Мескаль, що це таке?

У шанувальників екзотичних спиртних напоїв сонячна Мексика асоціюється з текілою. Однак про те, що текіла є одним з безлічі видів іншого алкоголю - мескаля з`явився набагато раніше знають не всі. Текілу називають «знаменитої родичкою» мескаля. Дізнаємося більше про цей незвичайний напій і культурі його споживання.

Мескаль, що це таке?

Отже, Мескаль, що це таке? ( «Mezcal» в перекладі з іспанського «напій») популярний напій на території Мексики. Його фортеця становить від 38 до 43 градусів. Виготовляють алкоголь при зброджуванні з подальшою перегонкою соку з чотирьох сортів агави (мексиканське спаржеве рослина). У рідину додають цукор і інші компоненти. За часом витримки виділяють наступні сорти:

Natural або Blanco (натуральний і білий) - витримка відсутня;

Reposado (репосадо) - витримують від 6 до 12 місяців;

Anejo (аньехо) - від 1 року до 3 років.

Найвідомішою і елітною маркою є Cusano Rojo. (Гуса рохо). З іспанського словосполучення перекладається як «червоний черв`як». За нею йдуть Monte Alban і Miguel de la Mezcal. Завершують «список лідерів» LAJITA і Divino Reposado.

Історія появи

Племена, які проживають на території Мексики, дізналися про перегонці в XVI столітті від іспанських завойовників. До цього дикуни вживали кульці - виготовлену з агави білу мутну рідину фортецею 5-6 градусів, схожу на брагу. Темпераментним іспанцям «не вистачало вогню» і вони почали проводити експерименти з місцевим рослиною, щоб отримати алкоголь для «справжніх мачо».

Їх старання привели до успішного результату. Перша інформація про мескаль зафіксована в 1521 році. Уже в 1660 дон Педро Санчес Тагле став засновником фабрики з виробництва «вогненної води». З тих пір він вважається «хрещеним батьком» мескаля. Поступово винахід іспанських конкістадорів стало національним мексиканським алкоголем.

особливості технології

Виготовлення мескаля нескладний процес. Плоди агави в віці 8-9 років перед періодом цвітіння зрізають. В цей час в них міститься багато крохмалю, який забезпечує бродіння. Потім агава обробляється. В якості сировини використовують лише серцевину агави (піну).

Після обробки піну (їх вага 20-80 кг). ставлять в виробничі печі конічної форми, де вони випікаються 3 дня. Потім подрібнені фрукти варяться в чані, до утворення густої клейкої маси. Готову сировину сбраживается і піддається перегонці.

Відмінність мескаль від текіли

Спочатку мескаль дистилювали один раз. Його фортеця була не більше 20-25 градусів, і він значно відставав від текіли за якістю, що переганяється двічі. Так тривало до 1960 року, після чого мескаль перевели на подвійну дистиляцію. «Родичі» зрівнялися в якості. Після двох перегонок в мескаль утворюється 55% спирту. Після завершення процесу рідина розбавляється водою до необхідної фортеці.

Розглянемо головна відмінність мескаля від текіли - сировина. Текіла виготовляється з соку Піни одного виду рослини azul agave (блакитної агави). У виготовленні мескаля задіяні 4 поширених сорти рослини:

wislizeni;

Відео: Текіла і мескаль. Виробництво і класифікація

cupreata;

potatorum;

Відео: ТЕКИЛА! Музей текіли і мескаля.МЕКСІКА !!!!

americana.

Друга відмінність полягає в технологічному процесі. У складі текіли немає цукру. У мескалем допускається його присутність. Третє - територіальний поділ. Мескаль проводиться у всіх штатах Мексики. Текіла - «пам`ятка» регіону Халіско. За межами штату напій не виготовляється.

Четверте відмінність - смак і аромат. У мескаля вони більш виражені. П`яте відмінність - присутність в пляшках з мескалем «Гуса», тобто паразитує гусениці, яких деякі виробники знімають з листя агави і додають в рідину. Мета цього дізнаємося пізніше, а поки відзначаємо: знайти Мескаль з гусеницею можливо. Текіла з паразитують комахами не проводиться.

Знаменитий Хуаніто Мескаль з черв`яком

На дні судин з міцним алкоголем можна виявити білого черв`ячка, який отримав від мексиканців ласкаве прізвисько «Хуаніто». Це мешканці агави гусениці метелика «gusano». Існує два види цієї комахи: білі (з золотим відтінком) і червоні. Другий вид існує всередині плодів і його додають тільки в елітні сорти мескаль.

Білі «Хуаніто» живуть на поверхні листя. Їх знахідка і піймання не складає труднощів, тому цінуються вони менше своїх «червоних» товаришів. З`ясувати, який саме вид укладений в пляшку алкоголю складно. В результаті занурення в спирт «Хуаніто» будь-якого виду втрачає забарвлення.

Хто це придумав?

Мескаль з черв`яком надійшов на прилавки магазинів в 1940. Першими ексклюзивний товар придумали Del Maguey Mezcal. Таким оригінальним методом виробники залучали інтерес споживачів. Задумка виявилася успішною і незабаром її підхопили інші бренди. Первинною метою було заявити про високу якість вмісту, в якому не розкладаються черв`яки і захиститися від підробок.

Потім «Хуаніто» наділили незвичайними здібностями у відновленні чоловічої сили і можливістю зв`язуватися з паралельними світами. Позаздривши успіхам конкурентів, деякі виробники створили третій міф - «Гуса» має галюциногенні властивості. Міфи не підтверджуються. Комахи абсолютно безпечні.

Їх вирощують на рослинах, які не обробляються пестицидами, а потім на 12 місяців занурюють в спирт, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів. Пляшки з «милими істотами» маркуються позначеннями «with agave worm» або «con gusano». На смак їх присутність не впливає. Закушувати комахам не обов`язково. Особливо якщо вона лякає або викликає неприємне відчуття. Її можна вивудити з посудини і викинути без жалю.

Як правильно пити Мескаль?

Перш ніж думати про закуску, з`ясуємо, як правильно пити мескаль. Є три варіанти:

Відео: Мескаль і гусениця

1. У натуральному вигляді. Алкоголь повинен бути кімнатної температури і подаватися в маленьких стопках. Манера споживання подібна розпивання лікеру. Напій п`ють маленькими ковтками, намагаючись розпізнати всі відтінки смаку. Кожен знавець здатний створити з мескаля оригінальний продукт, додавши в нього фрукти, мед або інші інгредієнти.

Завдяки цьому в світі існує більше 100 видів спиртного смакові якості, якого абсолютно відрізняються один від одного. У Росії найбільшу популярність придбав мескаль з грушею, яка цілком поміщається в посудину. Закушують мексиканський напій гострими приправами і соусами.

Мескаль особливо хороший з певними сортами сиру, рибою, смаженою яловичиною, куркою і свининою. Традиційна закуска Мексиканців - гусениця з пляшки. Після розпиття спиртного її поділяють на рівні частини між гостями. Це вважається знаком поваги до всіх присутніх. М`ясо Гуса корисно. Воно збагачене білками і протеїнами.

2. Як текілу. Цінителям текіли відомо, що найкраще смак цього алкоголю розкривають лайм і сіль. Відомий метод отримав назву «Лизни! Пий! Кусай! ». Багато брендів проявили турботу про споживачів заздалегідь. Вони прив`язують до шийки пляшок мішечки з сумішшю солі, перцю чилі і сушених і перемелених тушок черв`ячків.

Процес починається з того, що на тильну сторону кисті руки в простір між вказівним і великим пальцями насипаються кілька крупинок солі. Потім цими пальцями захоплюється лимон або лайм. Злизує сіль, миттєво перекидається чарка з мескалем, а після в рот відправляється скибочку кислого фрукта.

3. Запити сангріта. Спосіб підходить любителям гострих відчуттів. Для початку познайомимося: Сангріта - гострий соус. Блюдо національної кухні Мексики. Інгредієнти: томатний сік, цибулю, лайм і пекучі приправи. Якщо настрою готувати немає, можна замінити її томатним соком з пекучими приправами.

Чарку мескаль перекидають залпом, а слідом відправляють порцію сангріта (50-80 мл.). Обжигающий коктейль запам`ятається надовго. Єдиний мінус - смак мескаля відчути не вдасться. Його переб`є гострота соусу. При зустрічі з неймовірним спиртним напоєм рекомендуємо продегустувати його трьома способами. Один з них напевно припаде до вподоби.

Мескаль, що це таке?