Як спекти житні млинці: рецепт для схуднення

Практично всі люблять поїсти смачно не тільки в рідкісні святкові дні, а й додати острінкой в пісні будні. І правильно, якщо слідувати (в розумних межах) побажанням власного організму, адже не просто так він хоче якогось інгредієнта: значить, чогось цього загадкового «звіра» під назвою людський організм не вистачає.

І, якщо захотілося млинців не в дні Масляної, а в літньо-осінні деньки, не варто відмовляти собі в цій радості, варто просто переглянути своє ставлення до рецептури. Тоді і психіку відмовою травмувати не доведеться, і задоволення можна отримати.

Подивимося, з яких жахливих (для талії) продуктів готують традиційно млинці. Отже: борошно вищого гатунку, особливо багата клейковиною - ніякої користі для організму, велика кількість задоволення для смакових рецепторів (правда - короткочасного), і подальша боротьба з незрозуміло звідки взявся вагою. Масло, рафінована рослинна або топлене соняшникова, маргарин - якщо б справа обмежилася кількома краплями, то ніякої загрози, але ж не пів склянки на порцію! Велика кількість цукру і молока або кефіру, і це - тільки для тесту, що вже говорити про начинку, без якої млинець - просто шматочок смаженого хліба! Але невже, для того щоб зберегти фігуру доведеться тільки здалеку розглядати це спокусливе страва ?!

Зовсім не обов`язково, треба просто освоїти деякі маленькі хитрощі і замінити деякі калорійні і не корисні інгредієнти на інші - більш корисні, але які не несуть зайві бали при підрахунку калорій. Наприклад, замість борошна пшеничного, причому вищого сорту, вибрати житнє борошно. Вона менш калорійна і більше багата вітамінами і мікроелементами, до того ж в ній підвищений вміст клітковини, що грає важливу роль для механізму насичення. Молоко можна взяти з найменшим відсотком жирності (0,5 - 1,5) і розбавити навпіл кип`яченою водою або газованої мінералкою. При використанні мінералки тісто стає більш однорідним по консистенції, а млинці виходять ніжними і повітряними. Про таку випічку прийнято говорити, що вона «тане в роті». Як розпушувача слід використовувати тремтіння і цукор або цукор на основі стевії або соду, гашене оцтом. Маргарин і вершкове масло замінюються соняшниковою рафінованою, причому береться приблизно третину від норми. Випікати млинці стоїть на сковороді з антипригарним покриттям або на товстій чавунній сковороді, добре прогрітій - так млинці не будуть прилипати. В крайньому випадку, можна злегка змастити маслом, а краще скропити з масляного пульверизатора поверхню.

А тепер самі дієтичні рецепти смачних млинців з житнього борошна, яка містить всього лише 326 ккал на сто грам. Потрібно взяти дві склянки борошна, півлітра змішаного з газованою водою молока 1: 1, дві столові ложки олії рослинного, чотири курячих яйця, чайну ложку дріжджів, пару пучок солі, дві столові ложки цукру, при бажанні можна замінити медом або цукром на основі стевії.

Житні млинці - не єдині, які не завдадуть шкоди фігурі, якщо звичайно, зуміти обмежити себе у вживанні цього блюда. Можна використовувати борошно гречану, манку, вівсяну муку, яку, до речі, просто зробити вдома зі звичайних пластівців за допомогою міксера або кухонного комбайна.

У підігріту суміш молока і води (400мл) викладаємо дріжджі і цукор, сіль, висипаємо, розмішуючи, борошно, і ставимо в тепле місце на третину години. Решта сто грам суміші підігріваємо, додаємо масло, відокремлюємо і додаємо жовтки, ретельно розмішуючи. Додаємо в основну масу тесту, перемішуємо і залишаємо в спокої (в теплому місці) ще на півгодини. Білки ретельно збиваємо, можна підсипати ще дрібку солі для цього, потім додаємо в тісто і відразу ж починаємо випікати. Треба зауважити, що тісто вийде досить густе, тим, хто любить наливні тонкі млинці слід його ще трохи розбавити молоком з мінералкою. Такі млинці можна їсти просто так, з медом або солоною сирною начинкою. Наприклад, є такий рецепт для схуднення: пачка знежиреного сиру або двісті п`ятдесят грам, дві ложки не жирний кефіру, можна взяти не солодкий йогурт без фруктових добавок, пів чайної ложки свіжого тертого імбиру, зелень: кріп, пір`ячко цибулі. Сир розтирається з кефіром, імбиром, дрібно порізаною зеленню, при бажанні можна додати сіль і трохи меленого чорного перцю - це додасть гостроту і пікантність млинців. Дієтична начинка для житніх млинців готова! Маленький секрет для невеликого сімейного вечері: з таких млинців вийде чудовий торт, якщо скласти їх стопкою, перемазуючи шари сирним кремом (імбир - виключити, але можна покласти більше зелені), а через один - два шари можна викласти тонко порізану червону рибу: форель або сьомгу.

Наступний рецепт саме з житнього борошна і манки, яка так само найменш калорійна серед круп. Менш калорійний тільки рис і ячна крупа. Отже, знадобиться на одну порцію млинців: столова ложка манки, дві столові ложки житнього крупи, яйце, столова ложка рослинної олії, півсклянки молока і стільки ж газованої мінералки, чайна ложка цукру, дрібка солі. Як розпушувача підійде сода на кінчику ножа, гашене оцтом. Яйця, цукор і сіль збиваються міксером до білого, додається борошно і крупа, розпушувач, молоко з мінералкою і збивається до отримання однорідної маси. У процесі збивання подливается масло. Для смаження сковороду добре прогрівають або збризкують маслом. Млинці дуже смачні з сирною начинкою і родзинками.

Якщо в кухонному шафці або на полиці найближчого магазину не знайшлося житнього борошна, сміливо можна взяти гречану. Змішати сто грам борошна з одним яйцем, додати склянку теплої води, на кінчику ножа соду, погашену оцтом, додати по чайній ложці соняшникової олії і меду, перемішати - і можна випікати смачні дієтичні млинці. Як і житні млинці, вони будуть приємно золотисто-коричневого відтінку, дивовижними для нюху і на смак.

Варто відзначити, що крім пшеничного борошна вищого гатунку, рецепт для схуднення не повинен мати в складі спеціальну млинцеву борошно, оскільки виготовляється вона саме на основі пшеничного, та ще й із застосуванням всіляких хімічних добавок.

З огляду на ці невеликі секрети і озброївшись деякими кулінарними знаннями в один прекрасний день можна зрозуміти, що худнути правильно - не означає морити себе голодом або відмовлятися від улюбленої їжі. Треба просто знати міру і те, як знизити калорійність страви.