Як класифікуються вина

Відео: «Абрау-Дюрсо». Як роблять вино в Росії

Про походження вина можна говорити годинами. Швидше за все, у витоків виноробства стоїть пан випадок - випадково заграв виноградний сік, який випадково не знищили, а спробували. Але цього ми вже не дізнаємося, як і невідомої залишиться точна дата виробництва першого вина.

Основним доказом давнину цього напою служать археологічні розкопки. Одну з них проводили на Близькому Сході: там були знайдені глечики із залишками виноградної лушпиння. Звичайно, це не доводить, що там було саме вино, але за припущенням археологів саме так і було. Експерти датували ці судини періодом неоліту, приблизно з 8500 до 4000 р. До н.е. е.

Відео: Приготування сухого вина в домашніх умовах. Частина 1. Виноград 2016

Історія вина досить цікава, але не будемо вдаватися в ці подробиці - сьогодні мова піде зовсім не про неї. Говорити ми будемо про класифікацію вин, про те, які сорти бувають, з якого винограду виготовляються, і які добавки при цьому використовуються.

Класифікація

У цьому вини, яке дійсно виготовлено з винограду, як кажуть фахівці, є душа. Вино, як і кожна людина, має свій особливий характер в залежності від виду напою. А цих видів чимало. Постараємося розібратися в цьому прекрасному винному розмаїтті.

Для цього ми звернемося до класифікації вин, розберемося в тому, як можна розподілити ці алкогольні напої по їх ознаками. Це допоможе вам зробити правильний вибір, враховуючи ще й те, до чого «лежить» ваше серце.

Вина можуть бути різними, все залежить від того, з яких компонентів їх справили: виноградні, плодові, ягідні, рослинні, ізюмні і многосортность.

Виноградні вина виробляються лише з чистого натурального виноградного соку. За технологією при виготовленні в такі вина заборонено додавання будь-якого іншого сировини. Втім, це не поширюється на цукор і дубові бочки.

До плодових відносяться такі вина, які виробляються з соку груш або яблук. У них також може бути присутнім частка цукру.

До ягідним можна віднести сорти вин, для приготування яких були використані різні ягоди - як окультурені, так і дикорослі. Але це не все, технологія виготовлення таких вин допускає також використання вишневих, абрикосових, сливових, персикових кісточок. До них можна віднести і гранатове вино.

Рослинні вина - це ті, для виготовлення яких використовували сік певних видів дерев (звичайно, відповідно до рецептури і технологій). Наприклад, кленовий або березовий. Додатково до всього, можна використовувати кавуновий, динний соки, не виключений сік ревеню або пастернаку. Дуже широко поширене вино з пелюсток троянд, у нього неповторний ароматний букет.

Тепер про ізюмних: тут також все просто - вино виготовляють з родзинок, тобто висушених виноградних ягід.

Многосортность вина виготовляються за допомогою змішування. Береться кілька сортів винограду або винного матеріалу з урахуванням технології, і вже після цього починається приготування власне вина.

Многосортность вина також можна розділити на купажні і сепажние:

• Купажне - вино, яке виготовляється за допомогою змішування різних видів віноматеріалов- тут різні сорти винограду бродять по окремо.
• Сепажное - це ферментація декількох об`єднаних сортів винограду.

До слова, багато дегустатори-професіонали вважають, що ягідне, плодове і рослинне вино взагалі не можна називати «гучним словом» - вино.

гра кольорів

Прийшла черга розібратися з кольором вина. Його колір визначається декількома факторами: який сорт винограду був узятий для приготування, і який спосіб бродіння був обраний. У цього напою богів може бути три кольори: червоний, білий і рожевий.

Для виробництва червоних вин використовують спеціально роздавлені ягоди «чорного» винограду. За технологією, якщо вино було витримано протягом тривалого часу, воно буде більш насиченого, рубінового кольору. А молоде має світлий колір, не такий глибокий.

Відео: Росіян навчать цінувати вітчизняне вино

До червоних вин відноситься, звичайно ж, знаменита марка «Бордо» - це французька класика. Його краще подавати до жаркого. Також «Каберне Совіньон»: у цього вина яскраво виражений складний букет, і його краще подавати до м`яса курки і пасти. «К`янті» можна чудово поєднувати з смаженим на вугіллі м`ясом, наприклад, свинячим стейком. «Божоле» вважається легким, його, як і «Каберне Совіньон», краще вживати з куркою і пастою. Про «Мерло», яке має шикарний букет, і «Піно Нуар», захопливою своїм терпким смаком, окрема розмова, їх подають до будь-яких страв з м`яса і не тільки.

Для приготування білого вина потрібно сік «білого» винограду. Якщо і допускається використання червоного, то тільки в тому випадку, коли з ягід знята шкірка, адже саме вона надає вину забарвлення.

В основному білі вина краще подавати до легкої їжі, курці, овочевих салатів, рибі. Звернемо увагу на «Совиньен Блан», у якого неповторний трав`яний аромат, або «Шардоне», або «Шенон Блан». «Gewuztraminer» фахівці вважають, що бадьорить і рекомендують його до гострих страв, «Рислінг» з медовим смаком краще підійде до східної кухні. А «Сотерн» - десертне вино, і його краще вживати з більш жирними, ситними стравами.

Рожеві вина виготовляються за спеціальною технологією, і щоб отримати цей прекрасний рожевий відтінок, виноградна шкірка видаляється паралельно з початком процесу бродіння. Для таких вин використовується і «білий», і «чорний» виноград, але спосіб приготування такий же, як і у білого вина.

Від сухих до кріплених

Ось ми практично підібралися до фіналу нашої екскурсії по винам, залишилося зовсім трохи: розібратися в їдальнях і кріплених, в способах їх приготування і провести малий екскурс в «відділ» високоякісних - елітних вин. Але про все по порядку.

Вина діляться на столові і кріплені, все залежить від того, яка кількість цукру і спирту в них додано.

Столові вина з вмістом цукру не більше 0,3% і спирту від 9% до 14% називають сухімі- з цукром від 0,5% до 3% і спиртом 9-12% - напівсухим, а якщо в провині цукру від 3% до 8%, а спирту 9-12%, то це напівсолодке.

Про кріплених винах можна сказати наступне: з вмістом цукру від 1% до 14% і спиртом 17-20% отримуємо міцне вино-якщо цукор від 5% до 12%, а спирт 14-16% - це десертне напівсолодке вино-в разі, коли цукор 14-20%, а спирт 15-17% - сладкое- з цукром 21-35% і спиртом 12-17% - лікерное- і, нарешті, якщо цукор 6-16%, і вміст спирту від 16 до 18% - ароматизоване. До таких видів фахівці відносять «Мадера», «Херес», «Портвейн».

Але і це ще не все: вина також бувають ігристими, якщо вони насичені вуглекислотою. До такого провину ставиться всім відоме шампанське.

Технології виготовлення вин також різні - їх підсолоджують, розбавляють, додають спирт, вуглекислоту, і, звичайно ж, є натуральні вина, процес бродіння яких відбувається без додаткових втручань.

До підсолодженим відносять вина, в які додають мед або цукор. Вище були описані ці вина - десертне, лікерне і медове.

Технологія виготовлення розбавлених вин передбачає додавання в напій певної кількості води, тому це навіть не вина, а полувіна.

До спиртовим додається нерозбавлений винний спирт, за рахунок чого збільшується міцність напою.

До шипучим, як було сказано вище, додають вуглекислий газ - це сидр і шампанське.

А натуральні вина, згідно з технологією, містять тільки натуральний сік і більше нічого.

еліта виноробства

І, нарешті, ми підійшли до «благородним» винам. Їх виробляють тільки в той рік, який вважається найсприятливішим для того, щоб урожай правильно дозрів, і не зі звичайних сортів, а так званих «елітних». Цей виноград повинен виростати тільки в спеціальних географічних регіонах. Елітні сорти вин також класифікуються за кількома ознаками: марочні, колекційні і витримані.

Марочні вина вважаються високоякісними. Перед тим як їх розлити в пляшки, вони витримуються в спеціальних тарах не менше 1,5 року, якщо це столовий вид, і не менше 2-х років, якщо це десертне або вино міцних сортів.

Колекційні сорти вин витримують в металевих або дубових бочках, потім розливають в пляшки і дають їм «відстоятися" не менше 3 років в спеціально створених умовах, які називаються - Енотек. І вони по праву вважаються найдорожчими винами в світі.

Витримане вино зберігається в певних стаціонарних ємностях не менше півроку, і процес цей триває з 1 січня, наступного за роком, в якому було зібрано урожай.

Маю велику надію на те, що ви змогли розібратися в класифікації цього прекрасного, благородного напою і тепер зможете по достоїнству оцінити його неповторний смак в різних варіантах.