Цільнозерновий мука: калорійність і корисні властивості

Історично поділ людей на стани залежало від численних факторів життя, де їжа була не останнім джерелом такого поділу. Зібравши з полів зернові культури, основну їжу тих часів, вибиті з снопів злаки треба було обробити - подрібнити, в ступці, жорнами, в зернотерки, після чого бідняк годував домашніх тварин і готував собі їжу з цільнозерновий борошна, а для вищого стану борошно просівали і ділили за сортами, випікаючи білі булки і булочки.

Відео: Пшенична цільнозернових борошно грубого помелу корисні властивості

Здоров`я або стан - кукіль або зерно

Відокремити зерна від плевел і що з них спожити в їжу, вирішувати вам, а ось допомогти розібратися, хто багатий здоров`ям, а хто станом, і що краще, доведеться історичним фактам і прикладів зі звичайного життя.

З давніх часів вважалося - хто багатий, той здоровий, адже багатий може собі дозволити оброблену, і тому дорогі, їжу вживати, а бідний не міг такого собі дозволити. Після століть і століть показником здоров`я і довголіття стала проста їжа бідняків, оскільки жили вони довше багатіїв на десяток років. Їжа бідняка і не виконує жодних ретельно, а мала свій натуральний вигляд і склад, так, наприклад, було з житом, борошно з жита так і називалася - цільнозерновий, оскільки проходила тільки разовий помел і не просівають, з неї пекли чорний хліб або варили каші для всіх , в тому числі і для домашньої худоби.

Цільнозерновий житнє борошно, так звана шпалерна борошно, підходить для випічки житнього хліба, млинців, оладок і простих коржиків. У минулі століття селяни змушували цільнозерновий хліб на заквасці, що було довго і трудомістко, але дуже правильно і корисно. Виробники житнього хліба в наш час не обтяжують себе технологіями, з точки зору корисності продукту, і вироби під назвою житній хліб не відповідають здоровому харчуванню і дієтичним нормам, оскільки в цьому хлібі присутні дріжджі і пшеничне борошно першого або другого сорту, і тільки з додаванням деякого кількості цільнозерновий житнього борошна.

Самі розумієте, такий хліб - обманка, має високу калорійність, корисні речовини в ньому відсутні, і вживати такий виріб треба з обережністю. Висновок напрошується сам собою - корисні вироби з цільнозерновий борошна треба готувати самостійно, тоді всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в такому борошні залишаться у виробі, а користь буде на обличчя.

Повертаючись до питання про здоров`я і стані, можна сміливо сказати, що зерно з плевелами першого помелу, тобто цільнозернових борошно, яку негоже вживати багатим за статусом, принесе тільки користь і здоров`я. Цільнозернові каші або млинці на сніданок, житній хліб або коржик на обід допоможуть вивести з організму шкідливі речовини, одночасно наситивши його природними вітамінами і мінералами, підвищать енергію, а клітковина і біологічно активні речовини поліпшать загальний обмін речовин і допоможуть стежити за фігурою, утримуючи вагу на потрібному рівні.

Важливо, що вироби з цільнозерновий борошна можуть допомогти схуднути. Хліб, коржі, крекери, макарони, пластівці, особливо приготовані в домашніх умовах, будуть містити меншу кількість чистого крохмалю, шкідливого для організму. Тим самим будуть зменшуватися ризики захворювань серцево-судинної системи, захворювань, пов`язаних з різною формою діабету, ожиріння і підвищеного тиску.

Перейдемо до дієтичних і діабетичних властивостями цільнозерновий борошна і продуктів з цільного зерна різних злакових культур.

Безперечно, що високий вміст клітковини, відсутність чистого крохмалю і синтетичних вуглеводів підвищує біологічну цінність продуктів з цільного зерна, але й тут є свої нюанси, пов`язані з певними ризиками у вживанні таких продуктів.

Вироби з цільнозерновий житнього борошна вважаються найкориснішими, з точки зору її біологічного складу - великий вміст харчових волокон, кількості білкових речовин, складних вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин.

Харчові волокна - це компоненти їжі, що знаходяться в оболонці зерна, що не перетравлюються травними ферментами організму людини, але переробляються корисною мікрофлорою кишечника. Харчові волокна потрібні організму для виведення шкідливих токсичних продуктів розпаду з травної системи, при повному засвоєнні надходять поживних речовин.

Білкові речовини знаходяться в ендоспермі, зародку і оболонці зерна, надають зерновим основну харчову цінність і забезпечує організм приблизно 40% білка.

Відео: «Борошно користь і шкода» Борошно склад!

Складні вуглеводи - це клітковина, в якій є вітамін Е - потужний антиоксидант і джерело ненасичених жирних кислот. Користь складних вуглеводів в тривалому засвоєнні, а значить в боргом насиченні організму, і в низькому гликемическом індексі.

Вітаміни та мінеральні речовини - знаходяться в зародку і оболонці зерна і складаються з кальцію, магнію, фосфору, заліза, вітамінів B1- B2- PP.

Так як в цільнозерновий житнього борошна немає рафінованих компонентів, то в цьому і полягає його діабетична і дієтична корисність, правда зловживати продуктами з такого борошна не варто, особливо людям, які мають проблеми із зайвою вагою, через калорійності продукту, і людям, які мають проблеми з травленням, страждаючим гастритом і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, через присутність в борошні не перетравлюється харчових волокон.

Природа влаштована так, що тільки рослини мають здатність акумулювати сонячне світло безпосередньо і накопичувати енергію. Людство такими властивостями не володіє, як і тваринний світ, і отримує свою енергію разом з їжею. Злакові рослини - найкращий продукт для людства і тварин, оскільки має всі необхідні організму речовини, насичені сонячною енергією, головне - вживати їх неочищеними, тобто цільнозерновими, тоді отримаєте здоров`я, незважаючи на стан.

Але у цільнозерновий борошна калорійність не така маленька, як може здатися на перший погляд. Різниця між пшеничним хлібом і житнім всього в 80 калоріях, тому стежте за кількістю вживаного продукту, хоч і з цільного зерна, щоб не нашкодити собі його корисними властивостями.

Як би не називали цельнозерновую борошно - фуражної, кормової або шпалерного, людині не тільки можна, а й обов`язково потрібно вживати її в їжу, оскільки шкоди від неї немає ніякого, зате є величезна користь.