Дієтологи впевнені: що худнуть не потрібно відмовлятися від цільнозернового хліба!

В даний час на прилавках магазинів все частіше зустрічається хліб з додаванням цільних злаків. Рекомендується даний продукт людям, охочим урізноманітнити своє харчування корисними стравами і прагнуть позбутися від декількох, явно зайвих кілограмів.

Людям, які проходять лікування від цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, необхідно ввести в раціон саме цільнозерновий хліб. Вітаміни, залізо, цинк, клітковина - далеко не повний перелік складу корисних речовин в даному продукті.

В дієтології цільнозерновий хліб тепер займає гідне місце. Перш за все, це пов`язано з простою істиною, баластні речовини зернових культур насправді представляють велику цінність.

Очищаючи продукти від оболонок, людство зробило невірний крок, втративши величезної кількості біологічно активних елементів.

Перш за все, позбавляючись від оболонки, виробники зернових знижують в продуктах вміст клітковини, необхідної для регулярного очищення кишечника. Присутні в складі клітковини складні вуглеводи є їжею для мікрофлори кишечника, що істотно впливає на стан імунної системи.

У зародку зернових знаходиться потужний антиоксидант, вітамін E, і ненасичені жирні кислоти, які підтримують оптимальне харчування нервової системи, а також, головного мозку. З борошна видаляють і алейроновийшар, насичений живими клітинами з амінокислотами, які беруть участь в синтезі гормонів.

По суті, пшеничне борошно вищого якості являє собою мертвий продукт, який складається з найбільш шкідливих або непотрібних компонентів. Навіть наші предки чудово усвідомлювали, наскільки корисна жито, пшениця з особливим, плівчастим зерном, і не вибивали під час молотьби зерно з плівок. Сучасна борошно складається переважно з крохмалю, легкозасвоюваного вуглеводу.

Колись на Русі пшеничне борошно використовувалася тільки для випічки в святкові, досить рідкісні дні. В інший час на столі були присутні короваї з борошна грубого помелу. Використовувалася для випічки хліба спельта, неочищена від оболонок зерно. До речі, і сьогодні будь-хто може самостійно приготувати борошно для цільнозернового хліба, якщо озброїться ступою, товкачем і дрібним ситом.

Дієтологи впевнені, що саме вживання великої кількості виробів з борошна вищого сорту призвело до зростання онкології і серцево судинних захворювань. Зерновий ж хліб є одним з найбільш дієтичних і корисних продуктів.

Ті, що худнуть люди можуть приготувати хліб у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Для початку слід розмолоти зерно і просіяти через сито. Щоб отримати борошно грубого помелу потрібно просівати продукт через велике сито, пропускає більшу частину так званих баластних речовин - алейроновийшар, оболонку зерен, зародок. Пшеницю для помелу можна купити на ринку.

У домашніх умовах зерно нерідко перемелюють за допомогою комбайна, використовуючи оригінальну технологію. Попередньо зерно потрібно очистити від лушпиння, промити і замочити в невеликій кількості води на добу. Через 24-е години пшениця набубнявіє і, відповідно, стане м`якше. Зерно заново промивають і пропускають через м`ясорубку. В результаті виходить однорідна маса, в яку слід додавати воду, щоб приготувати сіре, липнуче до рук тісто.

800 грам перемеленого зерна змішують з 200-стами грамами пшеничного закваски і 50-ма грамами пшеничного борошна вищого сорту. Додають в тісто 1,5 чайні ложечки солі і столову ложку патоки. Якщо тісто виходить надмірно густе, необхідно додати трохи води. Готове, ретельно вимішати тісто залишають на 2 години при кімнатній температурі, прикривши чистим рушником.

Як тільки тісто збільшиться в об`ємі приблизно в 1,5 рази, з нього формують коровай і поміщають на присипаний борошном деко. Далі, тісто накривають плівкою і прибирають в холодильник на 12 годин. За 2 години до випічки тісто виймають з холодильника. За цей час тісто «підросте» і придбає потрісканий вид.

Відео: Найпростіший рецепт пшеничного цільнозернового хліба на заквасці

Духова шафа прогрівають до 210 - 220 градусів і випікають хліб протягом 40 - 60-ти хвилин. Щоб коровай виглядав апетитно, за 5 хвилин до готовності слід поставити деко на верхню полицю. Вийнявши хліб, бажано дочекатися його повного остигання. Смак м`якоті домашньої випічки нагадує трохи житній хліб, але, повністю оцінити якість продукту, можна тільки приготувавши його самостійно.

Не слід забувати, що хліб з висівками корисний далеко не всім. Заборонено продукт при виразковий коліт, загострення інших захворювань органів травного тракту. Не рекомендується їсти цельнозерновую випічку маленьким дітям.

Відео: Як приготувати цільнозерновий бездріжджовий хліб на житній заквасці VLOG # 004

Несвіжий, вчорашній хліб з висівками з борошна другого сорту можна вживати при хронічному гастриті з підвищеною кислотністю. Хліб з житнього та пшеничного борошна грубого помелу принесе користь при атеросклерозі, а також, цукровому діабеті та ожирінні.