Правильний вибір м`яса, його корисні властивості і шкода

У світі все більше людей переходять на вегетаріанську їжу. Деякі люди вважають, що таким чином вони дбають про природу, хтось вирішує поберегти своє здоров`я. Ну і релігійні переконання також знаходять своїх шанувальників. Однак офіційна медицина вважає, що вегетаріанство не забезпечує повністю наш організм корисними речовинами, вітамінами, амінокислотами. Думки про корисні властивості м`яса вже давно розділилися, одні вважають, що цей продукт життєво необхідний, інші переконують в тому, що ніяких корисних властивостей воно не має.

Вже з давніх часів склався певний набір продуктів, в який обов`язково входило м`ясо. В даний час до м`яса относітся- і яловичина, баранина, кролятина. Перерахований асортимент цінний тим, що джерело корисних тваринних білків знаходиться в оптимальній і збалансованій формі.

У м`ясі майже відсутні вуглеводи, зате є жири. Найменше жирів містить яловичина, більше- в свинині. Є вітаміни групи В, а печінка тварин багата на вітаміни А і D.

З мінералів-присутні фосфор і калій, менше міститься магнію, хлору і натрію. У м`ясі містяться корисні мікроелементи- залізо, цинк, мідь, нікель, кобальт, марганець, йод, молібден.

Специфічний смак йому надають азотисті речовини, які містяться в м`язових тканинах. Вони впливають на секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит.

М`ясна їжа має одне з головних достоїнств, її прийом надовго позбавляє від відчуттів голоду, насичення зберігається довго.

М`ясо шкода чи користь?

Росте і людям які займаються важкою фізичною працею, м`ясо необхідно. У зимовий період добре вживати свинину людям які працюють на важких роботах. У літньому віці потреба в тваринному продукті істотно зменшується.

Незважаючи на корисні властивості, м`ясна їжа має свої обмеження. М`ясні продукти містять пурини, внаслідок чого в крові накопичується сечова кислота. Вона впливає на пошкодження тканин і органів людини. Це часто призводить до подагрі, сечокам`яній хворобі, захворюваннях нирок. При цих хворобах, споживання тваринних продуктів, слід обмежувати.

Жирне м`ясо (свинина) протипоказано при атеросклерозі, дуоденіт, холециститі, екземі.

Корисні властивості яловичини застосовуються при залізодефіцитної анемії, так як в ній багато заліза, більше ніж в інших сортах м`яса. Однак, якщо тварина була старе (більше трьох років), яловичина не підійде людям старшого віку, дітям. Вона буде погано засвоюватися, краще включати для таких людей в раціон телятину.

До речі, прочитала про те, що телятину в російській державі стали вживати тільки з кінця 18 століття, селяни намагалися піклується про підростаюче молодняку, берегли його, не їли.

Молоду баранину можна готувати для дітей, а літнім людям підійде будь-яка баранина. У баранині зовсім немає холестерину, зате міститься фтор, який рятує зуби від карієсу. Це м`ясо благотворно впливає на роботу підшлункової залози, що є профілактикою цукрового діабету.

У свинині меншу кількість холестерину, в порівнянні з яйцями і вершковим маслом. Поживна цінність свинини цінуються дуже високо, в ній багато вітамінів групи В.

За вмістом білка, кролятина є лідером, жиру вона майже не має. Кролятина не викликає алергії, тому годиться людям після важких операцій, маленьким дітям.

Однак незважаючи на те, що м`ясо має корисні властивості, іноді слід відмовлятися на якийсь час від м`яса. Тому, в релігіях усього світу влаштовуються пости, коли людина певний період часу, відмовляється від усього м`ясного.

Як правильно вибрати м`ясо?

За способами зберігання та термінів, м`ясні продукти поділяють:

парне- після розбирання туші, м`ясо в природному середовищі знаходиться не більше 6 годин, повинно бути використано відразу, зберіганню не підлягає,

охолоджене-з температурою від нуля до +4 градуси, зберігається протягом 10 діб в холодильних камерах,

морозиво- туші після оброблення заморожуються до температур не менше мінус 6 градусів. Зберігання тривалий.

За весняного виглядом, запахом, консистенцією, можна судити про свіжість.

Парне і охолоджене м`ясо повинно бути покрито тонкої підсихаючою скоринкою, мати приємний запах. Поверхня продукту повинна бути блискучою, колір блідо-червоний або блідо-рожевий. При натисканні пальцями, ямки повинні прибиратися. Консистенція повинна бути пружною і щільною ..

Свинячий жир повинен бути білим або блідо-рожевим, бараній- білий, а жир яловичини має кремовий, білий або жовтуватий відтінок. Неякісний продукт буде мати жир сіруватого відтінку.

На розрізі яловичина повинна мати червоний колір, телятіна- блідо-рожевий, свініна- червонувато-рожевий, бараніна- червоно-коричневий.

Не можна вживати в їжу м`ясні продукти в`ялої консистенції, з кислим запахом, зі слизом, що мають неприродний колір. Такі продукти недоброякісні, можуть завдати шкоди здоров`ю.

За зовнішнім виглядом і запахом звареного бульйону, можна судити про якість м`ясного продукту. З хорошого і якісного продукту, виходить ароматний, прозорий і смачний бульйон. З несвіжого продукту бульйон буде каламутним, з неприємним запахом.

Однак, незважаючи на те, що корисні властивості м`яса незаперечні, і тут треба дотримуватися почуття міри. Вважається, що 70 грам м`яса-це достатня щоденна доза, тижневе употребленіе- 500 грам. Дієтологи вважають, що перевищення норм може призвести до зайвої ваги, серцево-судинним, онкологічним і обмінним захворювань.

М`ясо готується самими різними способами. хочете приготувати яловичину по-бургундські? Немає нічого простішого, читайте і готуйте.

Подивіться ще корисну інформацію про властивості м`яса.

Раджу прочитати: як приготувати м`ясо соковитим і смачним?