Користь і шкода баранини

Скільки і якого м`яса потрібно вживати в їжу - тема для дискусій не одного покоління вчених.

М`ясо з певних пір стало продуктом спірним, але те, що воно необхідне для повноцінного життя і забезпечення організму труднозаменімимі речовинами - сумнівів не викликає.

У той же час останні дослідження міжнародних груп вчених, які виявили прямий зв`язок між червоним м`ясом і онкологічними захворюваннями, внесли відчутний смуту в розуми любителів поласувати м`ясними стравами.

У всьому світі сьогодні людей закликають скоротити порції уживаного м`яса і зовсім відмовитися від його переробленої версії - ковбас, шинки, копченостей, фаст фуду.

Реакція на такі заклики різна - хтось прислухається, а хтось обрушує шквал критики.

І сьогодні мова піде про користь і шкоду такого делікатесу, як м`ясо, а точніше баранина - продукту, без якого свого життя не уявляє жоден кавказець, а серед них дуже багато довгожителів.

У чому причина успіху? Повітря? Вино? А може бути правильне м`ясо?

Тривалість життя на Кавказі дійсно трохи вище, ніж в інших регіонах.

За статистикою, людей, які переступили 80 річний рубіж, там налічується не один десяток тисяч, а це вже привід замислитися, в чому причина такої різниці, якщо середня тривалість життя по Росії всього 69 років.

Доведено, що на Кавказі проживає майже 40% всіх довгожителів планети, і що концентрація людей дуже солідного віку там найбільша в світі!

Головним фактором, що впливає на тривалість життя, крім закладеної генетики є клімат і раціон людини.

А раціон кавказця складається з великої кількості молочних продуктів, баранини і вина. Вже тільки тому в користь баранини сумніватися не варто, головне дотримуватися помірності у вживанні.

Ще варто запозичити у кавказців культуру вживання баранини. Для їжі беруть тільки молодих баранчиків - молочних ягнят по 2-3 місяці, або тих, чий вік не перевищує одного року, в міру вгодованих, а не перегодованих.

Більш старших баранчиків є не слід - надто жирні, зі специфічним запахом м`яса.

Після забою тварини м`ясо необхідно приготувати і з`їсти неодмінно свіжим, не піддаючи його заморожування або обробці для продовження терміну зберігання. Тільки в цьому випадку користь від м`яса буде максимальною.

Цікаві факти про баранину

Самим, мабуть, дивним для всіх непосвячених фактом виявиться те, що баранина містить набагато менше жиру, ніж свинина і яловичина. Вона відноситься до дієтичних видів м`яса і рекомендована для вживання дітям і літнім людям.

За змістом холестерину жир баранини стоїть на останньому місці в рейтингу червоного м`яса - попереду нього яловичина (в ній холестерину більше в 2,5 рази) і свинина - рекордсмен по холестерину і містить його в 4 рази більше, ніж баранина.

З м`ясом птиці порівнювати не варто, птиця, звичайно, більш делікатний продукт. А ось з кроликом і нутрією м`ясо молодих ягнят цілком може конкурувати і за смаком, і по користі. Калорійність баранини невисока - від 165 до 200 кілокалорій на 100 грам.

Є думка, що овечки не здогадуються, для чого їх насправді розводять, і тому в баранині відсутній той самий горезвісний «гормон страху», який, як кажуть, є в м`ясі великої рогатої худоби і свинині.

Баранина є не суто кавказьким або східним продуктом, а інтернаціональним і улюбленим у багатьох куточках Землі.

Балкани, Греція, Шотландія, Ірландія і більшість інших країн Середземномор`я, Південно-Східної Азії, Близького Сходу та Європи з задоволенням вживають баранину в якості своїх власних національних страв.

Баранина: хімічний склад

• Баранина джерело легкозасвоюваних білків.
• Вона містить на третину більше доступного заліза, ніж свинина.
• У ній багато мінералів - калій, натрій, фосфор, кальцій, магній.
• Менше жиру і холестерину.
• Вітамінний склад: представники В групи, вітамін РР, Е, Д і К, холін, біотин.

При виборі баранини необхідно віддавати перевагу ягнятини, вона, звичайно, дорожче, проте по живильній цінності з нею незрівнянно м`ясо більш дорослих тварин.

Визначальним фактором при виборі баранини є відсоток жиру: чим він менший, тим цінніше м`ясо. Жир старих тварин має специфічний жовтуватий колір, такий продукт буде жорстким і несмачним.

користь баранини

Користь баранини в збалансованому співвідношенні білка, жирів, вітамінів і мінералів. При помірному споживанні таке м`ясо буде дуже благотворно впливати на організм, настрій і самопочуття людини.

1. Білки в баранині легкозасвоювані, що дає відмінне насичення і не навантажує травну систему. Корисно для тих, хто займається важкою фізичною працею.

2. М`ясо, яке не провокує атеросклероз, оскільки містить мінімум холестерину.

3. Мікроелементи, особливо калій, натрій і магній прекрасно підтримують роботу серцевого м`яза.

4. М`ясо в раціоні покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

5. Підвищений вміст заліза необхідно тим, у кого низький гемоглобін.

6. Бульйон з баранини - прекрасне обволікаючий засіб при гастритах.

7. Фтор, що міститься в продукті, надає профілактичну дію проти карієсу.

8. Баранина нормалізує роботу підшлункової залози, попереджає діабет.

9. У баранині є йод, необхідний для підтримання щитовидної залози від перевантажень.

10. Баранячий жир рятує при простудно-вірусних захворюваннях, що супроводжуються кашлем.

Для максимальної користі вживати баранину найкраще в тушкованому вигляді, запеченому або у вигляді шашлику - м`ясо не буде обтяжене зайвим жиром.

Як гарнір - висівки, свіжі і печені овочі, багато зелені. При такому способі харчування гарний настрій, здоров`я і довголіття забезпечені.

Про шкоду баранини

Від баранини краще утриматися:

• язвенникам;
• людям, що страждають дисфункцією жовчного міхура і печінки;
• при наявності зайвої ваги;
• при серйозних проблемах із серцем і судинами.

Висновок: якщо ви досить активні фізично, чи не скаржитеся на відсутність апетиту і тяжкість в шлунку після прийому їжі, тоді невелика порція ніжною баранини вам точно не зашкодить, а скоріше навіть навпаки. Будьте здорові.