Як правильно вибрати м`ясо

Як правильно вибрати м`ясо? Перш за все потрібно визначиться з тим, для яких цілей ви купуєте м`ясо.

Якщо для шашликів, тоді, звичайно, вибір ваш повинен зупинитися на максимально свіжих і соковитих шматках свинини, баранини, яловичини та інших різновидів м`яса.

Але в тому випадку, якщо ви віддаєте перевагу тушковане або смажене м`ясо, тут вже краще порадитися у знаючого м`ясника з когорти ваших знайомих або ж дотримуватися наших порад:

Відео: Як правильно вибирати м`ясо

1) Купувати м`ясо найкраще на ринку, в спеціально відведеному під продаж свіжого м`яса місці. Там і санітарні норми дотримані і знайомого фахівця завжди можна зустріти.

Просто магазинні вітрини часто наповнені м`ясом не першої свіжості, якому надали презентабельний зовнішній вигляд за допомогою різних хитрощів вже на місці.

Відео: Як правильно вибирати яловичину

2) Найкраще завести «свого» м`ясника, який би цілеспрямовано залишав вам найбільш соковиті і якісні шматочки після кожного завозу.

Якщо ви маєте намір використовувати м`ясо для готування в той же день, тоді важливо купити свіжий продукт. У цьому питанні вам і стануть в нагоді хороші знайомства на м`ясному ринку.

Відео: Як вибрати м`ясо для стейка

3) Непогано б знати, яким кольором має володіти м`ясо певної тварини. Якщо мова йде про яловичому, то воно повинно бути яскраво червоним. Баранина темніша ніж яловичина. У той же час свинина має рожевим відтінком, а ось телятина буде трохи темніше свинини.

Запам`ятавши цю закономірність як дитячу лічилку, дуже легко обчислювати свіже м`ясо і вміти його відрізнити від примірників не першої свіжості.

Відео: Як вибрати м`ясо для шашлику

4) При зовнішньому огляді м`яса, яке ви маєте намір купити, на ньому не повинно бути слизу і зайвої рідини. Це тільки на неякісних ринках існує думка, що обприскування м`яса водою йде йому на користь.

Насправді ж це сприяє видаленню з продукту природного соку і його розрідженню.

5) Якщо при натисканні долонею, на ній залишається певна кількість вологи, то цей шматок м`яса вже неабияк відлежався на прилавку. Рука ваша після дотику повинен бути абсолютно сухий.

6) Жирова прошарок між волокнами сприяє кращій прожарювання, так як цей продукт володіє відмінними теплопровідні властивості. Також при виборі м`яса потрібно звертати увагу на розташування і форму жирових відкладень.

Якщо їх колір відрізняється від білосніжного, потрібно задуматися про доцільність подібної покупки. Також не піде на користь м`ясо з жиром зі складками.

7) Запах м`яса також говорить багато про що. Якщо він кислуватий і не викликає приємних відчуттів, від такого придбання краще відмовитися. Також потрібно принюхуватися до жиру - він не повинен віддавати Протухло.

В цілому людина, схожа на хижакові, повинен отримувати задоволення від запаху свіжого м`яса. Якщо ж шуканий шматок вам не здається привабливим, то його купувати не можна.

8) Консистенція м`ясного шматочка також повинна відповісти вам на багато питань щодо правильного вибору. Якщо після натискання пальцем він швидко повертається до первісної форми, значить пружність хороша і такий товар коштує брати. Якщо ж немає - йдіть негайно.

9) Якщо купуєте не свіже м`ясо, а заморожене, то прикладіть палець до однієї зі сторін товару. Якщо слід матиме яскраво червоний колір, можна платити за таке м`ясо.

також рекомендується розморожувати м`ясо максимально повільно і не застосовувати для цих цілей воду, тим більше гарячу. Це дозволить вам зберегти форму і структуру волокон продукту в максимально природному вигляді.

10) Вирушаючи на ринок, непогано б отримати певні знання з анатомії тварини, м`ясо якого вам хочеться покуштувати. Звичайно, вивчати всі достеменно досить складно але, по крайней мере, знайте, що ніжніші шматочки вам запропонує верхня, менш рухлива частина тушки.

Якщо ж купувати нижні частки, то вони обійдуться дешевше, але при цьому будуть жорсткіше при готуванні.

11) Найкраще запитати у м`ясника, тим більше у знайомого, який саме м`ясо підійде для вашого способу приготування. Адже якщо зібралися смажити або тушкувати м`ясо, підійдуть для цих цілей краще всього різні частини тушки певної тварини. Не соромтеся запитати про це м`ясника - якщо він чесний з вами, то дасть добру пораду.

12) Колір зрізу м`яса повинен бути однакового кольору. Попросіть м`ясника розрізати шматочок, який вас зацікавив. Якщо відмовиться - йдіть і від покупки відмовтеся.

Сподіваємося наші поради підійдуть вам, і ви більше ніколи не зробите помилковий вибір в м`ясному павільйоні свого міста. Смачних шашликів і приємною погоди!