Найсмачніший шашлик зі свинини: як замаринувати маринад, щоб м`ясо було м`яким і соковитим

Ніжний і апетитний шашлик - неодмінний атрибут більшості виїздів на природу. Гарна компанія, приємна атмосфера, цікаві історії і смачна їжа - рецепт відмінного відпочинку!

Свиняче м`ясо досить ніжне, тому шашлик з нього виходить особливо смачним, правда, для цього м`ясо необхідно правильно замаринувати - тоді шашлик розкриє весь свій багатий смак і колорит.

Соковитість цієї страви залежить від виду маринаду і вміння того, хто бере на себе процедуру маринування. Маринади будуть виходити смачними, якщо прийняти на озброєння декілька хитрощів щодо того, як грамотно підійти до вибору м`яса і його обробленні, а також до виготовлення ключового компонента - маринаду.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м`ясо вийшло соковитим і м`яким

Відео: Соковитий шашлик зі свинини в цибульному маринаді

Широко використовується в приготуванні маринадів оцет, однак немає великої потреби размягчать за допомогою нього свиняче м`ясо.

За умови, що воно хорошої якості, м`ясо і так буде володіти природною м`якістю, підкреслити яку можна іншими способами.

Арсенал тут великий - в ходу традиційні томатні маринади і лимонний сік, легкодоступні і нехитрі майонези, а також кефір, фруктові маринади з ківі і навіть мінеральна вода.

Уподобання їдців віддаються тому виду маринадів, який більше припадає до смаку, а для цього потрібно експериментувати - готувати і пробувати різний шашлик.

Важливо знати, як правильно нарізати м`ясо для шашлику, яким способом краще його обсмажувати, а також те, які інгредієнти зроблять смак страви ще більш насиченим.

Отже, план дій позначений і можна приступати:

Вибираємо м`ясо для шашлику

Перше правило - для справжнього шашлику не годиться заморожене м`ясо, особливо піддане розморожуванні в мікрохвильовій печі. Діючи таким чином, отримати соковиті шматочки тане в роті м`яса навряд чи вдасться.

Професіонали радять купувати м`ясо охолодженим, а якщо через незнання вже куплено заморожене м`ясо - дати йому відтанути природним чином, просто діставши з холодильника і поставивши на кілька годин на вікно (тільки не під прямі сонячні промені).

Відео: Шашлик на мінералці Шашлик замаринувати на газованій воді Як швидко замаринувати шашлик

Друге правило - важливо вибрати найбільш м`яку частину туші. Всупереч поширеній помилці - це далеко не окіст і вже звичайно не лопатки (тут м`ясо жорстке і шашлик з нього може виявитися сухим і прісним).

Найкраще орієнтуватися на жирні шматки шиї або хоча б грудної частини, при цьому велику кількість жиру піде шашлику на користь.

Готуємо шматочки. Які повинні бути шматки м`яса, щоб шашлик не вдався сухим

Успіх приготування залежить від правильної нарізки м`яса - адже вона гарантує рівномірність обсмажування шматка з усіх боків і всередині. Різати м`ясо найкраще в напрямку його волокнистої структури.

Ідеальна форма шматочків - середні кубики такого розміру, щоб від кожного можна було відкусити 2 - 3 рази.

Не варто різати як занадто великі шматки - це зробить шашлик схожим на звичайне смажене м`ясо, так і занадто маленькі (на один зубок) - це знизить тривалість трапези, шашлик буде з`їдений занадто швидко, а їдці навіть не встигнуть нічого відчути і насититися ім.

Шлунок буде сповнений, але задоволення від трапези буде не найвища.

Готуємо необхідні інгредієнти

Перелік інгредієнтів визначається обраним маринадом. Для томатного потрібні томати і однойменний сік або паста, для кефіру - відповідно, кефір і т.д ..

Любителям використовувати оцет знадобиться цей компонент, а ті, хто вважає за краще фруктові або винні (а також пивні) маринади - візьмуть те, що їм захочеться.

Найпоширеніші і перевірені часом маринади ми розглянемо докладніше, щоб стало зрозуміло, як їх робити і якими смаковими якостями вони володіють.

Найсмачніші маринади, щоб м`ясо було м`яким і соковитим

Відео: Над-соковиті шашлики (Рецепт бомба)

Шашлик з оцтом. Переваги та недоліки оцтового маринаду

Приготування вкрай просте: береться м`ясо, оцет (з розрахунку 100 мл на 1 кг свинини), вода, сіль і спеції, також можна додати пару цибулин.

Розглянемо, як приготувати шашлик з оцтовим маринадом:

1. Нарізане м`ясо поміщається в глибокий емальований таз;
2. Крупно нарізати цибулини і разом зі спеціями відправляються до м`яса;
3. Оцет і вода змішуються в пропорції 1 до 1.5 і переливаються в таз. Важливо, щоб м`ясо повністю пішло під оцтову воду;
4. Маринування закінчується приблизно через 5 годин, але можна тримати і довше.

Плюси використання оцту: м`ясо розм`якшується і стає більш податливим, а процес обсмажування скорочується. Також багатьом подобається специфічний присмак даного інгредієнта.

До мінусів можна віднести відносну бідність смаку шашлику, т. К. Оцет має властивість іноді «забирати» частина м`ясного смаку;

Маринувати шашлики за допомогою оцту чи ні, справа індивідуального смаку. Багатьом цей спосіб готування здається найбільш зручним і звичним, т. К. За радянських часів оцтовий маринад беззастережно лідирував в цьому питанні.

Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Інший популярний продукт для маринування - майонез. Це класика шашличної рецептури, тому смак такого шашлику знайомий багатьом.

Відео: ШАШЛИК Традиційний Кавказький

Знадобляться наступні продукти:

• Свиняче м`ясо;
• Майонез - 200 мл на 1 кг м`яса;
• Сіль, гірчиця (75 мл) і спеції;
• Лук - 2 шт. на кг свинини;

Сам процес полягає в наступному:

1. Спочатку м`ясо нарізають і кладеться в таз або глибоку каструлю;
2. Далі м`ясо обрамляється нарізаним підлозі - кільцями цибулею;
3. Спеції засипаються на всю площу вмісту таза;
4. М`ясні шматочки рівномірно заливаються майонезом і все акуратно перемішується;
5. Все блюдо залишається на маринування в холодильнику. Процес триває кілька годин, при цьому таз можна накрити дошкою.

Плюси даного маринаду очевидні в першу чергу для любителів майонезу - шашлики з ним дійсно дуже смачні і поживні.

З іншого боку, майонез - продукт висококалорійний, тому не всім підійде такий маринад.

Якщо під рукою немає більш екстравагантних інгредієнтів для маринаду (наприклад, ківі або т.п.), то майонез може виявитися дуже до речі.

Він є частим продуктом в холодильниках наших громадян і має заслужену народну любов.

Рецепт шашлику у власному соку. Потрібні пропорції лимона, цибулі та інгредієнтів

При цьому способі маринування смак м`яса нічим не маскується і проявляється в повній мірі. Спеції тут лише доповнюють і прикрашають його.

Це найлегший спосіб зробити шашлик, особливо пригождается таке вміння, коли ніяких соусів і добавок поруч не виявилося (таке іноді трапляється на дачі).

1. Промивання м`яса і його витирання. М`ясо повинно залишитися злегка вологим для того, щоб забезпечити рівномірний розподіл спецій;
2. Нарізка на шматки і натирання м`яса спеціями в глибокій емальованому посуді;
3. Цибулини ріжуться кільцями. На кожен кг свинини доводиться по 2 великі цибулини;
4. Лимон береться з розрахунку половинка фрукта на 2 кг м`яса. Він шаткується тонкими часточками, сік з яких видавлюється в м`ясну заготівлю, а інша частина викладається шаром поверх м`яса;
5. Посуд з м`ясом закривається і забирається на півдня в холодильник. Важливо не додавати сіль завчасно - вона вступає у справу тільки перед обжаркой на вугіллі.

Цей рецепт смачний і поживний, а ще найбільш корисний. Противники такого шашлику дорікають йому в простоті і жорсткості, проте саме так готували шашлик багато поколінь.

Маринад з соєвим соусом. Рецепт маринаду з соєвого соусу для свинини

Цікавий шашлик виходить при додаванні соєвого соусу. Смак знаходить додаткову пікантність і післясмак.

Знадобляться 100 мл соусу на кілограм м`яса, а також сік лимона, часник і гірчиця.

Приготування можливо при наявності мінімальних кухарських навичок, головне, спочатку гарненько вимити м`ясо, а потім нарізати уздовж його волокнистої основи.

Далі свинина заливається соусом з подрібненим часником і сіллю, а наостанок видавлюється трохи лимонного соку. Блюдо варто в прохолодному місці 3 - 5 годин, в результаті чого м`ясо розм`якшується і добре просочується.

Маринад для шашлику зі свинини на мінералці

Про користь мінеральної води ходять виправдані легенди. У маринаді свої корисні властивості вона віддає свинячого м`яса, підвищуючи корисність вживання даного шашлику.

Крім мінералки, набір компонентів класичний: свинина і спеціальні шашличні спеції, цибуля (співвідношення лука до м`яса дорівнює приблизно 1 до 3), сіль.

Єдиний нестандартний інгредієнт - рослинне масло, яке потрібно на фінальних етапах.

Готується шашлик з мінералкою таким чином:

1. Добре промите і витерті м`ясо поділяється на рівні частки середньої величини;
2. Лук ріжеться великими кільцями, які потрібно розчавити над ємністю з м`ясом перед тим, як покласти їх в неї;
3. Ємність наповнюється мінералкою, в якій розмішуються спеції;
4. Маринування протікає цілий день (або ніч) в холодильнику (якщо на вулиці зима - можна скористатися Хрущовським холодильником при його наявності);
5. Після вилучення ємності на світло вода зливається, а м`ясо забезпечується рослинним маслом в кількості 50 мл. Все перемішується і тепер свинина остаточно готова до запікання.

Слабкі сторони такого шашлику виявити можна, тільки якщо дуже чіплятися - його смак добре розкритий, м`ясо легко смажиться і володіє м`якою консистенцією.

Гарних вражень біля багаття в хорошій компанії!

Шашлик в банку смачніше, ніж на мангалі

Слід встановити - міф це чи реальність? Упереджена думка або об`єктивна дійсність. Зараз ми розглянемо особливості приготування даного способу і розберемося, що до чого.

Готується блюдо в духовці, тому його можна робити, коли за вікном холодно або йти на вулицю просто лінь.

Продуктовий список мінімальний - в нього входять м`ясо (2 кг), майонез (300 мл), спеції і цибулю з часником по 2 шт. (Петрушка і перець за бажанням).

1. Секрет успішного приготування таїться в дрібній нарізці м`яса - тут як раз той випадок, коли м`ясної шматок повинен бути на один зубок !;
2. Цибулеві кільця і подрібнений часник заливаються майонезом і засипаються спеціями. Набір компонентів перетворюється в одноманітну суміш;
3. М`ясо обвалюється в цій суміші і накривається целофановою плівкою на половину дня;
4. Далі знадобляться спеціальні шпажки з дерева, на які свинячі шматочки нанизуються впритул;
5. Тепер головне - береться звичайна скляна банка, об`ємом 3 л;
6. З ємності, де м`ясо маринувалося, дістаються кільця цибулі, якими обкладається низ банки. Туди ж вивалюються залишки маринаду;
7. Шпажки з м`ясом вставляються в горлечко банки - вони при цьому щільно туляться один до одного, але бажано залишати мінімальний зазор;
8. Банку закупорюється за допомогою харчової фольги, а в ній робляться отвори для віддачі пара;
9. Духовку попередньо розігрівати не потрібно - банку ставиться в її лоно, а далі температура зростає протягом години (в деяких духових шафах трохи менше);
10. На останніх хвилинах банку відкривається і м`ясо доготовляє при вже вимкненій духовці.

Смак у страви дійсно потрясний! Порівнювати його зі смаком шашлику на мангалі можна тільки відносно, тому блюдо зовсім інше. Відсутня просочення димом, зате м`ясо виходить ніжніше.

Таким чином, шашлик, приготований в банку - це компромісний варіант, який дозволяє балувати себе справжнім шашликом в будь-який час року!

Як правильно смажити шашлик зі свинини на мангалі

Ключовий момент у цьому питанні - не дати шашлику підгоріти. Для цього вугілля краще згребти в одну половину мангала і добре їх роздути, після чого розташовувати над ними шампури.

Нічого страшного, якщо частина соусу буде стікати вниз, головне, щоб вугілля не погасли. Добре озброїтися спеціальною лопаткою, якій можна одночасно ворушити вуглини та виробляти махи, підживлюючи їх киснем.

Потрібно рівномірно повертати шампури, щоб м`ясо пропеклося з кожного боку. Погана ідея ставити у мангала мало тямить у цій справі людини - він напевно допустить пригорання.

Краще, щоб приготуванням шашлику зайнявся обізнана людина - це буде правильно.

Шашлик на сковороді - швидко і смачно

Це правда. Такий шашлик буде смачним і добре пропечений. Для приготування можна взяти готовий маринад.

склад такої

• Свинина - 1.5 кг;
• маринад;
• Лук - 3 шт .;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія - 100 мл.

Як приготувати шашлик на сковороді

1. Порізане рівними шматками м`ясо замочується в маринаді з цибулею і стоїть в холодильній камері від 4 до 8 годин;
2. Потім воно ставиться на плиту в сковороді і при середній інтенсивності вогню перевертається через 5 хвилин - так обидві сторони покриються легкої скоринкою;
3.  Вогонь зменшувати, і м`ясо під кришкою гаситься ще півгодини.

Все неймовірно просто, а просочене маринадом м`ясо має більш багатий смак, ніж обсмажене звичайним способом!

Як приготувати шашлик в електрошашличніце

Коли в господарстві є такий прилад - це значно стимулює до приготування шашлику, тому радувати себе і домочадців шашликом можна частіше.

Потрібно всього лише взяти пару кг м`яса, та пару цибулин, а також майонез - 100 мл, оцет - 50 мл, і сіль з перцем.

Порядок дій:

1. Шматки митого м`яса відкладаються в емальовану ємність;
2. Цибулини шинкують і кладуться туди ж;
3. Решта інгредієнти по черзі доповнюють м`ясо в ємності;
4. Через 6 год. Маринування в холодильнику м`ясо витягується і надівається на шампури;
5. Електрошашличниця активується і працює близько 50 хвилин, шматки м`ясо при цьому не повинні зачіпати елементи апарату для нагріву.

Шикарне блюдо, яке дійшло до нас з дикої давнини і приготоване в сучасних умовах - шашлик, нітрохи не поступається мангального, хіба тільки не пахне димом (хоча для багатьох це важливо).

В цілому, страва виходить менш жирним, тому особливо корисно.

Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото

Шпажки нагадують шампури, а деко наближає процес приготування до звичайної готуванні. Шашлик в духовці добре пропікається і виглядає дуже заманливо.

Смак його здатний порадувати будь-якого любителя шашлику, приготованого на мангалі.

складові

• Свинина - 2.5 кг;
• Лимон - половинка;
• Часник - 2 головки;
• Приправа шашлична;
• Рослинна олія - 150 мл;
• Цукор - 25г.

Як приготувати шашлик в духовці на шпажках або деку

1. Свинина робиться на шматки;
2. У глибокому посуді все компоненти перемішуються. Лимон потрібен тут як донор соку - м`якоть не потрібна;
3. Майбутній шашлик коштує 2 - 3 години в холодному місці;
4. Через шматки пропускаються шпажки або м`ясо розкладається на деку;
5. Духовка приймає м`ясо і закривається на 40 хвилин. При цьому кілька разів її можна відкрити і забезпечити м`ясо маринадом.

Після запікання шашлик потрібно їсти, поки він гарячий. М`ясо тане на зубах, т. К. Воно повинно вийти делікатним і ніжним.

Який спосіб маринування виберіть ви, щоб м`ясо вийшло м`яким і соковитим

Способів безліч, і ними варто поповнити свою кулінарну скарбничку, але улюбленим стане тільки одне блюдо з перерахованих.

Поділіться з нами в коментарях, що впало в око особисто вам і вашій родині, чи згодні ви з тим, що мангал не обов`язковий або дотримуєтеся традиційного думки?

Як би там не було, будь-який шашлик буде смачним, якщо його готували з правильного м`яса, ані передержали і, що найважливіше - робили від чистого серця!