Що робити, якщо м`ясо жорстке

Що робити якщо м`ясо жорстке? Люди, які не належать до вегетаріанців, люблять готувати м`ясні страви. М`ясо ми варимо, паримо, смажимо і готуємо в тушкованому вигляді.

Але що робити, якщо попався нам шматок з якихось причин виявився жорстким? Або під час смаження ви відволіклися і довели своє м`ясо до скромного стану.

Саме в такому випадку вам знадобляться слушні поради людей, які вже стикалися з подібними неприємностями.

Перш за все розберемося з другим випадком, коли ми вже приготували м`ясо, але воно виявилося жорстким. В такому випадку є лише один спосіб повернути своєму блюду більш-менш прийнятний вигляд. Потрібно помістити його в водяну баню.

Як вона готується? Дуже просто: знадобиться каструля з киплячою водою, на яку зверху ви помістіть друшляк, де вже розташовано ваше м`ясце.

Зверху потрібно накрити всю цю пишність кришкою, і дати можливість готуватися таким чином протягом півгодини або хвилин сорок. Після цього м`ясо стане м`якшим, а що утворилася під час смаження корочка тільки додасть йому пікантності.

Тепер же приступимо до повернення м`яса в привабливий зовнішній вигляд, якщо при покупці ви не звернули увагу на його жорсткість. Використовуйте наступні поради для того, щоб зробити м`ясо більш ніжним і м`яким:

1) Якщо ви любитель яловичини, то потрібно пам`ятати, що гаситься вона з додаванням солі, спецій, вершків і цукру. Тоді навіть найжорсткіше спочатку м`ясо стане м`яким і приємним на смак.

2) Якщо ви збираєтеся варити м`ясо, будь то свинина, баранина або телятина, необхідно робити це близько двох або навіть двох з половиною годин на повільному вогні. Це дозволить відчути суттєві зміни на краще і готову страву стане набагато ніжніше.

3) Дуже розповсюдженими є способи приготування маринаду перед приготуванням. В цьому плані існує багато способів і рецептів. Найбільш поширеним і доступним є використання лука і оцту, адже на кожній кухні знайдеться даний перелік спецій і продуктів харчування.

4) Прискорити процес проникнення маринаду в м`ясо допоможуть надрізи, зроблені на його поверхні.

5) Після приміщення м`яса в маринад, потрібно залишити його в холодильнику на пару годин. Низька температура допоможе вам у вашому прагненні зробити м`ясо ніжнішим.

6) Одним із способів зробити м`ясо більш придатним до використання стане обмаківаніе його з усіх боків в гірчиці. Можна використовувати продукт як куплений в магазині, так і в зернах. Та чого вже там, навіть з сухою гірчицею можна домогтися істотних результатів.

7) Для кращого результату можна надати м`ясо впливу кухонного молотка або ж зворотного боку ножа - це призведе його в необхідний нам тонус і зробить більш м`яким.

8) Якщо ви взялися варити м`ясо, то запам`ятайте, що солити його потрібно тільки в кінці процесу приготування. Те ж саме правило діє і при смаженні м`яса. просто сіль має властивість витягати воду з продукту, тому якщо хочете домогтися м`якості м`яса, краще солити його не відразу.

9) Дуже часто в якості маринаду використовується вже готовий огірковий розсіл. Можна використовувати і помідорний, але все ж кращі результати на практиці показав розсіл з огірків.

10) Екзотичним видом маринаду, але вельми дієвим, стане приготований з соку або м`якоті ківі. Правда не переборщіть - використовуйте один плід на один кілограм м`яса. Також не перетримаєте - не більше трьох годин має м`ясо маринуватися, інакше воно просто почне розкладатися.

11) Ананасові сік і м`якоть також можна застосовувати. Тим більше вони не такі небезпечні і агресивні в плані впливу на м`ясо, як ківі. Пропорції використовуйте ті ж.

12) Якщо ви тушкуйте м`ясо і помітили, що воно зліг жестковатое, можна додати в блюдо пиво. Правда проаналізуйте, хто саме буде його їсти. Якщо маленькі діти, тоді цей спосіб навряд чи вам підійде.

13) Якщо ви зібралися смажити жорстке м`ясо, можна змочити його соком лимона за кілька хвилин до початку приготування. Дайте можливість соку вбратися і починайте смажити м`ясо.

14) Дуже дорогий маринад містить соєвий соус. Замочувати м`ясо потрібно протягом години або навіть двох, але не забудьте, що солити його тепер не варто занадто рясно, так як сам соус має досить пікантний смак.

Відео: Швидкий шашлик | Як зробити м`яким навіть саме жорстке м`ясо | 1080p | FishingVideoUkraine

15) Можна вимочити м`ясо в воді з розведеним там крохмалем кілька годин. Це додасть продукту необхідної ніжності.

16) При варінні додайте в каструлю пів чайної ложечки цукру. Це дасть суттєвий ефект у вигляді розм`якшення м`яса.

Відео: Як зробити м`ясо ніжним і м`яким

17) Багато хто використовує вельми екстравагантний спосіб при приготуванні вареного м`яса. Він полягає в киданні в воду трьох винних пробок. Чи не відомо наскільки цей спосіб ефективний, але з огляду на його популярність можна говорити ствердно.

Правда простежте, щоб використовувані вами пробки були з натурального коркового дерева, інакше результат може розчарувати.

18) У м`ясо, яке гаситься, можна додати пару столових ложок сухого вина. Обов`язково беріть вино, яке не містить спирт, так як саме воно розм`якшить м`ясо.

19) Іноді продукт відмочують близько години в горілці, що надає йому особливої ніжності. Але знайдете в нашій країні людей, які ось так от недбало переведуть кілька літрів горілки? По правді кажучи, вельми складно це зробити ...

20) Ще один дуже ефективний рецепт маринаду для розм`якшення м`яса на увазі використання ріпчастої цибулі дрібної нарізки, тертого яблука, столової ложки оцту і спецій.

У числі останніх найбільш доцільно застосовувати лавровий лист, чорний мелений перець і рослинне масло.

21) молочний маринад готуватися наступним чином:

• візьміть півлітра кефіру;
• стільки ж мінеральної води, газованої води;
• сіль, перець, трави та спеції додаємо до смаку;
• вистоювати протягом трьох годин, можна довше.

Сподіваємося наші поради дозволять вам зробити свою страву вишуканим і оригінальним, а жестковатое спочатку м`ясо стане м`яким і ніжним, як того і вимагає більшість рецептів!