Дієтичні супи-пюре: рецепт гарбузового супу

З гарбуза можна приготувати безліч різних смачних страв, не дарма цей овоч з давніх часів займає почесне місце в російській кухні. Каші, супи, солодощі - все це різноманітність готується легко і просто, не вимагає великих зусиль при приготуванні, а результат перевершує всі очікування.

Щоб приготувати гарбузовий суп-пюре, особливо його дієтичну версію, необхідно взяти всього лише кілька інгредієнтів. Сама гарбуз, ємність для варіння, блендер або ручна давилка, естрагон або м`ята, вершки або молоко (якщо гарбузовий суп планується для дієти, то краще взяти знежирене молоко, у всіх інших випадках слід використовувати самі жирні вершки), сіль і приправи за смаком.

Вибираючи гарбуз для супу, слід звернути увагу на її зовнішній стан. Шкірочка гарбуза повинна бути як би воскової, неушкодженою, на ній не повинно бути ніяких ороговілих наростів, проколів, слідів гниття. Абсолютно неприйнятні на гарбузі сліди укусів якихось гризунів (щури, миші, землерийки) або комах (капустянки, колорадські жуки). Для того, щоб гарбуз збереглася в хорошому стані, її необхідно акуратно зберігати, бажано в прохолодному місці. Але в будь-якому випадку, терміни зберігання гарбуза незрівнянно вищий, ніж у кабачків, кавунів та інших аналогічних культур. Деякі сорти гарбуза можуть зберігатися при кімнатній температурі не менше півроку, а то й більше. Але вибираючи гарбуз для супу, найкраще вибрати овоч зі свіжого врожаю, а не той, який пролежав кілька місяців. У свіжої гарбузі набагато більше соку, і відповідно суп вийде більш насиченим і соковитим.

Вибравши гарбуз, слід її ретельно помити і очистити. Шкуру з неї необхідно зрізати акуратно, шар повинен бути не надто тонким, але в той же час і не дуже товстим. Треба постаратися зробити так, щоб ніж видаляв тільки саму тверду частину, залишаючи ніжну м`якоть. Після того, як гарбуз очищена, її необхідно розрізати на 2 половини і видалити насіння. Гарбузове насіння не варто викидати - вони також є корисним і смачним продуктом, самі по собі. Їх вживання знижує рівень холестерину, а також існує народне повір`я, що гарбузове насіння допомагають в боротьбі з кишковими паразитами, такими як лямблії, аскариди і т. Д. Після видалення насіння їх слід очистити від навколишнього м`якоті і покласти кудись рівномірно на папір або іншу поверхню для того, щоб вони висохли. Сохнут насіння протягом декількох днів, після чого вони готові до вживання. Також можна їх обсмажити на сковороді, але слід розуміти, що такий варіант вже не можна назвати дієтичним. Після того, як гарбуз була очищена від шкури і з неї були вилучені насіння, її слід нарізати невеликими шматками, зручними для варіння в каструлі. На цьому процес підготовки гарбуза до приготування супу-пюре можна вважати повністю завершеним.

Деякі дієти, в яких нараховуються бали, дозволяють до вживання дуже обмежене коло продуктів. Гарбуз, будучи абсолютно некалорійним продуктом (23 ккал на 100гр), може використовуватися в будь-якій дієті без обмежень і заборон.

Відео: Любов Зіброва. Гарбузовий суп дієтичний

Після того, як гарбуз порізана, її необхідно покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Солити воду можна як відразу, так і після закипання, в даному випадку це не буде грати ніякої ролі. Після того, як вода закипіла, вогонь слід зменшити і варити гарбуз на середньому вогні, періодично помішуючи. Перевіряти її на готовність слід або виделкою, або дерев`яною паличкою або зубочисткою. Готова гарбуз повинна бути м`якою, але не розвареної. Якщо гарбуз легко протикає, то це означає, що вона готова. А якщо ж цей овоч від дотику розділяється на частини, то на жаль це означає, що гарбуз вже переварена. Звичайно, це не завадить подальшій готуванні, але наступного разу до процесу варіння слід поставитися трохи уважніше.

Після того, як гарбуз звариться, її слід дістати з води і трохи охолодити. Бульйон, в якому вона варилася, також слід прибрати з вогню і відкрити кришку. Не слід його виливати, так як в подальшому він може ще знадобитися. Через 15 хвилин, після того як гарбуз вже охолола, її необхідно подрібнити. Для цього можна використовувати як ручні пристосування (толкушкой для пюре, вилка і т. Д.), Так і кухонний комбайн або блендер. Деякі люди не дуже люблять пюре, приготоване за допомогою блендера, т. К. Воно виходить більш в`язким, але це вже справа смаку. Коли гарбуз подрібнена, її слід посолити (якщо вона не солилася до цього), поперчити і ще раз ретельно перемішати. Далі все буде залежати від ступеня соковитості гарбуза і того, наскільки дієтично повинен бути підсумковий суп. У разі, якщо необхідно приготувати суп для тих, хто сидить на дієті, то в гарбуз додається зовсім небагато знежиреного молока (для кольору), і отримана суміш перемішується. Якщо пюре вийшло занадто густим, його можна розбавити бульйоном, який залишився від варіння гарбуза. Одержаний суп-пюре можна прикрасити листочками м`яти або естрагону. Якщо ж немає необхідності рахувати калорії, то гарбузове пюре розбавляється вершками до стану супу, і також ретельно розмішати. Одержаний суп буде калорийнее, ніж перший варіант, але в той же час і смачніше. Прикрасити його також можна гілочкою естрагону, листком м`яти, іншою зеленню. Як добавки до такого супу можна подати житні або пшеничні сухарики, але в окремій ємності, а не в тарілці з супом. Змішувати суп-пюре і сухарі можна безпосередньо тільки при вживанні, це необхідно для того, щоб вони не розмокнули і не зіпсували все блюдо. Таким чином, приготувати гарбузовий суп-пюре не складе труднощів навіть для починаючої господині.

Дієтичні рецепти, в яких в якості основного інгредієнта використовується гарбуз, ростуть і множаться з кожним днем. Наприклад, запечений гарбуз - дуже смачне ласощі, і в той же час воно абсолютно некалорійно. Для приготування потрібно тільки сама гарбуз і трохи меду. Гарбуз нареается порційними шматками, змащується медом і запікають у духовці протягом 40-60 хвилин.

У мережі інтернет можна знайти безліч смачних рецептів з гарбуза, а частина з них можна придумати і самостійно, проявивши трохи фантазії. Навіть класичний гарбузовий суп-пюре, приготовлений по одному і тому ж рецепту, можна гарнірувати і сервірувати настільки по-різному, що буде здаватися, ніби це зовсім різні страви.