Секрети приготування зеленої кави

Зелений кава - новинка на просторах країн СНД, тому деякі люди з побоюванням ставляться до такого напою. Але ось на сході зелений кава по популярності нітрохи не поступається чорному зерновому, а деяких провінціях Китаю, що може здивувати, його популярність навіть більше, ніж у зеленого чаю. Звичайно, гіркоту кави спочатку може здатися зовсім незвичній, але з часом можна дібрати смаку, а от користь такого напою в багато разів перевищує навіть зелений чай, не кажучи вже про обжаренном кави.

Важливо знати, що більшість кардіологів, які не рекомендують пити каву взагалі, дозволяють прийом саме зеленого, що не обсмаженої кави, якщо пацієнт вже зовсім не може без цього напою. Справа все в тому, що в такому вигляді зерна кави містять мінімальну кількість кофеїну, а це значить, ніяких серцебиття і головних болів.

Більш того, зерна, висушені природним шляхом, містять хлорогеновую кислоту, яка розпадається під дією високих температур. Хлорогенова кислота - потужний антиоксидант, який виводить вільні радикали з організму, а, значить, дозволяє продовжити молодість клітин.

Родина зеленої кави - спекотна Ефіопія, де ця рослина культивують вже більше 800 років. Не всі знають, але зерна зеленої кави, ростуть на одному дереві, що і звичні чорні, вірніше навіть це одні і ті ж зерна, просто не обсмажені. Це означає, що плоди кавових дерев збирають, потім обсмажують і тільки потім фасують і відправляють на експорт. Зелений кава - це плоди, які не піддавалися термічній обробці, а відразу надходять у продаж.

Існує ще одне значення терміна зелений кава - це органічний напій, приготований з плодів, що ростуть в чистій місцевості, далеко від великих міст і підприємств промисловості, при вирощуванні якого, неприпустимо застосування хімічних добрив. Але це термін, все ж, не такий популярний, набагато частіше таку каву називають все ж органічним, що, можливо, викликано модною тенденцією до вживання органічних продуктів.

Зелений кава, на жаль, не часто можна побачити в кавових крамницях, але вже якщо пощастило знайти його, то купувати обов`язково варто. Звичайно, не потрібно закуповувати каву п`ятикілограмові пакетами, термін зберігання його не так вже і довгий - всього шість місяців, потім зерна можуть прогіркнути. Але купити кілограм-два можна, адже швидше за все, він вже не скоро знову з`явиться на прилавку.

Зберігають зерна зеленої кави в герметично закритих бляшаних банках, далеко від прямих сонячних променів, батарей центрального опалення, є неприпустимим, також, спільне зберігання з продуктами, що мають сильний запах - цибуля, асафетида, ваніль, часник і інші прянощі.

Ну а якщо говорити про секрети приготування зеленої кави, то, на перший погляд, може здатися, що нічого складного в цій процедурі немає, частково це правда, але все ж деякі нюанси існують. Для початку, важливо розуміти, що приготування зеленої кави займе трохи більше часу, тому, якщо цей напій готується до сніданку, прокидатися доведеться раніше, на щастя, не на багато, всього лише хвилин на п`ять-сім.

Ще одним тонким нюансом є смак готового напою. Багато, вирішивши пити вранці зелений кави, очікують побачити в чашці світло-зелену рідину, що нагадує зелений чай. Але в готовому вигляді зелений кава - це прозорий напій з легким рожевим відтінком, зі специфічним трав`яним смаком, лише злегка мають нотки кавового аромату.

Варто відразу сказати, що в перший раз не всім відразу подобається смак кави, але після щоденного вживання його протягом тижня, майже всі говорять про незвичайний приємному смаку і лише одиниці припиняють пити зелений кави. Як же приготувати цей напій так, щоб максимально зберегти всі його корисні речовини?

Для початку зерна слід ретельно перебрати, краще зробити це відразу після покупки, непридатними для приготування кави вважаються зерна, уражені шкідниками, з запахом цвілі і з білястим грибкових нальотом. Відібраний кави перемелюють в кавомолці з розрахунку 5-6 зерен на одну чашку кави.

Відео: Рецепти приготування кави

Для помелу можна використовувати як електричні, так і ручні кавомолки, але гурмани завжди вважають за краще останній варіант. Крім того, що при ручному помоле частинки кави більш нерівномірні, а, значить, смак буде складним, ну і сам процес перемелювання зерен вручну має деякий відтінок аристократичності. Після помелу, порошок кави необхідно засипати в турку, залити склянкою води (приблизно 200 мл) і поставити на невеликий вогонь.

Під час приготування кави важливо не відволікатися і не пропустити момент, коли готовий напій почне підніматися по стінках турки. Так тільки це відбудеться - турку знімають з вогню і приблизно через п`ять-десять секунд знову ставлять на вогонь. Після того, як кава піднявся по стінках три рази - його можна подавати.

Відео: Секрети приготування правильного кави в турці і френч-пресі

Спочатку статті був описаний класичний спосіб приготування, але ж крім нього, існують ще десятки рецептів приготування саме зеленої кави. Взяти, приміром, "Кава по-царськи" - для його приготування знадобиться чистити не хлорована вода, мелений зелений кава з розрахунку 2 чайні ложки на одну порцію, стручок ванілі, а також паличка кориці і цукор за смаком.

Спочатку потрібно закип`ятити воду з прянощами, потім остудити її до температури 80-85 °, вийняти ваніль і корицю і тільки потім залити цією водою кави. Не варто робити цей напій з меленими спеціями - смак буде зовсім не той, та й дрібний осад практично не можливо відфільтрувати.

Лише після того, як кава розлитий по чашках в нього, за бажанням, можна додати одну-дві чайні ложки цукру. Ще більш екзотичний варіант приготування зеленої кави - це кава Офламерон. Рецепт його був винайдений в 1901 році і надрукований в книзі "100 рецептів любові" Для його приготування знадобиться вода, зелений кава, напівсолодке шампанське і цукор.

Мелену каву засипають у турку, туди ж додають холодну воду і варять до стану появи першої піни. Потім турку знімають з вогню і вливають 50 мл напівсолодкого шампанського і, якщо необхідно, цукор. Напій настоюють протягом п`яти хвилин, для того щоб вийшли винні пари і подають до столу.

Досить важливим є використання в цьому напої саме напівсолодкого шампанського, так як сухе або напівсухе додадуть додаткову гіркоту, адже зелений кава і так небагато гірчить. Для жінок, які стежать за своєю фігурою, підійде наступний рецепт - кава грубого помелу засипають у френч-прес і заливають гарячою кип`яченою водою, напій необхідно дати настоятися протягом 7-10 хвилин, а потім стрижень фречпресса опускається, тим самим відділяючи напій від кавовій гущі.

Кава, приготована таким способом п`ють, природно, без цукру. Досить цікавим виходить смак напою, звареного в гейзері. Для того приготувати зелений кави саме таким способом, в нижню частину гейзера необхідно залити 200 мл води і поставити зверху металевий фільтр, в поглиблення фільтра засипається мелена кава (приблизно 1-1,5 чайної ложки без гірки), потім гейзер закривають кришкою і ставлять на повільний вогонь.

Приблизно через 4 хвилини вода в гейзері закипить і кава почне надходити в верхній резервуар. Напій буде готовий через 5-7 хвилин після закипання води, коли вся порція готового кава надійде в верхній резервуар. Крім класичних способів, зелений кава можна приготувати також і в каві машині. Смак готового напою нітрохи не поступається звареного, наприклад, в турці, але при використанні кави машини з`являється п`ять хвилин вільного часу, які дуже цінні, особливо вранці. Для того, щоб приготувати каву, необхідно всього лише засипати зерна в резервуар, виставити режим фортеці і обсягу і натиснути Старт.

При використанні кавоварок - алгоритм такий же, тільки засипати необхідно вже мелені зерна. До речі, багато гурмани вважають за краще купувати саме зелений кави, так як надалі можна буде регулювати ступінь прожарювання, адже купуючи вже готовий мелену каву про те, наскільки він просмажений можна дізнатися тільки спробувавши першу чашку, а багато, відносно недорогі фірми-виробники кави часто свідомо пережарюють зерна для того, щоб приховати спочатку невисока якість сировини.

Відео: Секрети приготування кави від італійців / Гейзерна кавоварка

Так що якщо зелений кави не припав до смаку, не варто засмучуватися і, тим більше, викидати його. Смак можна легко зробити звичним, всього лише просмажити зерна на сковороді або підсушити в духовці. Цілі зерна обсмажують на сухій сковороді на невеликому вогні, іноді при обсмажуванні додають трохи вершкового масла, але це на любителя, та й термін зберігання такої кави значно менше.

Цікаво, що зелений кави - досить поширений продукт в системі сироїдіння, яка зараз знаходиться на піку своєї популярності. Наприклад, зелений кава купити в Вітебську - абсолютно не проблема. Він постійно є в наявності в мережі магазинів для сироїдів "Еколайн", іноді його можна побачити в аптеках, на вітрині препаратів для схуднення.

На закінчення варто сказати, що не дивлячись на те, що ціна на зелений кави значно вище, ніж на обсмажений зернової, його популярність зростає з кожним днем. Це не дивно, адже зелений кава - продукт здорового харчування, який дарує бадьорість без особливої шкоди для нервової і серцевої систем. Ну а для тих, хто стежить за своєю вагою - чашка свіжого зеленого кава за сніданком - просто незамінна.