Як запекти баранячу ногу

Як запекти баранячу ногу? М`ясо - одне з улюблених страв багатьох людей. Його запікають, варять, смажать, роблять шашлик, додають в супи та інші страви.

Різноманітність цього продукту теж чимала: свинина, телятина, баранина, курятина, індичатина, яловичина і інші. Хтось віддає перевагу менш жирні види м`яса, дієтичні. Інші люблять, щоб була прошарок жиру.

Але як би там не було, ніколи святковий стіл не може обійтися без м`яса. Коронної їжею всього свята може бути цілком запечена індичка, молодий порося, вишукані перепела, фазани або будь-який інший вид м`яса.

Одним з найсмачніших видів м`яса вже багато років залишається баранина. І її люблять готувати і є не тільки жителі східних країн (це їх коронна страва), але і жителі наших широт. Адже баранина володіє відмінними смаковими характеристиками, до того ж приносить користь організму.

З її допомогою організм добуває необхідну йому кількість білка (більше ніж в інших видах м`яса). Крім того баранина менш жирна ніж свинина, а відповідно містить менше холестерину, який так шкідливий для людського організму.

Також в баранині переважно більше заліза, ніж у свинині. А залізо дуже корисно для нашого організму. Тому баранину рекомендують їсти тим, хто має низький рівень гемоглобіну в крові.

У м`ясі баранчика присутні вітаміни групи В, D, Е і К, солі фтору, фосфору, натрію, калію, магнію, кальцію, хрому, йоду, цинку, а також молібден, марганець, нікель і кобальт. При такому наявності позитивних характеристик, баранину варто їсти час від часу.

Багато хто скаржиться, що м`ясо баранчика має специфічний запах, тому не хочуть його готувати. З цієї ж причини його важко купити, оскільки неможливо визначити наскільки свіжий цей продукт в сирому вигляді. Але все не так вже й складно.

Досить уважно придивитися і принюхуватися до покупки. Колір баранини повинен бути ніжно червоним, злегка рожевим. Якщо м`ясо темне, то воно зі старою особини, готувати доведеться довго і болісно, та й результат буде не той. Найкраще купувати м`ясо молодого баранчика - воно смачніше, соковитіше, корисніше і готується швидше.

Не соромтеся також принюхуватися до покупки. Якщо запах різко специфічний, то не варто навіть витрачати свої гроші. М`ясо також не повинно бути липким і з багатьма обрізами. Це свідчить про його несвіжості.

Одним з найсмачніших страв з баранини є запечена бараняча нога. Саме її ми будемо вчитися сьогодні готувати.

І якщо на перший погляд все здається простим - адже не потрібно ніяких додаткових маніпуляцій. Досить просто взяти цільну ногу і запекти! Правда нога вимагає потрібної обробки і гарного маринування.

Для приготування страви потрібно взяти ногу молоденького баранчика і очистити її від жиру і непотрібної плівки. Так як саме ці складові стають каталізаторами неприємного запаху.

Потрібно з цією метою озброїтися досить гострим ножем. Працювати слід дуже обережно, щоб не пошкодити основну частину м`яса. Акуратно потрібно загнати ніж під шар жиру і поворушити ним у різні боки.

Коли жир почне відділятися від м`яса, то підхопити його руками і обережно, не поспішаючи, віддерти від основної частини. Те ж саме зробити і з плівкою. Після цієї процедури потрібно промити ногу, щоб прибрати залишки жиру і плівки, а потім гарненько обсушити.

Як саме приготувати баранячу ногу, кожен вибирає для себе сам. Але попередньо її краще замаринувати, нашпигувати або обваляти в спеціальній паніровці. Розглянемо ці варіанти.

щоб замаринувати баранячу ногу, знадобиться вода, оцет, сіль, перець, ріпчасту цибулю і всілякі прянощі, які ви тільки любите. Ногу потрібно помістити в такий маринад повністю і дати можливість настоятися приблизно добу.

Замість оцту і води можна взяти вино. Це як вже ваша душа забажає. У вині м`ясо стане м`якшим і ароматним. А оцет навпаки зробить його трохи дещо жорстким і тоді доведеться блюдо довше готувати.

Після маринування, м`ясо потрібно дістати і гарненько обсушити. Потім натерти гірчичним і м`ятним порошком, червоним перцем, розмарином і залишити в теплому місці, краще ще і під плівкою, на кілька годин.

Баранячу ногу можна також нашпигувати. Для цього роблять надрізи в шматку м`яса і засовують туди різні інгредієнти. Тут в хід йдуть пластинки часнику, болгарський або гострий перець, брусочки моркви, спеції, різні трави, шматочки яблук, сало, чорнослив без кісточок, курага або інші улюблені вами сухофрукти та інші продукти.

Не потрібно скупитися на приправи і гарненько натерти ними ногу. Добре підходять баранині розмарин, орегано, паприка, імбир, ялівець, м`ята, гірчиця.

Після того, як нога нашпигована, потрібно дати їй можливість постояти кілька годин, щоб аромати повністю просочили шматок м`яса.

Якщо у вас немає часу на маринування або Шпигування, то можна натерти ногу спеціально підготовленим соусом і відразу запікати. Перед запіканням ногу слід натерти рослинним маслом.

Коли всі процеси дотримані, можна приступати безпосередньо до запікання. Для початку м`ясо потрібно трохи прожарити, щоб воно взялося скоринкою і все соки залишилися всередині, а не витікали з нього.

Тому потрібно розігріти духовку на рівень 250 градусів і почати процес готування баранячої ноги.

Покласти її можна на решітку або змащений маслом деко. При такій температурі потрібно потримати м`ясо не більше десяти хвилин, після чого зменшити температуру приблизно до 170 градусів. І на такому режимі запікати до готовності.

Час готування може бути різний. Все залежить від розміру ноги, від віку самого баранчика, а також від попередніх процедур.

Якщо м`ясо маринували, то воно буде пектися довше, якщо шпигували, то трохи швидше. В середньому баранячої нозі потрібно не набагато менше півтора години.

Для того щоб упевнитися в готовності страви, потрібно проколоти його гострим предметом. Якщо з проколу буде виходити світлий майже прозорий сік, то нога готова.

Готувати м`ясо можна відкритим, а можна через хвилин сорок після смаження накрити його харчовою фольгою. Робиться це щоб точно переконається в тому, що нога повністю пропечеться і не матиме сирих шматочків.

Запікати баранячу ногу можна і не саму, а відразу з гарніром - капустою, картоплею, овочами, фруктами. Саме з маринованими овочами та фруктами смак ноги буде більш вишуканим, вона вбере в себе всі аромати цих продуктів, буде соковитіше.

А можна приготувати ногу і гарнір окремо і так подавати на стіл. Подавати її потрібно на великому блюді, а нарізати найкраще безпосередньо при гостях за столом.

Запечена бараняча нога буде не тільки коронною стравою вашого столу, але і його окрасою і гордістю.