Печемо гречані млинці: дієтичний рецепт

Трохи історії. З давніх часів млинці вважалися одним з улюблених страв на столі слов`ян. Їх готували як жертовне частування і в якості подяки богам, проводжали ними зиму, радіючи їх схожості з сонцем. І в XXI столітті проводи самого холодної пори року не проходять без млинців з різноманітною начинкою. Більш популярні на Русі були млинці з гречаного борошна.

Гречана крупа займає перше місце серед зернових за вмістом вітамінів і мікроелементів. У їх числі залізо, кальцій, калій, фосфор, цинк, йод, кобальт, вітаміни групи B. У гречці набагато менше вуглеводів, ніж в інших крупах, вона джерело цінних амінокислот. Само собою, всі ці важливі властивості зберігаються і в гречаної борошні. Крім усього перерахованого вище, гречана мука ще й позитивно впливає на серцево-судинну систему, допомагає роботі печінки, виводячи токсини, і позбавляє від проблеми запорів. Дивно, але факт - завдяки гормону дофаміну, який є в гречці і гречаної борошні, можна забути про депресії і поганий настрій. У 100 грамах гречаного борошна 365 ккал, але складні вуглеводи дають тривале відчуття насичення після вживання її в їжу, тому млинці з гречаного борошна можна їсти навіть при дієті. Виняток - дієти, де вважаються калорії, а бали, які означають кількість вуглеводів в продуктах, і на кожен день встановлений жорсткий ліміт таких балів.

Щоб спекти смачні гречані млинці, потрібно знати декілька хитрощів. Борошно перед початком приготування бажано просіяти. Під час цих дій вона насититься киснем, і млинці вийдуть більш ніжними і повітряними. Яйця рекомендується брати тільки свіжі. Перш ніж додати яйця в тісто, краще збити їх віночком або міксером. На один стакан борошна береться одне яйце, чим більше їх буде, тим щільніше стане тісто. Млинці на основі води легше в приготуванні, вони менше рвуться при випічці. Щоб уникнути утворення грудочок, треба влити в борошно підсолену воду. В якості рідини можна взяти молоко, кефір або змішати молоко з водою. Якщо плануються дріжджові млинці, потрібно вибрати правильні дріжджі. Вони повинні мати кремовий відтінок, бути свіжими і ні в якому разі не бути засохлими. Цілком достатньо, якщо дріжджі підійдуть всього 2-3 рази, в іншому випадку у млинців буде присмак перебродившего тесту, і вони не піднімуться. Сіль і цукор краще додавати в тісто розчиненими у воді. Тісто не буде пригорати і приставати до сковороди, якщо в самому кінці додати в нього рослинне масло. Для випікання млинців добре мати окрему сковорідку, на якій більше нічого не готується. Необхідно як слід прогріти її перед початком випікання. Тісто виливається на сковорідку тонким шаром, при цьому потрібно нахилити її спочатку на один, потім на інший бік, щоб воно рівномірно розподілилося по всьому дну. Блін потрібно перевернути, коли краю підсохнуть і стануть тонкими, а серединка покриється "мурашками". Він повинен легко відділятися від поверхні.

Гречана мука майже не містить клейковини, або по-іншому, глютену, тому в тісто необхідно додати і пшеничне борошно, інакше млинці вийдуть ламкими. І гречана, і пшеничне борошно повинні бути додані в тісто в рівних пропорціях.

Дієтичні рецепти гречаних млинців нескладні навіть для починаючої господині. Рецепт № 1. Потрібно: 200 грам гречаної муки, 200 грам пшеничного борошна, 3 яйця, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки соди, 4 столові ложки рослинної олії, 2,5 склянки молока, 2, 5 склянки води. Борошно просіяти, змішати молоко і воду, в теплій воді розчинити сіль, цукор і соду. Жовтки і білки окремо збити віночком, змішати з рідиною. У рідину потроху додати борошно і замісити млинцеве тісто. Випікати на розжареній сковороді, змащеній салом.

Відео: Рецепт млинців для схуднення. Їж і худни

Рецепт № 2. Потрібно: 1 склянка гречаної муки, 1 стакан пшеничної муки, 4 склянки кислого молока, 3 яйця, 70 г вершкового масла, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки соди, рослинна олія для сковороди, вершкове масло для змазування млинців. Борошно просіяти і змішати в глибокій мисці. Кисле молоко підігріти і влити в борошно. Додати яєчні жовтки з сіллю і цукром. Масло натерти на тертці, додати соду і замісити тісто. Білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Сковороду змастити олією і випікати млинці, обсмажуючи з обох сторін. Готовий млинець змащувати розтопленим вершковим маслом і посипати цукром.

Рецепт № 3. Потрібно: 1 склянка гречаної муки, 1 стакан пшеничної муки, 4 склянки молока, 10 грам сухих дріжджів, 2 яйця, 20 г вершкового масла, цукор і сіль за смаком, рослинна олія для обсмажування. Борошно просіяти і змішати з сухими дріжджами. Молоко трохи підігріти, воно повинно бути трохи теплим. У глибокій мисці змішати 3 склянки молока, цукор, сіль, борошно і дріжджі. Перемішати до повної відсутності грудочок, накрити серветкою і поставити в тепле місце, наприклад, велику каструлю з гарячою водою. Тісто має піднятися не більш 3 разів, після чого потрібно додати вершкове масло (попередньо розтопивши), жовтки, і знову перемішати. Молоко, що залишилося закип`ятити, дати йому охолонути приблизно до 40 градусів, влити в тісто, акуратно помішуючи. Білки збити в піну і ввести в тісто. Знову накрити миску серветкою і прибрати в тепле місце. Розжарити сковороду, змастити дно тонким шаром рослинного масла. Для цього можна використовувати половинку картоплини або спеціальний пензлик. Ополоником виливати на сковороду рівномірним шаром тіста, випікати з кожного боку близько хвилини. Млинці досить крихкі, тому краще не перевертати їх лопаткою, а підкидати на сковороді. Готові млинці скласти стопкою на широку тарілку, змастивши кожен вершковим маслом, і їсти гарячими.

Відео: Чудовий рецепт! Смачні Дієтичні гречані оладьі.Нізкокалорійние і корисні

Гречані млинці можна їсти з різними начинками, або без усього. Найпростіший варіант - полити їх сумішшю розтопленим масла і меду. Дієтичні рецепти пропонують менш калорійні доповнення до млинців, такі, як свіжі і консервовані ягоди і фрукти.

Для тих, хто дотримується здорового харчування, гречані млинці стануть кращим рішенням для ранкового прийому їжі. Такий сніданок зарядить організм енергією на весь день і подарує бадьорість і відмінний настрій. Смачного!