Оброблення і расстойка дріжджового тіста

Відео: Плюшка з дріжджового теста.Разделка тесту

Оброблення дріжджового тіста

Готове дріжджове тісто після обминання потрібно викласти з каструлі на посипану борошном (або змащену олією) обробну дошку або стіл і притиснути рукою зверху так, щоб воно стало плоским. Потім краї тіста з`єднати в центрі і перевернути місцем з`єднання вниз. Шматок тіста матиме круглу форму. До розкочування тіста потрібно дати постояти йому 3-5 хвилин і розкачати качалкою.

Відео: Способи оброблення булочок

Для випікання дрібних виробів відрізають шматок тіста потрібного розміру і його краї з усіх боків з`єднують в центрі.

Можна скористатися і іншим способом. Від готового тіста відрізають шматок, розгортають його в джгут і ріжуть його на однакові по розміри шматочки. Для випічки круглих виробів шматочки підкочують рукою, надавши їм форму кулі, і викладають на деко. Для виробiв не кулястої форми подкатайте кульки тесту залишають на 5-8 хвилин і потім приступають до їх оброблення.

Відео: оброблення тесту

оброблення з здобного дріжджового тіста виконують таким же чином.

Розстойка дріжджового тіста

Під час обминання і оброблення тісто стає більш щільним. Щоб вироби вийшли пишними, деко з підготовленими виробами потрібно поставити на расстойку. температура під час вистоювання повинна бути 25-30 . Якщо в кімнаті мало тепло, деко можна поставити біля слабо нагрітій духовки або батареї.

час вистоювання залежить від розміру виробів, виду тесту. Розстойка дрібних і здобних виробів триває довше. Якщо расстойка недостатня, вироби виходять щільними, пишні, погано пропечені, з тріщинами. І, навпаки, при дуже тривалою расстойке вироби розпливчасті, м`якуш з нерівномірними великими порами.

Расстойку потрібно навчитися правильно визначати на дотик. Добре Расстоян тісто як правило пишне, повітряне.

Мастило і посипання готових виробів

Для поліпшення зовнішнього вигляду виробу його поверхню змащують яйцем.

Для цього вилите в чашку яйце ретельно перемішують виделкою, потім пензликом акуратно змащують поверхню виробу. Для змащення можна використовувати і один жовток. Можна додати воду або молоко, але при цьому блиск готового виробу погіршується. Змащувати вироби потрібно після вистоювання.

Після змащення яйцем тісто посипають цукровим піском, горіхами та інше, якщо потрібно за рецептом.

Якщо на готовий виріб глазируют після випічки або посипають цукровою пудрою, то в цьому випадку поверхню тесту змащують розтопленим вершковим маслом. Посипати цукровою пудрою потрібно відразу гарячі вироби через ситечко або марлю. Глазур наноситься на теплі вироби і якщо потрібно, відразу посипається.

Температура випічки дріжджового тіста

дрібні вироби вагою 50 - 100 грам випікаються при температурі 240-250 протягом 8 - 15 хвилин. більш великі вироби вагою 0,5 - 1,0 кг випікають при температурі 200 - 240 протягом 20 - 50 хвилин.

Готовність визначають за зовнішнім виглядом або за допомогою дерев`яної палички. Для цього паличку увіткнути в виріб і відразу вийняти. Якщо паличка залишилася сухою і сире тісто до неї не прилипло, то виріб готовий.

Як приготувати дріжджове тісто читайте тут.