Страви з яловичини рецепти з фото легкі в приготуванні

Страви з яловичини рецепти з фото легкі в приготуванні. Яловичина серед м`ясних інгредієнтів нашої російської кухні займає почесне місце. При цьому під яловичиною розуміють м`ясо будь-якої великої рогатої худоби. Найчастіше основу рецептів з яловичини становить коров`яче м`ясо. У той же час західна кухня відносить м`ясо корів до другого сорту. А ось перший сорт на заході представлений насамперед м`ясом бичачим.

Відео: Смачні і прості страви з яловичини рецепти з фото

У нас же акцент, якщо говорити про сорти яловичини, робиться на місце вирізки. Так, фили, сек, верхня частина поперекову, а також антрекот віднесені до вищого сорту. Такі вирізки підходять для гасіння і смаження. Для котлет і м`ясних рулетів береться яловичий фарш. Він підходить і для створення зраз або начинок. Для додавання в суп прийнято брати нижню вирізку поперекову, пашину або огузок. Яловичина в тушкованому вигляді чудово поєднується з грибами, будь-якими видами овочів і навіть кашами.

Відео: Другі страви з яловичини рецепти з фото прості і смачні

Сьогодні за прикладом західних багато професійні кухарі готують страви на основі замоченої в червоному вині яловичини. Не всі знають, але яловичину доречно доповнювати і фруктами. Якщо блюдо гаряче, то як гарнір до цього м`яса ідеально підійде картопля, відварений рис або овочі. Холодну яловичину рекомендується доповнювати гострим або кисло-солодким соусом. Щоб пізнати всю вишуканість смаку яловичого м`яса, почніть практикуватися на досить простих рецептах.

Ось список страв з яловичини рецепти з фото легкі в приготуванні: прикладом може бути відварне яловиче м`ясо з різними овочами. Для цього рецепта більше підходить жирна яловичина. Беріть зовнішню частину з задніх ніг або лопатку. М`ясо порізати таким чином, щоб вийшли шматочки не більше трьох сантиметрів. На одну порцію вистачить одного-двох шматочків.

М`ясо опустіть в уже киплячу воду і поваріть його в ній десь півтори години. За цей час м`ясо не провариться повністю. Але вам це і не потрібно поки. Вийміть його з води, а бульйон процідити.

Очистіть картоплю, ріпу і морква. Подрібніть цибулю і петрушку. Все перемішайте з рубаною капустою і лавровим листом. Овочами заправте м`ясний бульйон і додайте в нього знову м`ясо. Всі рясно посоліть і поперчіть. Далі варіть блюдо до повної готовності всіх складових. Бульйон буде виступати в подальшому основою для приготування соусу.

Для нього слід розтерти з сіллю часник, додати овочів і досить довго прокип`ятити. М`ясо потрібно подавати в глибокій тарілці, попередньо заправивши його соусом і оточивши овочами. Зверху страву прикрасьте кропом або петрушкою.

Дивним смаком володіє фарширована яловичина. Вона готується з досить об`ємного м`ясного шматка, який спочатку трохи потрібно обсмажити. Для обсмажування використовуйте топлене свиняче сало. Смажити м`ясо краще з цибулькою і морової.

Після обсмажування м`ясо залийте червоним соусом і додайте трохи білого вина. У такому вигляді м`ясо потрібно згасити. Потім, давши яловичині злегка охолонути, потрібно з самого верху м`ясного шматка відрізати тонкий шар. Його надалі ви повинні будете використовувати в якості своєрідної кришки. У шматку далі необхідно вирізати середину, залишивши незачепленими дно і стінки. Відокремте три чверті від серединної вирізки і поріжте на більш дрібні шматки. Підсмажте на олії трохи білих грибів або шампіньйонів разом з оливками. Потім все залийте бульйоном, що залишився від смаження м`яса. Всі посипте перцем і сіллю.

Одержаний м`ясний фарш опустіть в створений до цього горщик з того ж м`яса. Зверху, як ви здогадалися, потрібно докласти і кришечку. Горщик з м`яса обсипте сирної стружкою, побризкати на нього маслом і відправте в духовку, щоб він грунтовно запікся. Кілька екстравагантним вийде смак яловичини, якщо її запекти разом з сиром.

Яловичий шматок масою триста грам відваріть і після наріжте досить широкими шматками, в товщину складовими по одному сантиметру. У топленому маслі розмішайте борошно і полийте все бульйоном, що залишився після варіння. Це буде основа для майбутнього соусу. В якості складової в ньому потрібно передбачити заливку білим столовим вином. Дану масу прокип`ятіть протягом семи хвилин, постійно помішуючи. Все не забудьте посолити.

В кінці в цю масу потрібно додати мускатного горіха. Приблизно половину утвореного соусу вилийте в ємність для запікання. Її також посипте сирної стружкою. У ємність акуратно складіть м`ясні шматочки, зверху їх також полийте соусом і обсипте сиром. Готуйте яловичину з сиром в духовці хвилин десять. Досить часто на основі яловичини кулінари готують зрази.

Яловичину тонко поріжте і відбийте ці шматки дерев`яним молоточком. Потім, коли м`ясо стане досить плоским, покладіть на нього фарш з нашаткованого лука, пшеничних сухарів, відварених яєць і попередньо обсмажених грибів.

Коли фаршировану масу станете загортати, у вас повинні вийти невеликі ковбаски. Кожну з них перев`яжіть ниткою, рясно посипте сіллю і обсмажте трохи. Після ковбаски потримайте приблизно годину в бульйоні.

Вийнявши м`ясо, приберіть з нього нитки. У бульйон додайте томатну м`якоть, борошно, а також овочеву нарізку. Всі разом варіть близько двадцяти хвилин, в кінці процідіть. Отриманим соусом рясно полийте яловичину і ще злегка її тушкуйте на дуже слабкому вогні, накривши ємність кришкою. Зрази перед подачею до столу теж слід заправити соусом. Вони чудово поєднуватимуться з пюре з картоплі або з гречаною кашею, а також з рисом.

Як бачите, яловиче м`ясо надає безмежний простір для кулінарної фантазії. Використовуйте ці рецепти в якості основи, не соромлячись трохи коригувати їх або доповнювати якимись своїми уподобаннями.