Як приготувати м`ясо м`яким і соковитим? Секрети пом`якшення жорсткого м`яса

Часом домогосподарки купивши цінний продукт, вирішують питання-а як приготувати м`ясо м`яким і соковитим?

Часто необхідно пом`якшити жорстке м`ясо, наприклад, яловичину або баранину. Зробити будь-яку м`ясну страву м`яким і соковитим допоможуть вам наступні поради.

1. Шматок м`яса слід обмазати сухий або звичайною гірчицею і покласти його в холодильник на ніч. Перед приготуванням гірчицю неодмінно змити прохолодною водою.

2. Варене м`ясо буде набагато м`якше і соковитіше, якщо його варити цілим шматком, а не нарізаним на маленькі порції.

3. Порційні шматки перед обжаркой, приблизно за годину, потрібно змастити горілкою. Якщо ви відварюєте жорстке м`ясо, то влийте в каструлю 25 гр горілки або спирту.

4. М`ясо, призначене для гриля або шашлику, легко пом`якшити з допомогою ківі. Для цього нарізані поперек волокон шматки слід посолити (краще морської харчової сіллю), додати необхідні спеції за смаком, можна покласти цибулю, порізану кільцями і перемішати з одним очищеним і розм`якшеним плодом ківі. Якщо ківі незрілий і твердий, то його натирають на терці або нарізають кубиками. Не залишайте замариноване м`ясо довше ніж на 4 години, тому, що ківі дуже сильний «розм`якчувач».

5. Стару яловичину можна згасити з імбиром. Цей цілющий корінь містить речовину, активно розкладницьке протеїн, роблячи м`ясо максимально ніжним і м`яким. Спочатку порційні шматки яловичини слід обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді з маслом протягом 4-5 хвилин, а потім, зменшивши вогонь до мінімуму, долити в посуд трохи води і додати натертий на звичайній тертці корінь імбиру і накрити кришкою. Час приготування соковитого м`яса близько 40 хвилин.

6. У воду для варіння м`яса одночасно з ним можна закласти шкурку від банана. Цей нехитрий прийом допоможе пом`якшити будь-старе м`ясо.

7. Шматок яловичини пом`якшиться, якщо його витримати близько 3 годин на цілісному молоці.

8. Коли смажите м`ясо, то не забувайте, що сіль поглинає виділяється при тепловій обробці ароматний м`ясний сік, тому намагайтеся солити смажачі м`ясо в самому кінці приготування.

9. У процесі смаження м`ясо або котлетна вироби слід перевертати все один раз, інакше виріб стає набагато жорсткіше. Це ж правило стосується і м`яса, що готується на грилі.

10. Шматки м`яса можна замаринувати в соєвому соусі на 10-14 годин. Готуючи таке м`ясо, враховуйте, що соєвий соус спочатку досить солоний, так що солі м`яса потрібно приблизно в два рази менше.

11. Спробуйте приготувати яловичину в пиві, особливо такий варіант підходить для не дуже якісних м`ясних шматочків.

Ось такі нехитрі секрети, тепер Ви знаєте, як приготувати м`ясо м`яким і соковитим.

Для Вас підібрала матеріал, смачні рецепти соковитого шашлику на мангалі!

Раджу прочитати: яловичина по-бургундські.