Як зварити пиво в домашніх умовах

Багато любителів пива задаються питанням: «Як самому зварити пиво в домашніх умовах?». У даній статті буде розказано про те, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по нормальному рецептом і навчити цього своїх рідних і знайомих.

Ми виключимо з технології приготування процеси пастеризації, які роблять пиво «пійлом, а не напоєм Богів».

Як зварити пиво в домашніх умовах

Для приготування напою в будинку знадобляться всього 4 компонента: солод, вода, хміль і спеціальні дріжджі.

Люди чому - то думають, що для того, щоб напій був якісним, обов`язково потрібно професійне обладнання. Зараз в ЗМІ багато оголошень, в яких пропонуються міні пивоварні разом з готовим концентратом напою, який треба тільки розвести водою. І природно, коштує це «грошей».

Але домашнє справжнє пиво можна приготувати за допомогою предметів, які присутні практично в кожній родині, а деякі можна легко виготовити.

Купувати в магазині потрібно буде тільки хміль, солод і пивні дріжджі. Хміль і солод можна виростити самому, але з дріжджами краще не експериментувати, тому що він них залежить якість пива. Тобто, спеціальні дріжджі 100% купуємо в магазині.

Необхідні компоненти:
· Якісна вода - 27 л-
· Три кг ячмінного солода-
· Дріжджі пивні - 25 грн-
· Хміль з кислотністю 4,5% 45 грн-
· Вісім грам цукру на один літр продукту для насичення напою вуглекислим газом.

Яке необхідно обладнання:
· Трідцатілітровая емальований / нержавіюча ємність / каструля, в якій повинна варитися брага-
· Бродильна посуда-
· Для якісного приготування напою необхідно контролювати температуру - потрібен термометр
· Трубочка для зняття напою з осадка-
· Пляшки (скляні, пластикові) -
· Тара з крижаною водою або охолоджувач для сусла-
· Три / п`ять метрів марлі або мішечок з натуральної тканини-
· Пристрій для визначення цукристості сусла - необязательно-
· Біла тарілка і йод - необов`язково.

Пивоваріння в домашніх умовах

1. Підготовчий процес

Необхідно пам`ятати, що приготування якісного напою на кшталт хірургічної операції, тобто стерильність повинна бути 100%. Тому перед початком робочого процесу необхідно ретельно промити все обладнання, насухо його просушити, руки вимити з милом і також витерти. З брудом на руках / обладнанні можна занести в сусло дикі дріжджі і перетворити напій в брагу.

Вода є базовим компонентом. Тому правильно брати джерельну воду. Якщо такої можливості немає, підійде бутильована або водопровідна.

Щоб водопровідна вода стала прийнятною для приготування пива, її необхідно на сутки / двое залишити у відкритій ємності. За цей час хлорка вивітритися, а непотрібні компоненти осядуть на дно. Потім за допомогою трубки зливаємо залишок в чисту стерильну ємність.

Перед тим, як вкладати дріжджі в сусло, їх необхідно розвести теплою водою. Як це робити написано в інструкції, яка продається разом з продуктом.

2. Виробництво сусла

Якщо ви купили цілісний солод, то його необхідно подрібнити до потрібної консистенції за допомогою механічної / електричної м`ясорубки. Необхідно звернути увагу, що не потрібно перемелювати солод «в борошно». Подивіться на фото і будете знати, до якого стану треба молоти солод.

Солод необхідної консистенції у вас є і його необхідно засипати в тканинний мішечок. Наливаємо в посуд 25 літрів води і нагріваємо її до температури 80 ° C.

Завантажуємо в посуд солод в мішечку, і варимо суміш дев`яносто хвилин при температурі 61-72 ° C.

При температурі 61-63 градуси солод краще віддає в сусло цукор, тим самим підвищуючи міцність напою. При температурі 68 - 72 градуси збільшується щільність браги, але при цьому зменшується міцність пива (менше в голову «б`є»). Мені подобається смак і щільність пива, яке приготовлено при температурі 65 - 72 градуси. Фортеця такого пива дорівнює 4%.

Мій досвід пивоваріння в домашніх умовах не вимагає такої процедури, як визначення крохмалю в суслі, а «першопрохідникам» рекомендую робити таку процедуру після варіння солоду протягом 90 хвилин:
· Кілька міліграм солоду капнути на тарілку і додати туди кілька крапель йоду. Якщо йод змінив колір - необхідно варити сусло ще хвилин 15, а якщо колір залишився незмінним - солод готовий.

Відео: Приготування пива в домашніх умовах 1

Встановили, що брага потрібної консистенції, тепер температуру різко піднімаємо до 78 - 80 градусів і варимо брагу протягом п`яти хвилин. Потім виймаємо мішок з ємності і промиваємо його кип`яченою водою, яка має температуру 78 ° C. Цю воду виливаємо в відвар. Такий метод приготування сусла називається «в мішку». Дана технологія приготування сусла дає можливість обійтися без фільтрації браги, необхідності купувати дорогі фільтри і декілька разів переливати з однієї ємності в іншу сусла. Ще майбутнім пивоварам треба знати правило: чим більше напій переливається з ємності в ємність, тим гірше якість пива.

Тобто такий метод приготування напою, тільки збільшує якість пива, приготованого в домашніх умовах.

3. Кип`ятіння браги
Брагу доводять до кипіння (100 ° C.) І кладуть першу порцію хмелю (15 гр). Через тридцять хвилин кипіння сусла кладуть ще одну частину хмелю (15 гр), В такому складі кип`ятять брагу ще сорок хвилин, а потім завантажують останні 15 гр хмелю і готують ще двадцять хвилин. Для приготування продукту іншої рецептури застосовується інший метод завантаження хмелю. Але мені подобається цей, і я не ставлю собі запитання: «Як приготувати пиво в домашніх умовах?», А готую напій цим способом.

Інтенсивне кип`ятіння браги має відбуватися протягом півтори години і уважно дивіться, щоб сусло «булькало», а не «нудилося».

4. Охолодження браги. Пивне «вариво» необхідно швидко (до тридцяти хвилин) охолодити до температури 24 - 26 градусів. Чим швидше сусло стане необхідної температури, тим менше ймовірність того, що пиво буде заражено згубними для процесу бродіння бактеріями і дикими дріжджами.

Швидко охолодити брагу можна двома способами: за допомогою спеціального охолоджувача (подивіться на одну конструкцію) або перенести посуд з гарячою брагою в дуже холодну воду. Тільки під час цього процесу необхідно слідувати техніці безпеки: прибрати з дороги предмети, через які можна впасти, попередити домочадців.

Відео: Пиво. Домашнє ПИВО від Бухловара

конструкція охолоджувача

Сусло досягло необхідної температури і його переливають в бродильний апарат. Щоб в суслі з`явився кисень, який практично був знищений під час кипіння, брагу переливають з ємності в ємність три рази.

5. Процес бродіння. Спеціальні дріжджі необхідно добре розвести і акуратно додати в брагу, постійно заважаючи сусло під час процесу. Продаються дріжджі низового бродіння (працюють при температурі 5 - 16 градусів) і верхнього бродіння, які додають при температурі браги 18 - 22 ° C. Повну бродильно ємність акуратно переносять в темне місце, в якій буде температура, зазначена на етикетці з дріжджами. На ємності необхідно встановити гідрозатвор і дати можливість сусла бродити 7 - 10 діб.

Можна використовувати подібну тару для бродіння.

Через кілька годин має розпочатися активне бродіння, що триває, як правило, до трьох днів. В цей час через гідрозатвор гази інтенсивно залишають брагу, а потім вуглекислий газ не так інтенсивно виходить з сусла. До кінця бродіння напій набуває світлий відтінок, Його готовність перевіряється двома способами: по гідрозатворів і сахарометра.

Сахарометра присутній далеко не в кожній родині, тому рекомендуємо визначати готовність пива по гідрозатворів: коли протягом 18 - 24 годин не бачите бульбашок в суслі, це свідчить про те, що напій готовий до наступного процесу.

6. Закупорювання готового продукту.
Пивоваріння в домашніх умовах вимагає неухильного дотримання всіх процесів. Тому такий, здавалося б, проста технологія, як закупорка пива, може зіпсувати напій. Не зовсім, звичайно, але погіршити його якості.

У кожну ємність для зберігання напою необхідно додати вісім грам цукру на кожен літр напою. Це треба для того, щоб наситити пиво вуглекислим газом, який сприяє утворенню піни і покращує смак продукту.

Відео: Як варити пиво в домашніх умовах. У каструлі

Після цього необхідно злити продукт з осаду за допомогою трубочки. Треба знати, що другий кінець трубочки необхідно розмістити на саме дно пляшки, щоб продукт якомога менше стикався з повітрям. Також пам`ятайте, що не потрібно трубочкою зачіпати дріжджі на дні, щоб продукт не вийшов каламутним. У пляшки пиво не доливають до горлечка два сантиметри і щільно закупорюють.

Простіше розливати продукт в пластикову тару, тому що її легше щільно закупорювати. Але в скляній тарі пиво буде, має кращий смак, але для них потрібні спеціальні пробки, щоб в пиво не проникав повітря і не виходив вуглекислий газ.

Продукт в тарі переносять в темне місце на 15 - 20 днів. У місці зберігання пива температура повинна бути 20 - 24 градуси. Раз на сім днів продукт треба енергійно струшувати. Після цього пиво готове до вживання і його зберігають в холодному місці.

Вживати «хмільний продукт» можна відразу, але якщо почекати ще місяць, якість напою покращиться. Такий продукт можна зберігати в холодному місці до восьми місяців, відкрита пляшка до трьох діб.

Сподіваємося, ми відповіли на питання: «Як зварити пиво в домашніх умовах».

Як зварити пиво в домашніх умовах