Як зробити закваску для хліба

У дитинстві все літо я проводила в селі у бабусі. Магазин був далеко, в центрі села, і йти до нього потрібно було кілометра чотири. А може і більше. Кожен день за буханцем хліба не сходиш. І пекла бабуся свій домашній хліб. На жаль, в той час мене мало цікавила, вірніше зовсім не цікавила, технологія випічки хліба. Але точно пам`ятаю, що пекла вона його на заквасці, яку робили самі.

Зараз багатьом з нас не потрібно ходити за багато кілометрів за хлібом, магазини практично в крокової доступності. Та й вибір хліба великий. Але все більше ми цікавимося випічкою домашнього хліба, рецептами, і звичайно, як зробити самим закваску для хліба. Якість сучасного хліба, на жаль, залишає бажати кращого. Ось і у мене дочка придбала хлібопічку. Пече поки на дріжджах. Так що ці рецепти закваски, знайдені в інтернеті і випробувані мною, стануть в нагоді не тільки їй.

Закваска для хліба. рецепти

Рецепт закваски для хліба на пшеничній муці

Ізюм - 10 штуки

Борошно житнє - 150 грам (або пшеничне 1 сорту)

Тепла вода - 1 стакан

склад:

Ізюм - 1 жменя

Відео: закваски для ХЛІБА. З чого і як її зробити?

Житнє борошно - 0,5 склянки

Тепла вода - 0,5 склянки

Цукор 1 чайна ложка (або мед)

Як зробити закваску:

Відео: бездріжджовий закваска для хліба / як зробити закваску для хліба /

Ізюм розім`яти дерев`яним товкачем. Всі інгредієнти змішати, перелити в банку і накрити серветкою. На наступний день процідити. Додати борошна 4 столові ложки і води, щоб вийшло тісто як сметана. Поставити знову на добу в тепле місце. Через добу закваску можна використовувати для випічки домашнього хліба.

У решту закваску додати борошна і теплої води і поставити в холодильник.

Відео: Пшенична закваска для випічки хліба

Корисні поради з приготування закваски для хліба

Готувати закваску краще в банку ємністю 1,5-2 літра. Закваска в процесі бродіння збільшується в об`ємі. Якщо готувати в маленькій банку, то вона може витекти через край.

Вода для приготування закваски повинна мати температуру 38-40 градусів.

Для бродіння закваски потрібна температура 26-28 градусів. Якщо в кімнаті температура нижче, укутайте банку із закваскою махровим рушником. Весь процес приготування закваски полягає в отриманні молочнокислих бактерій і їх зростанні. При низькій температурі ці самі бактерії просто не ростуть, або повільно ростуть.

Для прискорення процесу бродіння можна додати кілька штук родзинок в будь-яку з заквасок.

Зберігати залишилася закваску можна в холодильнику. Правда, я читала, що закваску для хліба потрібно зберігати при температурі не нижче 12 градусів. Але в міській квартирі такі умови зберігання хіба, що взимку можна забезпечити десь поблизу вікна. Для квасу я зберігаю закваску в холодильнику круглий рік. Коли довго не користуюся, просто обновляю її: відливаю половину і додаю борошно, воду і цукор. Для хліба я готую свіжу закваску.

Перед тим, як почати пекти хліб, закваску потрібно обов`язково підгодувати. І коли вона збільшиться в об`ємі, почне грати, тобто пузиритися, тоді відлити потрібну кількість для випічки хліба.

Якщо закваску все ж готуєте про запас, то потрібно не забувати її підгодовувати. Бажано в один і той же час. Інакше молочнокислі бактерії просто загинуть і закваска перекисне.

Якщо однією і тією ж закваскою користуєтеся довго, то її хоча раз на місяць, півтора потрібно оновлювати. Від старої закваски взяти одну столову ложку і додати 100 грам борошна і стільки ж теплої води. Закваску на родзинках взагалі краще готувати свіжу.

Якщо Ви вирішили зробити свій домашній квас, можливо Вам будуть цікаві рецепти заквасок для квасу