Як зробити домашнє вино з винограду

Виноробство - це стародавнє мистецтво приготування чудового і корисного напою з винограду. Причому з нього можна робити червоне, біле, сухе, десертне вино. Одна справа, коли його роблять на виробництві, а інше - в домашніх умовах.

Поговоримо саме про приготування домашнього вина з винограду. Звичайно, можна приготувати смачний напій, хоча і в результаті вийде не такий шедевр як грузинське або французьке вино, але все одно за смаком воно буде досить приємне і злегка ігристе.

Так, як же зробити вино з винограду в домашніх умовах в домашніх умовах? Ми все вам розповімо, надавши рецепти з фото, але для початку розглянемо властивості винограду, його користь, калорійність. А також дізнаємося, який сорт винограду підходить для приготування вина.

Що потрібно знати про саморобному вини?

Корисні властивості

Серед них можна відзначити:

• Відновлення імунної системи;
• Очищення організму від шкідливих речовин, токсинів, шлаків;
• Зміцнювальний вплив на стан серця і судин;
• Підвищення швидкості обмінних реакцій;
• Збагачення крові корисними компонентами;
• Хороша профілактика при авітамінозі;
• Тонізуючу дію, зняття втоми і перевтоми;
• Поліпшення когнітивних функцій - пам`ять, мислення, сприйняття;
• Зниження артеріального тиску;
• Доброчинна дія на судини головного мозку.

Протипоказання

Саморобний винний напій виноградного соку не рекомендується вживати:

1. Якщо в анамнезі є різні патології і порушення функціонування нирок;
2. Людям, які хворіють на цукровий діабет у важкій формі;
3. Під час вагітності та годування груддю.

калорійність

У хімічний склад винного напою з винограду домашнього приготування входять наступні компоненти:

1. вода;
2. Органічні кислоти;
3. Етиловий спирт;
4. Мінеральні води.

У 100 мл напою є майже 80 Ккал.

Який сорт винограду краще підійде

Для того щоб зробити дійсно смачне вино в домашніх умовах, слід підібрати сорт винограду для його приготування. А його потрібно вибирати правильно.

Навряд чи можна з столового типу винограду отримати смачний винний напій, ці сорти найбільше підходять для вживання їх в сирому вигляді або для приготування компотів.

А ось такі сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар будуть самими ідеальними варіантами для приготування з них винного напою.

Ці сорти додають напою терпкий, але в той же час солодкуватий присмак. Для солодких вин слід використовувати мускатні сорти, але вони виростають тільки в південних районах з теплим кліматом.

Підготовка до виготовлення в домашніх умовах

В першу чергу варто запам`ятати важливі рекомендації з підготовки до цього процесу:

• Для приготування вина з винограду в домашніх умовах слід використовувати сухі грона. З цієї причини виноград краще збирати в сонячну погоду;
• Зрізати пензлика слід з кінця вересня і до самих морозів. Але не варто затягувати, в іншому випадку виноград почне гнити, і його вже не можна буде використовувати для приготування вина;
• Столове вино слід готувати з злегка недостиглої ягоди, тому що рівень фортеці вина залежить від тривалості перебування грона на лозі;
• Якщо потрібно приготувати десертний винний напій, то плоди краще не збирати до тих пір, поки вони не почнуть в`янути;
• Обов`язково потрібно перебрати всі ягоди. Якщо цього не зробити, то в напій можуть потрапити зіпсовані, загнили плоди, які зіпсують смак вина;
• Білий наліт з плодів змивати не варто. Ця речовина є натуральними дріжджами, які будуть потрібні для бродіння;
• Ємність, в якій буде відбуватися весь процес бродіння, необхідно заздалегідь обкурити сіркою. Це допоможе уникнути появи цвілі в бутлях.

важливі правила

Для початку варто запам`ятати кілька основних правил приготування винного напою. Їх знання допоможе зробити відмінне виноградне вино домашнього приготування:

1. Для того щоб уникнути передчасного бродіння, багато виноробні фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягід;
2. Оскільки необхідно буде приготувати мезгу з винограду, тому необхідно буде підготувати спеціальну дробарку або качалку для роздавлювання ягід;
3. Якщо робиться біле вино, то сік від ягід віддаляється відразу. Якщо ж червоне, то сік краще залишити в одній ємності з мезгой;
4. Після того як ягоди будуть все розчавлені, їх потрібно перекласти в емальовану ємність, накрити матеріалом і прибрати на 3 дні в приміщення з температурним режимом від 20 до 22 градусів Цельсія;
5. Ємність потрібно перевіряти 3 рази в день і вміст ретельно перемішувати;
6. За весь період відстоювання роздавлені ягоди повинні перетворитися в сусло, а мезга повинна спливти на поверхню;
7. На 4 добу сік слід профільтрувати. Якщо потрібно отримати напій більшої міцності, то сусло слід потримати нецеженим до 6 дня;
8. Якщо потрібен солодкий напій, то його можна поліпшити. У перші 10 днів бродіння в суміш можна ввести цукровий пісок. Як тільки винний напій придбає присмак солодкого чаю або компотного напою, цукровий пісок можна не додавати. У момент завершення бродіння, цукровий пісок додавати марно;
9. Після того як виноградний сік буде повністю проціджений, його слід перелити в бутлі зі скляної основи і закрити кришкою з капрону;
10. Деякі досвідчені винороби радять замість кришки на горлечко можна одягнути рукавичку з гуми. Для виходу повітря її слід проткнути в декількох місцях. А щоб вона не злетіла, її потрібно щільно зафіксувати;
11. Після цього ємність потрібно прибрати в прохолодне місце, температура в якому не опускається нижче +10 градусів Цельсія. Якщо порушити цю умову, то процес бродіння може затягнутися;
12. Поки відбувається бурління, сік потрібно періодично проціджувати. В іншому випадку утворюється осад може зіпсувати смак винного напою;
13. Процес газоутворення повинен припинитися через 2-3 місяці. У цей час можна зробити першу дегустацію напою. Якщо напій вийшов міцним із солодким присмаком, без відчуття цукру, то значить вино повністю готове.

Візьміть на замітку рецепт вина з кульбаб. Цей незвичайний напій має масу корисних властивостей і володіє вишуканим смаком.

Як приготувати домашній лікер «Бейліз» без яєць, читайте нашу добірку рецептів.

Візьміть на замітку рецепт безалкогольного коктейлю «Піна Колада«, напевно вам цей рецепт стане в нагоді - попереду маса свят!

класичний рецепт

Для готування домашнього чистого винного напою буде потрібно наступні компоненти:

• 10 кілограм винограду будь-якого сорту;
• 3 кілограми цукрового піску.

Як готувати:

1. Для початку перебрані ягоди невеликими частинами засипаються в тазик великого розміру-
2. За допомогою дробарки або кухонної качалки їх слід розім`яти в однорідну смесь-
3. Далі тазик накривається невеликим шматком марлі, щоб він повністю покрив ємність;
4. Після цього прибираємо тазик в темне місце і залишаємо там на 5 днів для бродіння;
5. Два рази на день потрібно перевіряти суміш і періодично її розмішувати лопаткою з дерев`яною основи-
6. Заграла ягоду потрібно відкинути в друшляк і процідити весь сік. Також мезгу можна помістити в марлевий матеріал і гарненько отжать-
7. Проціджений сік потрібно перелити в бутлі зі скляної основи, засипаємо цукровий пісок. Все ретельно перемешівается-
8. Зверху на бутель одягається рукавичка з гумової основи, проколота в декількох місцях. Її потрібно щільно зафіксувати, щоб вона не слетела-
9. Протягом всього часу слід стежити за станом рукавички. Як тільки вона перестане надуватися, напій потрібно акуратно профільтрувати і перелити у пляшки;
10. Ємності з напоєм щільно закупорюються пробками і прибираються в темне прохолодне місце;
11. Через місяць вино знову потрібно процідити і помістити в прохолодне місце для настоювання.

Як зробити біле вино

Що потрібно для приготування білого домашнього вина з винограду:

• 10 кілограм білого винограду;
• Цукровий пісок - 3 кілограми.

Як робити:

1. Для початку білий виноград потрібно ретельно перебрати, вибрати все гілочки і листочки і помістити в ємність з емальованої основи;
2. Ягоду слід ретельно розім`яти. Цей процес можна зробити вручну, дробаркою або ж скористатися кухонною товкачем для картоплі;
3. В процесі роздавлювання необхідно стежити за тим, щоб кожна ягідка була розчавлена;
4. Після цього ємність слід накрити шматком марлевого матеріалу і прибрати в тепле місце на 5 діб;
5. Кожен день доглядаємо за сумішшю. Три рази в день перемішуємо все лопаткою з дерев`яної основи;
6. Після цього марлевий матеріал слід скласти в дві частини і перекласти на нього виноградну суміш. Вміст марлі гарненько віджимаємо в ємність;
7. Утворений сік потрібно розлити по бутлях зі скла;
8. Засипаємо в виноградний сік цукровий пісок, гарненько розмішуємо;
9. Одягаємо на горлечко бутлів рукавичку з гумової основи, її потрібно щільно закріпити, щоб вона не злетіла. Також проколюємо її в кількох місцях;
10. Вино потрібно наполягати в теплому приміщенні протягом 2-3 тижнів;
11. Протягом цього періоду обов`язково фільтруємо вино від утворюється осаду;
12. Через 3 тижні готове вино розливаємо по чистим пляшках і щільно закриваємо пробками. Прибираємо в темне прохолодне місце на місяць;
13. Через місяць винний напій потрібно знову профільтрувати і розлити по пляшках. Зберігати слід в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт напою з ягідного асорті

Що нам буде потрібно:

• 10 кг винограду будь-якого сорту;
• Малина - стакан;
• Смородина - 250 грам;
• Цукровий пісок - 4 кілограми 200 грам;
• Вода - 10 літрів.

Приступаємо до готування вина з винограду і ягід в домашніх умовах:

1. Малину і смородину перекладаємо в більшу чашку, засипаємо 2,5 кілограмами цукровим піском і ретельно розтираємо до однорідної суміші;
2. Ягідну суміш потрібно прибрати в тепле приміщення на 4 дні;
3. Добірний виноград пересипаємо в таз і розминаємо ступкою або кухонної качалкою до однорідної суміші;
4. Після цього проціджуємо виноградну суміш. Соком винограду заливаємо ягідну закваску, закриваємо її кришкою і залишаємо стояти 3 діб;
5. Протягом цього часу суміш потрібно кожен день перемішувати по 3 рази;
6. Після 3 діб, прибираємо на поверхні ягоди і ретельно їх віджимають;
7. У 10 літрах кип`яченої води розводимо 1 кілограм цукру;
8. Цей сироп разом з ягідним соком переливаємо в скляну пляшку, закриваємо горлечко рукавичкою і залишаємо на 7 днів;
9. На 8 день підсипає цукровий пісок і прибираємо вино з винограду і ягід в прохолодне місце на 2 місяці.

заключні поради

• Для приготування вина використовуйте тільки добірну ягоду і обов`язково просушену;
• Бродіння має здійснюватися при температурі не менше 18 градусів, але не більше 24 градусів Цельсія;
• Для готування можна використовувати посуд з металевої основи, інакше ягоди в ній окислятся, і аромат винного напою буде зіпсований.

Домашнє вино з винограду - це смачний напій, приготування якого вимагає чимало праці. Весь процес готування цього напою потрібно робити правильно. Будь-яке відхилення від правил може призвести до псування всієї сировини.

Готуйте його тільки зі свіжих ягід, не варто використовувати підгнилі і зіпсовані. В іншому випадку вино буде несмачним і втратить весь свій аромат.