Як приготувати закваску для квасу

Як приготувати закваску для квасу. Як робити закваску для квасу

Квас на Русі завжди був улюбленим напоєм. Під час постів квас був разом з цибулею і чорним житнім хлібом був основним джерелом вітамінів. Читала інформацію, що в госпіталях під час війни квас був не тільки напоєм для втамування спраги, а й прирівнювався до цілющих напоїв.

Щоб приготувати квас в домашніх умовах, потрібно спочатку зробити закваску для квасу. Правильно приготування закваска - це гарантія отримання хорошого, смачного домашнього квасу. Приготувати закваску для домашнього квасу не так складно і під силу будь-якій домогосподарці.

Закваска для хлібного квасу з дріжджами

склад:

Хліб - 0,5 л банку

Цукор 50 -70 - грам

Дріжджі - 15 - 20 грам сухих хлібопекарських

вода

приготування:

Чорний хліб нарізати на невеликі шматочки і підсмажити на сковороді або в духовці. Підсушені сухарі скласти в літрову або полуторолітровую банку і залити окропом. Так як сухарі будуть набухати, то воду потрібно розрахувати так, щоб в кінцевому результаті отримати сметанообразную кашку. Тому краще потім підлити ще води. Якщо переллєте, то додайте сухарі.

Додати цукор і розмішати до повного розчинення. Накрити банку марлею або серветкою і залишити остигати.

Як тільки вода охолоне до 25-35 градусів, додати дріжджі. Дріжджі потрібно додавати тільки в теплу воду. Ще раз все добре перемішати, накрити серветкою і залишити для бродіння. В процесі бродіння закваски виділяється вуглекислий газ, тому банку не можна закривати щільно пластмасовою або інший кришкою.

Приготованого кількості закваски досить для приготування 8 - 10 літрів домашнього квасу з житнього хліба.

Закваска для квасу без дріжджів

Процес приготування закваски з хліба без дріжджів не на багато відрізняється від приготування попередньої закваски. В цьому випадку потрібно взяти трохи більше цукру і замість дріжджів - родзинки.

Сухарі залити водою, додати цукор на 1-2 столові ложки більше. Жменю родзинок промити і додати в банку. Накрити серветкою і поставити в тепле місце. Процес бродіння може тривати двоє, троє діб. Залежить від температури: чим температура вище, тим швидше почнеться процес бродіння. Але в той же час температура не повинна бути досить високою, інакше бродіння може сповільнитися. Ідеальна температура - 25-26 градусів.

Як приготувати гущу з житнього борошна для квасу

Гуща - це закваска, приготована з житнього борошна. Її можна приготувати як з дріжджами, так і без дріжджів. З дріжджами процес бродіння буде швидше. Але смак дріжджів перший час буде відчуватися, але в процесі оновлення гущі він піде. Я приведу рецепт приготування гущі без дріжджів з родзинками, вони також прискорюють процес молочно-кислого бродіння. Для приготування гущі банку краще взяти обсягом не менше 1 літра.

Відео: Домашня закваска для смачного квасу своїми руками !!!

Півлітрову банку житнього борошна залити теплою водою, додати 2 - 3 столові ложки цукру і все добре перемішати. У нас повинно вийти як тісто для оладок. Тому кількість води не вказую. Воду потрібно додавати поступово, добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додати в тесто10-15 штук родзинок, накрийте серветкою і поставте в тепле місце для бродіння. Ізюм після приготування гущі потрібно буде вийняти. Визначити готовність гущі на житньому борошні просто: як тільки буде відчувати кислинка, значить гуща готова. Зазвичай гуща буває готова через 2-3 дня.

Як я говорила вже, для прискорення процесу можна додати дріжджів. Однією чайної ложки буде цілком достатньо.

Рецепт приготування квасу з житнього борошна подивіться тут.

Закваска з хмелю

Приготувати закваску з хмелю в домашніх умовах зовсім просто. Шишки хмелю можна купити в найближчій аптеці.

Три столові ложки хмелю залити 0,5 л окропу. Поставити на повільний вогонь і кип`ятити 15 хвилин. Потім відвар процідити і охолодити до 40 градусів. Додати 1 столову ложку цукру або меду і додаємо борошно, щоб отримати гущу як сметана. Накрити серветкою і поставити в тепле місце на 24-30 годин. Готову закваску зберігати в холодильнику.

Закваску на хмелі можна приготувати й іншим способом. Але він більше підходить для приготування хліба на заквасці.

Стакан сухого хмелю залити 2 склянками окропу і прокип`ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти і залишити настоятися на 30-40 хвилин. За цей час відвар охолоне. Процідити, додати 1 столову ложку цукру і поступово додаємо борошно до отримання консистенції як для млинців.

Ставимо банку з базікою в тепле місце на 2-3 дні. Закваска повинна почати «грати», тобто піниться і пузиритися.

Відео: Як зробити закваску для квасу. Закваска для хлібного квасу

З однієї або двох невеликих картоплин зваримо пюре. Остигнуло пюре змішуємо з нашої бовтанку і знову ставимо в тепле місце на один, два дня. Тепер наша закваска повинна перестати піниться і пузиритися. Все, закваска з хмелю готова. Приберіть її в холодильник.

Перед приготуванням квасу дістаньте, підбийте борошном, цукром і закваска для квасу готова.

Це основні методи приготування закваски для домашнього квасу. Приготування закваски на солоді більш трудомісткий і тривалий процес.

І остання порада. Для приготування закваски для квасу краще взяти емальовану каструлю мул скляну банку.

Усе статті сайту