Як зробити дріжджове тісто

 загальні рекомендації 

Приготувати смачну дріжджове тісто під силу кожній господині. Щоб зробити смачне дріжджове тісто, потрібно знати кілька необхідних правил, дотримуючись яких Ви завжди зробите пишне і смачне дріжджове тісто.

Відео: Дріжджове тісто для пиріжків принцип смачного приготування

Основними компонентами будь-якого дріжджового тіста: борошно, рідина, дріжджі, сіль, цукор

борошно може бути обойная, першого, вищого сорту в залежності від випікається вироби.

Борошно обойная - це борошно грубого помелу, при якому всі зерно размолачівается цілком. У ній зберігаються всі харчові цінності. Випікають столові сорти хліба.

Для випічки кулінарних виробів з дріжджового тіста використовується борошно вищого гатунку.

Рідина. Для приготування дріжджового тіста використовують воду, молоко, суміш води і молока, вершки. Воду використовують для приготування звичайного дріжджового тіста, з якого в основному випікають хліб і не здобні вироби.

Для випічки здобних виробів з дріжджового тіста потрібно брати молоко або вершки.

Сіль. Сіль використовується при приготуванні всіх видів дріжджового тіста. При нестачі солі в тесті вироби виходять розпливчастими і несмачними. При надлишку солі - тісто погано бродить, вироби мають солоний смак, блідий колір кірки.

Цукор. При надмірному вмісті цукру тісто може зовсім перестати підніматися, поверхню виробу швидко починає підрум`янюватися і готовий виріб погано пропікається.

При недостатній кількості цукру вироби виходять блідими, що не солодкими і не смачними.

Яйця. При приготуванні дріжджового тіста використовують свіжі яйця, яєчний жовток, а також яєчний порошок. При збільшенні кількості яєць вироби виходять більш пишними і смачними. При заміні яєчними жовтками - вироби більш розсипчасті, з красивою жовтим забарвленням.

Жири. При приготуванні дріжджового тіста застосовують вершкове, рослинне масло, маргарин, іноді тваринні жири. Можна використовувати суміш жирів. Збільшення кількості жирів в тесті робить вироби більш здобними і смачними.

Дріжджі. Для отримання смачного дріжджового тіста потрібно використовувати свіжі, якісні дріжджі. При збільшенні кількості дріжджів готовий виріб може мати неприємний дріжджовий запах.

Щоб отримати смачні і добре пропечені вироби з дріжджового тіста потрібно навчитися добре розпушувати тісто дріжджами і вміло поєднувати його з начинками. Так, наприклад, для солодких, ароматизованих начинок не можна готувати солоне тісто. У той же час до солоного тесту не підійдуть начинки солодкі.

Види дріжджового тіста

Безопарное дріжджове тісто

Для приготовлення безопарного дріжджового тіста в каструлю налити тепле молоко, воду (30 ). Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої рідини, додавши цукор з розрахунку 1-2 чайні ложки на 50 грам дріжджів. При використанні сухих дріжджів на 1 столову ложку 1-2 чайні ложки цукру. Додати в каструлю сіль, цукор і всі інші компоненти за рецептом, просіяне борошно і замішувати протягом 5-8 хвилин. Тісто має вийти однорідне, без грудок і не дуже круте. В кінці замісу додати підігріте масло, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно перестане прилипати до рук або стінок каструлі.

Коли тісто досить підніметься, потрібно зробити обминання. При цьому з тіста видаляється накопичилися в процесі бродіння вуглекислий газ і бродіння вновь продолжается.

Після другого максимального підйому тесту, зробити другу обминку і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку.

Опарноє дріжджове тісто

Для приготовлення опарного дріжджового тіста дріжджі розтирають з цукром, додають теплу рідину, всипають близько половини всієї борошна, яке потрібно за рецептом. Ставлять у тепле місце і дають опарі підійти. Коли об`єм тіста на опарі збільшитися в півтора - два рази, в опару додають сіль, розтерті з цукром яйця, смакові приправи і трохи борошна. Добре розмішують, додаючи при цьому розтоплене масло або жири, решту за рецептом борошно, добре вимішують і ставлять в тепле місце для бродіння.

Далі надходять як і при приготуванні безопарного дріжджового тіста.

Дріжджове тісто на опарі можна приготувати й іншим способом. У каструлю або глибоку миску насипають борошно за рецептом. Роблять поглиблення в центрі. Дріжджі розтирають з цукром і невеликою кількістю рідини. Суміш виливають в поглиблення, змішують з невеликою кількістю борошна і залишають підніматися. На борошно можна покласти шматочки масла, жиру, щоб вони розігрівалися разом. Після того, як опара всередині поглиблення добре підніметься, додають інші компоненти за рецептом, добре вимішують тісто.

Дріжджове тісто холодного замісу

Цей метод приготування дріжджового тіста зручний, коли потрібно швидко приготувати вироби з дріжджового тіста вранці або після роботи.

При такому способі всі необхідні за рецептом компоненти змішують. Рідина в цьому випадку беруть холодну. Тісто добре вимішують, скачують в кулю, присипають зверху борошном, накривають серветкою і залишають на 8-10 годин для підйому. Тісто можна готувати в каструлі або глибокій мисці.

Що можна приготувати з дріжджового тіста

з дріжджового тіста можна приготувати хліб, булочки, пироги і пиріжки з різною начинкою. Пироги з дріжджового тіста можуть бути як закриті, так і відкриті. Зі звичайної дріжджового тіста випікають різні види пиріжків, ватрушок, пирогів. Із здобного дріжджового тіста випікають булочки, рулети, кекси.

Відео: Суперр швидке дріжджове тісто !!! (Найкращий рецепт універсального тесту)

Щоб отримати смачне дріжджове тісто, необхідно дотримуватися деяких правил в приготуванні дріжджового тіста.

нормальне бродіння тесту залежить від якості дріжджів і температури бродіння. Нормальна температура для бродіння вважається температура 28-30 . При зниженні температури швидкість бродіння сповільнюється, а при температурі 10 вообще припиняється.

Прискорити процес бродіння, а отже, і скоротити час приготування дріжджового тіста, можна підвищивши температуру бродіння. Однак слід пам`ятати, що при температурі 50 і вище бродіння припиняється.

Прискорити процес бродіння можна, якщо попередньо підігріти борошно, і температура тесту буде в межах 30-35 .

В процесі бродіння тісто рекомендується 1-3 рази обмять. В цьому випадку з тіста видаляється вуглекислий газ, тісто збагачується киснем, відповідно готовий виріб буде пишніше і кращого смаку.

Дріжджове тісто не бродить. Що робити?

Якщо тісто занадто холодну, його необхідно підігріти до температури 30 . Краще це зробити, поставивши ємність з тістом на водяну баню з гарячою водою. Під час підігрівання температура води не повинна бути вище 50 .

занадто тепле тісто потрібно охолодити до температури 30 .

бродіння тесту може сповільнитися, якщо належить багато солі, цукру. Виправити це можна, замісивши невелика кількість нового тесту і додати в пересоленное або перецукровану тісто. Добре перемішати.

Погана якість дріжджів. Перед замісом дріжджового тіста потрібно перевірити дріжджі. Для цього приготувати не більшу порції опари. Якщо через 30-45 хвилин дріжджі не почнуть підходити, то їх слід замінити на нові.

Тепер Ви знаєте як зробити смачне дріжджове тісто.