Що важливо знати про оливкову олію?

Високоякісне оливкова олія extra vergine коштує дорожче інших масел. І ви повинні чітко знати і усвідомлювати, за що ви платите свої кошти.

Кислотне число (кислотне число - показник якості харчових жирів, що виражається кількістю їдкого калію (в мг), за потрібне для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру). Чим кислотне число менше, тим краще масло. У маслі extra vergine кислотне число менше 1 (вказується на упаковці).

Крім вказівки кислотного числа на маслі extra vergine неодмінно повинен бути значок DOP. DOP (Denominazione d `Origine Protetta) - захист походження. Це означає, що дане масло отримали з оливок 1-го певного регіону, обробили і розлили в пляшки відповідно до місцевих нормативних документах. Якщо значка DOP немає, то це найімовірніше підробка.

Значок IGP (Indicazione Geografica Protetta) передбачає те, що частина операцій з виробництва масла може відбуватися за межами позначеної місцевості.

Якщо ви придбали оливкова олія, але у вас є якісь сумніви, можна провести маленький тест.

Щоб знайти, оливкова олія ви придбали чи ні, його необхідно поставити на кілька годин в холодильник. Якщо у вас справжнє оливкова олія, то на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі пропадуть.

Бажаю особливо сказати кілька слів з приводу зберігання оливкової олії (та й взагалі будь-якого іншого масла теж).

По-1-х, будь-яке масло і, звичайно, оливкова ніколи не можна залишати з відкритою кришкою. На повітрі при контакті з киснем масло буде дуже стрімко окислюватися. І вживаючи в їжу таке масло, ви самі добровільно насичуєте власний організм вільними радикалами, які запускають ланцюгові окислювальні реакції.

Час від часу я приходжу до когось в гості і бачу, на столі стоїть пляшка олії з відкритою кришкою. Скільки годин або днів вона так стоїть, не зрозуміло. Це недопустимо.

Відео: "Їжа жива і мертва": Фокуси на кухні, все про оливкову олію і правильні голубці

По-2-х, не залишайте пляшки з маслом на світлі. Не ставте їх, наприклад, на підвіконня. На світлі також буде інтенсивно відбуватися окислення. Зберігайте масло в захищеному від світла місці.

В-3-х, ніколи не залишайте і не зберігайте пляшки з маслом в теплих місцях, особливо поруч з плитою або духовкою. Природно, це комфортно. Простягнув руку, взяв пляшку, налив масла на сковорідку і поставив назад. Два кроки до іншого кінця кухні зробити дуже важко. Чи не так?

Це дуже поширене явище. Сама цим довго грішила, хоча знала про всі правила зберігання масла. Тут справа звички. Було, нібито, лінь переставити пляшки з маслом в інший шафка подалі від плити.

Але пізніше я подумала, що все-таки я творю? Для чого я напихають свою сім`ю і себе не цінним і корисним продуктом, а якийсь прогоркшей гидотою, яка стоячи в шафі поруч з плитою, напевно вже вся окислилась. І тут же все переставили.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода оливкового масла

Тому, милі дами, якщо ви ще сумніваєтеся, чи потрібно вам більше уважно поставитися до зберігання власних кулінарних масел, то задумайтеся, чи бажаєте ви постаріти завчасно? Якщо не бажаєте, то брутальні вільні радикали в циклопічних кількостях з рослинних масел вам не потрібні. Ідіть прямо на даний момент і переставте все пляшки в чорний шафка подалі від плити. І не забувайте закривати кришку.

А для хворих дерматозами про особливою негативної ролі вільних радикалів я розповім в наступних випусках. Особливо це стосується хворих на псоріаз.

В-4-х, оливкова олія найкраще зберігати в скляних пляшках, а не жерстяних банках. Це також допоможе уникнути додаткового окислення. Плюс виробники непоганого масла неодмінно дуже подбають про збереження якості свого продукту, тому пляшка з олією неодмінно буде з темного скла, що послужить захистом від світла. Звертайте на це увагу.

Може бути, то оливкова олія першого віджиму, яким ви скористалися раніше, не відповідатиме якимось із перелічених вище вимог. Наприклад, на етикетці не буде позначено кислотне число, або масло розлито в пляшки не з темного скла, а зі світлого. Задумайтесь, може бути варто біліше ретельно підійти до вибору масла?

Впевнена, що на мої слова про те, щоб викинути все пляшки з соняшниковою і кукурудзяним маслом, і залишити лише оливкова олія на кухні, багато надішлють свої заперечення.

Хтось, звичайно, буде зі мною сперечатися і скаже, що, наприклад, без соняшникової олії жити ніяк неможливо. Що він так звик, що так він жив все свої 40 або 50 років і без соняшникової олії не мислить свою кухню.

Відео: Поради споживачам: як визначити якість оливкового масла? (04.04.16)

Я вам на це відповім ось що. Прийдіть в будь-який будинок або ресторан, наприклад, на Середземномор`ї або на Адріатиці і спробуйте там відшукати якусь масло не рахуючи оливкового. Нічого іншого ви там не знайдете. Там не буде навіть рафінованого оливкового масла, а тільки extra vergine. Але ж люди там теж смажать, печуть, гасять овочі і м`ясо і ін. І у їх красива кухня. Багато взагалі рухаються на Середземномор`ї, що не щоб в морі купатися, а щоб поїсти смачно, свіжу і здорову їжу. А про соняшникову олію там взагалі нічого не чули і не знають. Ось так.