет обов`язково повинен займати своє місце на столі. Так і відбувається - на який святковий стіл не подавалася велика скляна салатниця з суцвіттями нарізаних овочів.

Вінегрет. класичний рецепт

Класика жанру завжди актуальна. Сьогодні різновидів вінегрету досить багато, але початковий смак цієї страви відчувається тільки при такому способі приготування.

Вінегрет в класичному вигляді готується з обов`язковим додаванням особливої заправки до нього. У дореволюційній Росії вінегрет намагалися готувати з дотриманням всіх правил, всі інгредієнти перемішувалися виключно в порцелянових ємностях.

Вінегрет, приготований за класичним рецептом - це потужний вітамінний коктейль, тому він корисний всім і кожному (не страждає проблемами з травленням).

складові

• Відварений буряк;
• Солоні огірки - 3-4 шт .;
• Відварну картоплю - 4-5 шт .;
• Морква (теж відварна) - 1 шт. (Якщо морква дрібна, то можна взяти 2);
• 2 зубчики часнику;
• Квашена капуста - 200 г .;
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Пучок зелені;
• Коріандр і перець мелений чорний - за бажанням;
• Рослинна олія - 4 - 6 ст. л .;
• Оцет - для заправки;
• Сіль за смаком.

Як приготувати вінегрет за класичним рецептом

1. Всі овочі (за винятком огірків) відварюються в неочищеному вигляді, а потім охолоджуються. Нарізка кожного з овочів здійснюється в окремому посуді і тільки потім все акуратно перемішується;
2. Відварені морква, буряк і картопля, а також солоні огірочки нарізаються кубиками середнього розміру і поміщаються в різні ємності. Віртуози кулінарії відносяться до процесу з`єднання всього воєдино, як до мистецтва;
3. Добре промита зелень подрібнюється, а яйце шаткується на середні частини;
4. Нарізані буряки і картопля складаються в одну глибокий посуд і змішуються до придбання картоплею рожевого відтінку;
5. Всі інші подрібнені компоненти по одному поміщаються в ємність, тепер можна вже спочатку зсипати їх все, не перемішуючи окремо;
6. Квашена капуста віджимається і також додається до загального заміс;
7. Приготування заправки - мелені перець і коріандр засипаються в ступку, туди ж відправляється очищений і розрізаний навпіл часник. Все це солиться, а потім перетирається до стану однорідної маси. Отримана суміш заливається 3% оцтом і рослинним маслом, і знову змішується;
8. У ємність з розчином додається приготована суміш на основі оцту. Після заправки і доведення салатної маси до однакового складу вінегретом можна пригощати домочадців і гостей!

Дане блюдо ідеально вписується в раціон тих, хто дбає про здорове харчування для себе і своєї сім`ї.

Асорті з овочів, присмачене спеціальної заправкою приносить користь організму, балує смаком і радує око - адже добре приготований вінегрет виглядає дуже яскраво і красиво!

калорійність вінегрету

Готувати вінегрет можна без приготування спеціальної заправки, скориставшись замість неї звичайним майонезом або вже готової заправної сумішшю.

У цьому випадку кількість калорій в ньому збільшиться. Традиційний вінегрет за класичним рецептом ближчий до дієтичної кухні, тому що відварені овочі в ньому заправляються оцтом і мінімальною кількістю рослинного масла.

Спортсменам, танцюристам, і всім бажаючим зберегти або привести в порядок свою фігуру, вінегрет рекомендований до введення в раціон.

Щоб визначити калорійність однієї порції вінегрету, необхідно провести підрахунок калорій на 100 г. страви.

Тут все буде залежати від складу салату, адже різні інгредієнти містять різну кількість калорій. Так, якщо в рецепті вінегрету міститься оселедець і зелений горошок, його приблизна калорійність складе 215 - 225 ккал на кожні 100 г ..

Якщо ж в вінегрет не дає що риба, калорійність страви буде дорівнювати 100 - 115 ккал на кожні 100 г ..

Калорійність буде змінюватися, в залежності від бажання кулінара привнести до складу страви щось незвичайне і нове.

Досить цікаві варіанти приготування вінегрету, коли в його складі не присутній картопля, або ж навпаки, містяться додаткові компоненти - гриби або квасоля.

Вінегрет з оселедцем

Вінегрет - це дуже смачне, багате мікроелементами блюдо, користь якого зростає при додаванні в рецептуру оселедця.

В цьому випадку салат знаходить все корисні властивості рибної страви. Воно припаде до смаку всім шанувальникам рибних страв і настійно рекомендовано до вживання.

складові

• Буряк і морква - по 1 шт. (середніх розмірів);
• Великі картоплини - 3-4 шт .;
• Оселедець солоний - 1шт .;
• Солоні огірочки - 2-3 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Часник - пара середніх зубчиків;
• Лук, кріп, петрушка - пучок;
• Зелений горошок консервований - 350 г .;
• Рослинна олія - 150 мл;
• Майонез - 2 ст. л .;
• Сіль - в залежності від уподобань.

Як приготувати вінегрет з оселедцем

1. Овочі відварюються прямо в шкірці - так більше збережуться їх смакові якості. Потім овочі залишаються для охолодження;
2. Оселедець добре миється, потрошити, а потім ріжеться на середні шматки;
3. Охолоджені овочі проходять етап очищення, після чого по черзі нарізаються кубиком. Важливо тримати все овочі в окремих ємностях при заправці їх маслом - так колір продукту залишиться більш «чистим» після перемішування;
4. Солоні огірки викладаються на обробну дошку і подрібнюються;
5. Там же лук ріжеться на дрібні частини;
6. Всі компоненти обережно перемішуються у великій ємності - для цих цілей не підходить металевий посуд, якщо вона буде без емалевого покриття, а в ідеалі це має бути фарфор;
7. Сіль додається передостанній. Посоленний салат перемішується і тільки після цього кладеться майонез.

Рибний вінегрет готовий! Неординарне блюдо привнесе різноманітність в традиційний святковий стіл. Гості будуть приємно здивовані, виявивши в давно знайомому вінегреті смак оселедця.

Даний салат буде трохи нагадувати смак оселедця під шубою. Дійсно, адже він поєднує в собі обидва цих інгредієнта, однак такий мікс наступає через велику інших овочів буде відрізнятися своєю новизною!

Вінегрет з квасолею

Цікавий рецепт. Смак класичного вінегрету доповнюється корисним, багатим клітковиною продуктом - квасолею.

Як і всі бобові, квасоля є джерелом великої кількості білка і вітамінів. Вінегрет з квасолею буде радувати спектром смаку і особливо привабливим зовнішнім виглядом.

Овочеве асорті робиться ще багатшим і різноманітнішим, що особливо добре під час святкових застіль.

Вінегрет - блюдо з розряду холодних закусок, тому його приємний вигляд в поєднанні з приголомшливим смаком зроблять свято ще яскравішим!

складові

• 1 цієї статті не дуже великий буряк;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• квасоля - 250 г;
• 3 картоплини;
• 2 огірка солоних;
• 2 часникових зубчики;
• 1 пучок зелені;
• 3 ст. л. масла рослинного;
• Сіль за смаком.

Як приготувати вінегрет з квасолею

1. Всі овочі повинні відварюватися без попереднього очищення. Далі вони повинні охолоджуватися протягом якого - то часу;
2. Дрібна нарізка всіх овочів сприятиме кращому розкриттю смаку кожного інгредієнта. Кожен вид овочів нарізається в індивідуальну ємність, в яку по чуть - чуть додається рослинне масло - це зробить колір кожного компонента більш насиченим;
3. Нарізані овочі з`єднуються в одній великій ємності. Бажано, щоб це була емальований посуд або фарфор. Інша посуд може дещо «вкрасти» частина смаковий палітри;
4. Квасоля краще додавати після змішування інших овочів;
5. Часник робиться на дрібні частини і кладеться до інших компонентів;
6. Подрібнена зелень додається останньої. Далі блюдо тільки солиться. Можливе додавання ще невеликої кількості масла.

Корисне блюдо, посилене квасолею, готово! Воно піднімає настрій своїм різнокольоровим видом, а його низькокалорійний забезпечує йому популярність серед любителів дієтичної кухні.

Особам з діабетом, людям похилого віку з підвищеним рівнем холестерину, а також всім, хто піклується про своє здоров`я, варто взяти на замітку дане блюдо!

склад вінегрету

Низький вміст калорій і висока енергетична цінність, і все це в одній страві, назва якого - вінегрет!

До складу цього популярного салату входять крохмаль, багато вуглеводів і дуже мало жирів (якщо готувати без масла - їх рівень буде абсолютно мінімальний), білки рослинного походження, а також клітковина.

Переважна частина необхідних організму мікроелементів (фосфор, ванадій, бор і т.д.) також включена до складу вінегрету.

У великій кількості міститься вітамін А, в трохи меншому - вітаміни В, Е, С, а також вітамін Н.

Все це робить вінегрет незмінним елементом нормального раціону. Готувати його слід регулярно, хоча б 2 рази в місяць, в цілому ж, періодичність залежить від індивідуальних переваг їдців.

Занадто часто їсти вінегрет теж не рекомендується - як і всі інші страви, він гарний у міру.

Корисний даний салат при досягненні мети відрегулювати в меншу сторону вага, показаний він і при проблемах з травленням (недостатньо інтенсивної роботі кишечника).

Як приготувати вінегрет

Таким питанням часом задаються початківці кулінари. Ознайомившись з переліком інгредієнтів можна зрозуміти, що ніяких ексклюзивних продуктів не потрібно. Всі компоненти цілком доступні, поширені і часто вже знаходяться в будинку.

Якщо ж чого - то не вистачає, потрібно буде зробити рейд в магазин і докупити необхідну. При купівлі овочів та інших продуктів слід дотримуватися звичайної логіки - вони повинні бути свіжими і мати нормальний вигляд.

Особливі інгредієнти, такі як консервований зелений горошок і квасоля повинні бути в межах терміну придатності. Особливо це важливо для оселедця, яка іноді кладеться в салат.

Приготування вінегрету не відноситься до важких завдань, а й дещо - яких кухарських вмінь все ж потребують.

Потрібно буде багато нарізати, шинкувати, і подрібнювати різні інгредієнти. Важлива послідовність змішування і додавання солі і масла (майонезу, якщо використовується).

Самим хитрим процесом є приготування спеціальної заправки при готуванні вінегрету за класичним рецептом.

В принципі, всі ці операції не особливо складні, і навіть при мінімальному кухарському досвіді все може вийти дуже апетитно. Головне, готувати з душею!

Рекомендації до вживання вінегрету

Коли страва буде готове, його слід вживати в їжу негайно. Ставити його в холодильник «на потім» не рекомендується - багато корисних властивостей зникнуть.

Максимальний термін, за який кулінари радять з`їдати приготований вінегрет - одна доба. Протягом цього часу він ще буде смачний і в чималому ступені корисний.

Однак простояв в холодильнику вінегрет вже не зможе зрівнятися зі свіжим, апетитним, приготованим тільки - що стравою.

Поданий відразу, вінегрет буде володіти всіма своїми цінними якостями. Буряк зробить максимально корисний ефект на серцево - судинну систему, картопля благотворно впливає на імунну систему, а вживання свіжої моркви добре позначиться на зорі.

Природно, дієтичні властивості також будуть більш виражені при швидкому прийомі в їжу.

Ці доводи не завжди актуальні, тому що іноді досить одного виду свіжоприготованого вінегрету, щоб «потекли слинки», а значить, вінегрету не судилося буде скромно простояти навіть кілька годин!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!