Кисле молоко - користь і шкода

Кисле молоко - це легкий, поживний і, головне, корисний кисломолочний продукт. Він популярний в країнах Європи, в основному на території СНД. А ось в Америці і Азії про нього практично не знають, а даремно. Кисле молоко має масу цінних властивостей, за що її і полюбили. Приємний смак робить продукт ще більш затребуваним.

Історичні факти

Кисле молоко з`явилася приблизно в один час з молоком. Холодильників тоді не було, а молоко в дерев`яній або глиняному посуді скисало порівняно швидко.

Наші предки, природно, зважилися його спробувати, і сьогодні ми маємо на своїх столах відмінний продукт, здатний не тільки втамувати голод, а й прискорити одужання при різних недугах.

Про кислому молоці згадував у своїх записках Гіппократ, також цінність продукту відзначали грецькі і римські діячі науки. Більше 100 років тому неспростовні факти користі кислого молока надав російський вчений Ілля Мечников.

різновиди кислого молока

Існують такі види цього напою:

1. Мечниківська кисле молоко. Над її створенням активно «працює» болгарська молочнокислая паличка і термофільні молочнокислі стрептококи.

Така кисле молоко виробляється з молока 6% жирності. Відзначено, що вона корисніша і володіє підвищеними антибактеріальними властивостями.

2. Ряжанка - українська кисле молоко. Готується з топленого молока і сметани, які тривалий час витримуються при певній температурі.

Багата мінеральними речовинами, відрізняється жирністю до 8%, рекомендується при гастриті, атеросклерозі і підвищеної фізичної активності.

3. варенец. Продукт родом з Сибіру. Його роблять з вершків і топленого молока. Вміст жирів в ньому порівняно низька - всього 2,5%. Традиційно варенець готується в російської печі, технологія така ж, як і для ряжанки. Цей десерт подають до чаю.

4. Мацон (мацун). Блюдо вірменського походження, також дуже популярно в Грузії. Для його приготування потрібно кип`ячене молоко кози, вівці, корови (або використовується їх суміш).

У вірменському мацун більше ацидофільноїпалички, в грузинському - болгарської. Продукт має желеподібну консистенцію і більш кислий смак, ніж інші різновиди кислого молока.

Ми радимо спробувати вам кожен з представлених кисломолочних продуктів і знайти для себе улюблений.

Хімічний склад кислого молока

Кожен з представлених видів має більше або менше мінералів і вітамінів. Але набір стандартний, і варто зазначити, досить щедрий. Судіть самі:

• вітаміни: групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), С, Н, РР, холін;
• мікроелементи: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, хлор, сірка;
• макроелементи: залізо, йод, кобальт, молібден, фтор, хром, селен, мідь, марганець, цинк;
• • амінокислоти: цистеїн, аргінін, гістидин, лізин, валін, метіонін, триптофан, треонін.

Енергетична цінність кислого молока варіюється в залежності від жирності молока, з якого зроблений продукт. Домашній варіант збагатить організм приблизно на 70-90 ккал (в 100 г).

Знежирена кисле молоко має всього 45-55 ккал на ту ж масу. Калорійність промислового кисломолочного продукту 2,5% жирності становить 53 ккал.

користь кислого молока

Свіжий напій має сніжно-білий або кремово-жовтий колір. Аромат характерний для молочнокислих продуктів, а смак варіюється від прісного до кислого.

В їжу кисле молоко вживають без добавок або з цукром, корицею, варенням, фруктами та іншими компонентами. Від гастрономічних описів ми переходимо до корисних властивостях цього напою:

1. Кисляк - легкозасвоюваний продукт, який не навантажує шлунково-кишковий тракт. Тому його радять вживати під час лікувальних дієт, при порушеннях роботи травної системи і перехід на правильне харчування.

2. Покращує перистальтику кишечника, є джерелом корисних мікроорганізмів. Завдяки цьому кисле молоко благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту в цілому.

3. Обов`язково варто включити кисле молоко в своє меню тим, хто страждає від дисбактеріозу, запорів, коліту і гастриту (але не в період загострення).

4. Кисляк покращує обмінні процеси. Наслідок цього - прискорене спалювання жирових клітин. Тому дієтологи радять пити кисле молоко тим, хто бажає позбутися від 1-6 кг.

5. Приємний бонус - регулярне вживання кислого молока сприяє розгладженню «апельсинової кірки».

6. Продукт кращим чином впливає на стан серця і судин. Він допомагає побороти гіпертонію, ішемічну хворобу, вивести надлишки холестерину, що накопичилися на стінках судин.

7. Стабілізує стан після інфаркту завдяки підвищеному вмісту поліненасичених жирних кислот.

8. Чи допоможе кисле молоко і при задишці. Для цього варто щодня пити не менш 0,5 л цього продукту.

9. Кисле молоко лікує кашель. З цією метою можна вживати його як всередину, так і зовнішньо. Якщо ви змішайте кисле молоко з рослинним маслом і зробите з даної маси компрес, то швидше поборете простуду.

10. Кисломолочний продукт усуває похмільний синдром. Випийте з ранку натщесерце склянку свіжої прохолодною кислого молока, і ви відчуєте значне полегшення через 10 хвилин.

11. Дуже корисний продукт молодим матусям і вагітним жінкам. Він насичує організм кальцієм і іншими не менш корисними для ослабленого організму речовинами. Рекомендована кількість кислого молока - 0,5 л. Випивати цей обсяг треба протягом дня.

12. Для діток і літніх людей кисле молоко теж дуже корисно, оскільки сприяє правильному розвитку всіх органів і систем (в першому випадку) і підтримує їх нормальне функціонування (у другому).

13. Кисле молоко відмінно впливає на шкіру. Маски з неї пом`якшують епідерміс, надають йому здоровий колір, роблять веснянки блідими.

14. Дуже добре продукт проявив себе в нормалізації роботи сальних залоз.

15. Допомагає усунути наслідки сонячних опіків.

16. Якщо нанести кисляк на волосся перед миттям голови, шевелюра стане блискучою і еластичною.

Легко, бадьоро і здорово - ось як почувається людина, регулярно вживає кисле молоко і її національні різновиди.

шкода кислого молока

При ерозивно і гіперацидному гастриті пити кисле молоко не можна. Також не варто вживати кисле молоко при загостренні будь-якої форми гастриту.

Не варто дозволяти собі цей продукт при жовчнокам`яній хворобі, панкреатиті, в період загострення виразки і гепатиту. Слідкуйте за термінами придатності кислого молока, адже кислий напій користі організму не принесе.

Не забувайте про помірність і будьте здорові!