Вино з калини в домашніх умовах простий рецепт

Вино з червоної калини в домашніх умовах - простий рецепт

Відео: Рецепти домашнього вина. Вино в домашніх умовах

Плоди калини відмінно підійдуть для приготування першокласного домашнього вина з терпкуватим присмаком і пікантним ароматом. Напій сприяє зміцненню імунної системи, оскільки в калині міститься достатня кількість вітамінів і корисних для здоров`я мікроелементів. Ми пропонуємо перевірений на практиці рецепт калинового вина.

Вино з калини в домашніх умовах простий рецепт

Насамперед потрібно самим ретельним чином перебрати ягоди. Пам`ятайте, що навіть одна зіпсована ягідка може вплинути на якість майбутнього напою. Використовувати потрібно виключно свіжі, соковиті і стиглі плоди, позбавлені будь-яких ознак псування (гниль, пліснява і т.д.). Можна також використовувати злегка підмерзлу калину.

Відео: Простий рецепт десертного домашнього яблучного вина!

Тару, яка буде використовуватися для приготування напою, слід ретельно вимити, простерилізувати окропом і гарненько витерти, щоб в сусло не були шкідливі мікроорганізми.

Для приготування напою нам знадобиться:

калина червона: 5 кг .;

цукровий пісок: 2 кг .;

немитий родзинки: 40-50гр .;

вода: 10л.

Як приготувати вино - покрокова інструкція

1. Очищені від гілочок і перебрані ягоди необхідно розтовкти качалкою або ретельно розім`яти начисто вимитими руками, після чого помістити в бродильно неметалічну ємність. Це може бути бутель з широкою шийкою, бочка або банку. Плоди перед приготуванням напою не мийте, щоб на шкірці збереглися дикі дріжджі, які активізують процес бродіння.
2. Потім до розім`ятим плодам додаємо всі 10 літрів води, півкілограма цукру і родзинки. Все ретельно перемішуємо.
3. Ємність перев`язуємо за допомогою марлі і поміщаємо в темряву з кімнатною температурою для бродіння (на троє - четверо діб). Кожен день потрібно перемішувати суміш, прітаплівая мезгу.
4. Коли сік почне бродити (з`явиться піна, суміш почне шипіти), необхідно процідити наше майбутнє вино через марлю, гарненько віджавши мезгу. Всипати ще півкілограма цукру і знову перемішати. Ємності потрібно не доливати десь на 30%, щоб було куди додати решту порції цукру (для піни і вуглекислого газу також потрібно місце).
5. Встановлюємо на ємність з калиновим соком гідрозатвор (замість нього можна взяти просту аптечну рукавичку з проколеної в одному з пальців дірочкою). Після чого знову поміщаємо наше вино в темне місце (температура від 18-ти до 28-ми град.).
6. На четверту, а також на восьму добу з дня проціджування знову додаємо цукор (кожна порція - по 0,5 кілограма). Робиться це за такою технологією: знімаємо затвор, зливаємо 500 мілілітрів соку через тонку трубочку, розчиняємо там цукор і виливаємо суміш знову в ємність з основним вином. Не забудьте заново встановити водяний затвор.
7. Ознакою того, що бродіння припинилося, буде здута рукавичка або відсутність бульбашок на затворі. Це відбувається на 30-60 добу (в залежності від дотримання умов утримання та температурного режиму). Після цього молоде калинове вино акуратно, щоб не зачепити осад, переливаємо в іншу банку.

Щоб не з`явилася гіркота, вино, яке бродить довше, ніж п`ятдесят днів, фільтрується і ставиться дображивать під затвором.

Спробуйте ваше вино. Якщо не вистачає солодощі, додайте трохи цукру. На цьому етапі також можна закріпити вино горілкою або спиртом, додавши від 2-х до 15-ти відсотків від загального обсягу напою. Таке вино буде зберігатися довше, однак смакові характеристики не багато зміняться - смак стане грубіше і жорсткіше.

Щоб напій не контактував з киснем, наповнюємо бутлі до самого верху. Після чого герметично закриваємо і поміщаємо в льох або в холодильник, де вино буде дозрівати. Оптимальною для дозрівання вважається температура від 6-ти до 16-ти градусів. Якщо вино підсолоджувати на попередньому етапі, то нехай воно дозріває під затвором перший тиждень, оскільки воно може почати повторно бродити.

Дозріває калинове вино від двох до п`яти місяців. Раз на два - три тижні на дні ємності буде накопичуватися осад. Від нього необхідно позбавлятися за допомогою переливання напою в іншу тару.

Якщо правильно зберігати вино (від 5-ти до 12-ти градусів), то воно простоїть три роки. Природна міцність напою - 9-12 град.

Вино з калини в домашніх умовах простий рецепт