Приготування пісочного тіста

Пісочне тісто. приготування

Зробити пісочне тісто просто. Для приготування пісочного потрібно взяти вершкове масло або маргарин, цукор, яйця і борошно.

Якщо при приготуванні пісочного тіста використовується тільки вершкове масло, в тісто потрібно додати трохи солі.

Масло або маргарин, цукор і яйця потрібно розмішати в каструлі або мисці ложкою або лопаткою до отримання однорідної маси. Масло або маргарин перед приготуванням пісочного тіста потрібно вийняти незадовго з холодильника, так воно буде краще розминатися.

В отриману масу всипають борошно і руками замішують тісто. Через присутність в пісочному тісті великої кількості жиру до рук воно не липне і забезпечує хорошу пластичність і крихкість готових виробів.

Коли тісто добре вимішати, зазвичай на це досить 1 - 2 хвилини, можна приступати до оброблення виробів.

Якщо тісто нагрілося від рук при замісі, просто потрібно покласти його в холодильник і охолодити.

Хоч пісочне тісто зробити дуже просто і легко, все ж деякі тонкощі в технології його приготування є.

Для приготування пісочного тіста потрібно дотримуватися рецептуру закладки продуктів. При зменшенні кількості жиру, тісто може вийти більш щільним і жорстким.

При частковій заміні цілих яєць жовтками вироби виходять більш розсипчастими і ніжними.

Також яйця частково можна замінити водою. В цьому випадку тісто буде більш пластичним, але погіршитися смак.

Найкраща температура для приготування пісочного тіста 15 - 20 . При більш низькій температурі тісто твердне і його важко буде розкачати. А при температурі вище 25 ° масло в тесті розм`якшується і відділяється від інших продуктів. При обробленні таке тісто кришиться, а приготовлені вироби з нього виходять жорсткими.

Виправити таке тісто можна охолодивши його: покласти в холодильник або потримати руки в холодній воді і швидко, протягом 2-х хвилин переминається тісто до пластичного стану. Якщо все ж тісто пластичним не стає, додайте в нього яєчний жовток.

Вироби з пісочного тіста обробляють таким чином.

Перед розкочування тіста його трохи переминають холодними руками, підсипаючи борошно, формують прямокутник у вигляді цегли. Шматок кладуть на посипану борошном дошку, посипають зверху борошном і розкачують в пласт товщиною 4 - 8 мм.

Товсті шматки пісочного тіста пропікаються погано.

Розкочують тісто на рівній дошці або столі. Якщо стіл або дошка будуть не рівними, пісочне тісто буде мати різну товщину і при випічці тонкі шматки підгорять, а Толстой не пропекутся.

З розкотив пласта ножем або виїмкою вирізують різні фігурки. Якщо для приготування вироби потрібен цілий пласт, його переносять на деко за допомогою качалки. Надлишки тесту по краях пласта обрізають ножем.

При випічці пісочного тіста деко змащувати не потрібно, тому що вироби з пісочного тіста не пристають до листу.

Випікають пісочне тісто при температурі 230 - 250 до золотистого кольору на поверхні і всередині виробів.

При випічці коржів для тортів чи тістечок, пласти тіста наколюють кінчиком ножа.

Якщо коржі в одному місці пропеклися, а в іншому ще сирі, то на спечені місця кладуть аркуші паперу і продовжують випічку поки весь пласт НЕ пропечеться.

Вироби з пісочного дуже ніжні і легко ламаються. Тому коржі для тортів або інших виробів, які потім будуть склеюватися кремом, фруктовими начинками, краще випікати нема на деку, а на залізних листах. З них вироби знімати легше.

Щоб зняти корж з металевого листа, його потрібно трохи остудити, взяти обома руками і злегка вдарити краєм листа про край столу або про інший предмет, поки пласт не зрушиться з місця. Потім, притримуючи однією рукою, обережно зрушити корж з листа.

Коржі з фруктовими начинками і заварними кремами промащують ще теплими. Масляним кремом - холодні. Крихти, які залишаються при різанні коржів, використовують для обсипання бічних сторін тортів, а іноді тістечок.

Як бачите, приготування пісочного тіста зовсім не складно і багато часу не займає.

Тепер Ви знаєте як зробити пісочне тісто, поділіться своїми знаннями зі своїми друзями. Натискайте будь-яку кнопку внизу!