Які вітаміни містяться в овочах?

Нам з дитинства говорили, що «овочі корисні», «їх потрібно їсти кожен день», «будеш їсти овочі - не будеш хворіти» і т.д. Те ж саме ми говоримо своїм дітям. Але чи так це насправді? І які вітаміни в овочах містяться? Чи є в них ще якісь корисні речовини? Щоб ви змогли пояснити своїм дітям всю користь овочів, на всі ці питання ми зараз і спробуємо відповісти.

Що міститься в овочах?

Овочі - це джерело вітамінів і мінералів. У них міститися:

• ретинол;
• вітаміни групи В;
• аскорбінова кислота;
• токоферол;
• вітамін РР;
• вітамін К;
• мідь;
• цинк;
• фосфор;
• магній;
• залізо;
• натрій;
• калій;
• кальцій;
• марганець.

Природно, що кожен овоч має «своє» кількість всіх цих корисних речовин. Всі вони виконують певну функцію в нашому організмі. Дефіцит цих речовин призводить до погіршення стану волосся, нігтів, шкіри, загального самопочуття, змін настрою. Але найголовніше, брак цих елементів призводить до розвитку різних захворювань і зниження імунітету.

Мінерали і вітаміни, що містяться в овочах, засвоюються організмом на всі 100%. Вони найкращі джерела цих речовин. Але є одна невелика проблема - при термічній обробці велика частина вітамінів і мінералів руйнуються і просто напросто не "доходять» до нашого організму. Саме з цієї причини рекомендується вживати овочі в сирому вигляді, а не в вареному або тушкованому.

Які овочі найкорисніші?

Вчені вже неодноразово проводили досліди з овочами і з`ясували, що для гарного самопочуття і відмінного здоров`я, людині необхідно вживати в рік до 250 кг овочів. Це обумовлюється тим, що в них міститься величезна кількість різних вітамінів, мінералів, білків, жирів, вуглеводів і амінокислот. Все це в комплексі благотворно впливає на травний тракт, нервову й імунну системи.

Якщо говорити про окремі продукти, то лідером за вмістом вітаміну С є капуста, а не цитрусові фрукти, як всі думають. Крохмалю найбільше міститься в картоплі, а в буряках перебувати саме великий вміст природного цукру.

У моркві міститься каротин, який, проникаючи в організм, активізує синтез вітаміну А, необхідного для краси шкіри і волосся, а також для нормального функціонування суглобів. В ревені (його листя і корінці) знаходиться багато органічних кислот, а в зеленому горошку, який ми так всі любимо, славиться своїм високим вмістом рослинного білка.

Знову-таки, всі ці речовини, що містяться в овочах, схильні до руйнування при тривалому впливі світла і термічній обробці. Крім того, неправильне їх зберігання також призводить до втрати даних речовин.

Тому, вживати в їжу потрібно сирі «молоді» овочі, які ще не встигли втратити свої корисні властивості. А ще краще, якщо вони будуть вживатися разом з рибою та м`ясом.

Найкорисніші вітаміни в овочах

Отже, які ж з овочів є найкориснішими? Насправді відповісти на це питання дуже складно, так як всі вони по-своєму корисні і унікальні. Тому, поговоримо краще про вітаміни, яких найбільше міститься в тих чи інших овочах.

почнемо:

1. Вітаміну А найбільше знаходиться в моркві, горосі, квасолі і картоплі;
2. Вітаміни групи Д у великій кількості містяться в капусті, тієї ж самої моркви і картоплі;
3. Природними джерелами вітаміну Е і філлохинону є зелений салат, горох, томати, спаржа і брокколі;
4. Вітаміну С дуже багато міститься в капусті, картоплі, болгарському перці і зеленому салаті;
5. Вітаміни групи В знаходяться в картоплі, зеленому салаті, буряках, горосі і білокачанну капусту.

Вживаючи всі ці овочі щодня, ви забезпечуєте свій організм всіма необхідними мінералами і вітамінами, за що він вам неодмінно скаже спасибі!

Варто відзначити, що овочі є дієтичним продуктом харчування, а деякі з них, наприклад, огірки, мають негативну калорійність. Тому якщо у вас є зайва вага, то ви можете сміливо вживати їх в будь-якій кількості. А найкраще поєднувати їх з фруктами, тобто, дотримуватися так звану вітамінну дієту.

Мінерали в овочах

Овочі містять в собі не тільки вітаміни, але і мінерали. Найважливішим для людського організму є кальцій і залізо. Перший відповідає за будову опорно-рухового апарату і за підтримку його функцій, а другий необхідний для пересування кисню по організму і забезпечення їм всім органів і тканин.

Найбільша кількість кальцію міститься в зелених листових культурах, бобових представників і картоплі. А ось заліза найбільше знаходиться в томатах, картоплі, цвітній капусті і зеленому листі салату.

Також не можна не сказати про користь йоду. Цей елемент виробляє контроль роботи органів ендокринної системи і підтримує гормональний фон. Найбільше йоду міститься в моркві, брокколі, зеленому салаті і картоплі. Але варто відзначити, що якщо вживати ці овочі разом цвітною капустою, болгарським перцем або квасолею, засвоєння йоду погіршується.

Великий вміст магнію знаходиться в моркві, брокколі, цвітній капусті, картоплі та квасолі. Цей елемент має зміцнюючу дію на нервову і кровоносну систему. Крім того, він також сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину.

Калій, який підтримує роботу сечовидільної системи, міститься у великих кількостях в баклажанах, картоплі і білокачанної капусти. Без нього обмінні процеси кальцію і натрію в організмі перериваються.

Як зберегти користь овочів?

Вітаміни містяться в овочах можуть руйнуватися під дією високих температур і неправильного зберігання. Тому дуже важливо знати, як зберегти всю користь цих продуктів харчування. А для цього потрібно:

• якщо ви любите овочі в відвареному вигляді, то не варто їх очищати від шкірки - вона буде перешкоджати руйнуванню корисних речовин;
• максимальну кількість вітамінів і мінералів зберігається в овочах при нетривалому гасінні або пропарюванні;
• готувати овочі слід тільки в емальованому посуді, яка щільно закривається кришкою;
• з`їдати приготовані овочі потрібно відразу ж, зберігати їх більше 2 годин не рекомендується.

Якщо ви купуєте заздалегідь багато овочів (наприклад, на зиму), то обов`язково зберігайте всі правила їх зберігання. Загорніть кожен овоч в папір і покладіть в прохолодне темне місце. Тільки в таких умовах овочі зберігати свою максимальну користь.

Сушені овочі не мають такого багатого складу, як свіжі. Так як під час сушки вони піддаються тривалому впливу сонячних променів, в результаті чого більша частина вітамінів і мінералів руйнується. У них залишається лише 10% -20% від початкового вмісту всіх корисних речовин. Тому краще, звичайно, віддавати перевагу сирим овочам.

Але якщо у вас немає можливості вживати свіжі овочі, наприклад, в зимовий час, то ви можете спокійно замінити їх на сушені, але тільки для заповнення всіх запасів, вживати такі овочі потрібно в дуже великих кількостях.

Відео про вітаміни в овочах з супермаркету

Які вітаміни містяться в овочах?