Квас із житнього борошна

Квас завжди був найулюбленішим напоєм в Росії. Російським квасом і російською горілкою захоплюються всі іноземці. Але про горілку ми говорити сьогодні не будемо. А поговоримо про корисні властивості квасу з житнього борошна і як його приготувати. Сьогодні рецептів приготування квасу існує багато. Але все ж споконвічно російським напоєм можна вважати квас, приготовлений із житнього борошна. Квас із житнього борошна найкорисніший з усіх видів хлібного квасу.

Ще зовсім недавно жито була основною зерновою культурою в Росії. А хліб з житнього борошна - традиційний продукт на столі не тільки російських селян, але і більш заможних громадян.

Житнє борошно по праву можна вважати джерелом корисних речовин. В її складі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, С, К, макроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Багата житнє борошно мікроелементами: залізом, марганцем, селеном, міддю, цинком. А білок житнього борошна містить корисні амінокислоти лізин і треонін, що не виробляються нашим організмом.

Користь квасу з житнього борошна

Так в чому ж користь квасу з житнього борошна? Квас, приготований з житнього борошна, не тільки чудово втамовує влітку спрагу, але його можна назвати профілактичним і дієтичним продуктом.

Завдяки входять до його складу корисних речовин і вітамінам його можна використовувати для лікування авітамінозу.

Квас із житнього борошна благотворно діє на всі системи нашого організму, регулює обмінні процеси, підвищує працездатність. Всі корисні і цілющі властивості квас набуває в процесі бродіння.

Відео: Квас із житнього борошна

Житній квас корисний при гастритах зі зниженою кислотністю, гіпертонічної хвороби, при захворюваннях серця, ослабленому імунітеті, дисбактеріозі, зміцнює зубну емаль. Кислоти, що входять до складу квасу можуть розкладати і виводити з організму мертві і хворі клітини. Можна без побоювання вживати квас з житнього борошна і тим, хто дотримується дієти, адже його калорійність дуже низька і він не містить жирів.

 Автолюбителям потрібно пам`ятати, що вміст алкоголю в квасі з житнього борошна може бути від 0,7 до 2,6%.

Рецепт квасу з житнього борошна

Приготувати квас з житнього борошна в домашніх умовах не складно. За цим рецептом я роблю квас вже багато років.

Рецепт наведено на 10 літрове відро квасу. Готується квас без дріжджів, на заквасці, яка називається гущею.

Спочатку оновлюємо гущу від попереднього квасу. На таку кількість потрібно 500 - 700 грам гущі. Дістаємо гущу з холодильника, додаємо 2 столові ложки житнього борошна і 3 столові ложки цукру. Добре все розмішати, щоб не було грудочок. Ми залишаємо в теплому місці.

Ставимо кип`ятити 8 - 8,5 літрів води. У відро або іншу ємність, в якій будемо робити квас, насипаємо 2 пригорщі житнього борошна (це приблизно 400-500 грам), додаємо один стакан цукру і розводимо цю суміш водою. Спочатку краще додати теплу воду, добре розмішати, розбити всі грудочки. Має вийти як сметана. Потім заварюємо окропом. Робити це потрібно поступово: спочатку налийте одну порцію гарячої води, добре розмішайте, потім додайте ще води. Отже, поки не додасте всю воду.

Накриваємо кришкою відро, зверху ставимо підготовлену гущу, вкриваємо рушником (я використовую великий банний) і залишаємо години на чотири, п`ять. За цей час вода у відрі повинна охолонути до температури парного молока. Якщо вода все ж гаряча ще, поставте в тазик з холодною водою і охолодіть.

Виливаємо гущу, добре все розмішуємо, накриваємо кришкою, а зверху ще рушником. Якщо в кімнаті мало тепло, можна додатково ще укрити, або поставити в тазик з гарячою водою.

Ми залишаємо бродити квас на шість, сім годин. Бажано в цей час відро не відкривати. За цей час на поверхні квасу повинна з`явитися така пузирящіеся пінка. Це означає, що квас готовий. Тепер переливаємо його в пляшки або банки і ставимо в холодильник. Як тільки квас охолодитися, його можна пити і робити окрошку. А гущу перелийте в банку, поставте в холодильник. Зайву можна вилити.

Як зробити закваску для квасу з житнього борошна

Якщо Ви вирішили зробити квас з житнього борошна перший раз, то гущі (закваски) може і не бути. Зробити закваску для квасу можна самим з тією ж житнього борошна.

Відео: Квас на житнього борошна - сюжет 1

На відро квасу потрібно приблизно півлітра гущі. Тому беремо таку ж кількість житнього борошна, додаємо 2 столові ложки цукру і розводимо до густоти сметани. Дріжджів додавати не потрібно. Щоб швидше викликати процес бродіння, можна додати штук 10-15 ягід родзинок. Ізюм Не мийте, а просто переберіть. Поставити банку в тепле місце на кілька днів. Як тільки гуща буде мати кислинку, можна приступати до приготування квасу. Так, гущу ставте в банку більшого обсягу, ніж 0,5 літра.

Якщо довго чекати не хочете, звичайно, можна першу порцію гущі приготувати, додавши дріжджів. Але смак дріжджів в квасі буде відчуватися і зникне тільки після приготування декількох порцій.

Рекомендую почитати по темі:

Як зробити домашній квас

Домашній квас з житнього хліба

Квас з вівса. Користь і шкода