Як варити шурпу з баранини для тих, що худнуть?

Більшість фахівців правильного харчування в якості дієтичного м`яса пропонують або яловичину, або м`ясо птиці, абсолютно необгрунтовано відсуваючи баранину на задній план. Однак, їм слід згадати, що у більшості довгожителів з гірських районів баранина становить основу м`ясного раціону. Тому, адептам схуднення варто взяти на замітку такий простий і доступний рецепт, як полегшена бараняча шурпа.

Географія такого блюда, як шурпа, настільки велика, що цей факт вражає уяву. Практично весь Схід із задоволенням вживає цей суп, який може мати деякі варіації в назвах. Зустрічається він і національних кухнях народів Європи, зокрема в Молдавії і Югославії, під назвою чорба.

За своєю суттю шурпа є жирним густим м`ясним супом з великою кількістю овочів і зелені. Тому, практично всі дієтичні рецепти обходять це блюдо стороною. І зовсім даремно, адже існує полегшена версія цієї поживної супу.

Для приготування полегшеної шурпи будуть потрібні такі інгредієнти, які легко можна придбати в будь-якому місці, якщо тільки адепт дієти не знаходиться на Крайній Півночі чи в тривалому підводному плаванні. З розрахунку на 6 повноцінних порцій необхідно заготовити: півкіло нежирної баранини (краще ягнятини), штук 6 середніх картоплин, 4 середні цибулини, 4 помідори, 2 морквини, 1 стручок червоного гіркого перцю, 2 яблука кислих сортів, пучок кропу, пару пучків кінзи або іншої зелені за смаком, лавровий лист, сіль, перець, чебрець, часник, трохи оливкового масла.

При покупці баранини можна попросити м`ясника, щоб він відразу обробив м`ясо на 6 приблизно рівних частин, тоді вдома буде простіше. М`ясо слід добре промити, видалити пленочки, якщо є і ретельно обсушити рушником або серветкою.

Для приготування шурпи краще використовувати глибокий казан, в якому можна підсмажити, а в подальшому і зварити все необхідне. В крайньому випадку, можна використовувати сковороду для смаження і глибоку каструлю для варіння.

Коли готується класична бараняча шурпа, то використовують для обсмажування курдючное сало, проте в нашій "лайт-версії" його не буде, враховуючи необхідну дієтично кінцевого продукту. В казані розігрівається невелику кількість оливкової олії, потім туди поміщаються шматки баранини і обсмажуються до золотистої скоринки. Потім, вони витягуються і в казан поміщається попередньо нарізану цибулю, моркву і часник.

Існує чимало варіантів як нарізати цибулю і моркву. При приготуванні шурпи бажано не різати їх занадто дрібно. Лук, наприклад, можна нарізати півкільцями, а моркву кружечками (або напівкружечками - в залежності від розміру моркви). Часник найкраще дрібно порубати на дощечці, тому що смак порубаного і видавленого відрізняється не користь останнього.

Цибулю, моркву і часник пасерують до потрібної м`якості, потім в цю "дружну компанію" додаються порізані помідори, гілочка чебрецю, лавровий лист і чорний перець (краще горошком).

Інший раз, почувши про різноманітність різних трав, якими можна приправляти страви, прихильник дієтичного харчування постарається додати їх занадто різноманітне кількість. Таким необдуманим дією легко отримати на виході не букет ароматів, а "какофонію". Тому важливо знати, які приправи і в якій кількості застосовуються в конкретному блюді.

На цьому етапі приготування полегшеної баранячої шурпи часто відбуваються суперечки між знавцями цієї страви. Одні кажуть, що варто додати до пасерованою овочам сухе біле вино, інші доводять, що цього робити не варто. Чи не приєднуючись ні до однієї з фракцій, віддамо прийняття цього рішення самому що готує. Якщо біле сухе вино застосовується, то воно виливається в кількості 200 мл до пасерованою овочам. Після його википання, в казан викладається м`ясо. Відповідно, якщо вино не застосовується, то м`ясо викладається відразу.

На цьому великі розбіжності знавців закінчуються і шурпа готується по "наїждженої колії".

Після того як викладено м`ясо, слід залити його водою вище рівня "на палець". Вогонь слід зменшити до середнього і в такому режимі варити 20 хвилин. Після закінчення цього часу м`ясо слід перевернути і додати попередньо почищену і порізану картоплю. Як його нарізати - перевагу слід віддати самому що готує, але все таки порекомендуємо кубиками. Саме так картопля буде рівномірно проварюють по всій глибині.

Після додавання картоплі, слід довести кількість води в казані до загального обсягу приблизно 2,5 літра і продовжувати варити після закипання на середньому вогні ще 20 хвилин.

У той час, як вариться картопля, необхідно підготувати яблука. Їх слід розрізати навпіл, вийняти серцевину з кісточками і нарізати дрібними кубиками. Від шкірки можна не очищати. Після цього відправляємо їх в казан і готуємося до заключного акорду, який допоможе "зазвучати" нашої полегшеної баранячої шурпі у всій своїй неповторній красі.

Поки яблука "діляться" з шурпою своїми корисними властивостями, необхідно підготувати свіжу зелень. Як зелені підходить кінза, при її відсутності петрушка, а також кріп. Також, в якості одного з інгредієнтів заключний акорд можна використовувати і трохи часнику в незалежності від того, що його додавали раніше. Можна додати трохи насіння або порошку зіри, такою популярною при приготуванні м`ясних страв в Середній Азії. Зелень слід дрібно нарубати, перевірити кондицію картоплі і за 5 хвилин до довгоочікуваної готовність відправити в казан. Деякі адепти здорового харчування вважають за краще насипати зелень безпосередньо в тарілку, що теж досить прийнятно.

Після завершальних 5 хвилин можна кликати близьких покуштувати це блюдо, хоча, швидше за все, вони самі збіжаться на запах. У тарілку викладається спочатку шматок баранини, а потім наливається сам густий суп. І не варто турбуватися за бали і калорії в "системах координат" різних дієт, тому що в полегшеної баранячої шурпі з цим все в порядку!

Цікаво, що при удаваній з першого погляду "громіздкість" цієї страви для схуднення, порція полегшеної баранячої шурпи має калорійність всього то 205 ккал і "ціну" в 3 бали, містить 7 грам жиру, тоді як її класична версія має калорійність 419 ккал, 7 балів і 26 грам жиру.

Щоб мати струнке і пружне тіло зовсім не варто піддавати себе виснажливим дієтам, а навпаки розширювати свій дієтичний кругозір, готуючи страви різних народів світу. Тому, затятим прихильникам дієт для схуднення варто взяти на замітку такий чудовий рецепт, як полегшена бараняча шурпа.